KLÍČOVÉ POJMY:
Voda je nejrozšířenější chemickou látkou v živých organismech.
V podstatě všechny chemické reakce v životních procesech probíhají v roztoku vody. Některé organismy mohou žít dlouhou dobu v klidovém a vysušeném stavu, ale k aktivitě potřebují vodu. Voda je přítomna uvnitř i vně buněk. Například v těle savce je sice asi 70 % hmotnosti vody, ale asi 46 % (přibližně 2/3) je uvnitř buněk a asi 23 % (přibližně 1/3) je přítomno mimo buňky v krevní plazmě a dalších tělních tekutinách.
Přidání vody – VODNÍ MĚNIČ – velký měnič
Molekuly vody lze za asistence enzymů „vtlačit“ do určitých molekul a rozdělit je tak na menší podjednotky.
Tento proces se nazývá hydrolýza (z řečtiny: hydro znamená voda a lysis nebo lusis znamená uvolnění nebo rozštěpení). Během něj se ke dvěma odděleným částem přidávají části molekuly vody. Tímto způsobem lze štěpit sacharidy, tuky a bílkoviny.
- Velké sacharidy, jako je škrob, lze štěpit na menší sacharidy, například glukózu.
- Tuky nebo lipidy lze štěpit na glycerol a další molekuly včetně chemických látek zvaných mastné kyseliny.
- Bílkoviny mohou být rozštěpeny na stavební kameny, z nichž byly vytvořeny, tedy na aminokyseliny.
Odstranění vody – ULTIMÁTNÍ „TAKE-AWAY“
Obráceným způsobem mohou enzymy pomáhat s odstraněním molekul vody, což umožňuje spojit některé malé molekuly do velkých. Tento proces se nazývá kondenzace a lze se na něj dívat jako na kondenzaci dvou nebo více molekul dohromady, aby vznikla jedna molekula.
Odstraněním vody na molekulární úrovni:
- jednoduché cukry, jako je glukóza, se mohou spojit a vytvořit složité sacharidy, jako je škrob,
- glycerol a některé další molekuly mohou vytvořit tuky nebo lipidy a
- aminokyseliny se mohou spojit a vytvořit bílkoviny.
KONCEPČNÍ ZPŮSOBY:
S pomocí enzymů umožňuje přidávání a odebírání molekul vody stavbu a odbourávání sacharidů, tuků a bílkovin
.