Tradiční recept na parní škeble z Cape Cod
Nyní je čas přenést párty ven a vychutnat si tradiční recept na parní škeble z Cape Cod.
Maine humr clambake s čerstvě sklizenými parními škeblemi je jednou z těch báječných letních večeří, které si místní obyvatelé vychutnávají na celém pobřeží Nové Anglie. Pro mnoho lidí však může být košík čerstvě uvařených parníků sám o sobě báječným obědem nebo večeří v přístavu.
Parník je měkký škeble známý pod mnoha jmény. Pařenáčům se může říkat škeble ipswichská, škeble s dlouhým krkem, břichatá škeble, smažená škeble a další nepříliš lichotivé výrazy. Mušle je dostatečně měkká, aby se dala rozbít prsty. Steamers se snadno poznají podle dlouhého krku neboli rypáku, který vyčnívá z lastury. Sbírají se ze slaných písčin a slaných bahnitých plání. Žijí v písku těsně pod hladinou a jsou proslulé tím, že když jdou lidé kolem, „stříká“ z nich voda, takže je lze snadno najít.
Čerstvé měkké škeble parníky
Nejlepší měkké škeble se stále sbírají ručně a jsou obvykle k dostání po celý rok, kromě doby, kdy mělčiny zamrznou. Prodávají se denně na trzích a skladují se v síťovaných pytlích ve velkých vzdušných chladicích boxech. Ačkoli je jejich příprava snadná, je důležité dodržet několik základních kroků.
Tradiční recept na měkké škeble v páře pro dvě až čtyři osoby
Čištění škeblí:
Nejméně hodinu před vařením vložte škeble do čistého dřezu (bez zbytků mýdla nebo jiných látek) a škeble pouze zalijte studenou vodou. Do vody přidejte dvě kapky bílého octa, abyste škeblím pomohli vyloučit písek, který mají v lasturách. Mušle jemně promíchejte a nechte je 10 minut namočené. Vypusťte vodu z dřezu a spláchněte zbytky písku. Tentokrát již bez octa, škeble opět zalijte studenou vodou, jemně promíchejte a nechte pět minut namočené. Vypusťte vodu. Škeble s rozbitými ulitami vyhoďte.
Tradiční kotlík na vaření škeblí v páře
Složení:
Bílý ocet
Čtyři kila čerstvě vykopaných škeblí v páře
2 velké stonky čerstvého celeru
2 střední žluté cibule
1 kousek osoleného másla
1 čerstvý citron
Příprava škeblí v páře:
Očistěte parní škeble bílým octem podle popisu
Nakrájejte řapíkatý celer na dvoucentimetrové kousky
Nakrájejte cibuli na dvoucentimetrové čtvrtky
Nakrájejte citron na ¼ velikosti klínků
Rozpusťte máslo a vložte do ramekinů
Přilijte vodu do velkého napařovacího kotle nebo hrnce na humry do 1/4 výšky
Příprava parních škeblí:
Přiveďte k varu
Vložte pařáky, cibuli a celer do hrnce najednou a přiklopte
Dvakrát škeble jemně promíchejte
Vařte 12 minut, dokud se škeble neotevřou (nepřevařte)
Podávání:
Vylijte vývar z konvice do ramekinů.
Vymáčkněte klínky citronu do rozpuštěného másla
Vyjměte škeble z konvice a vyhoďte neotevřené mušle
Podávejte ihned
Poznámka: Namočte škeble do vývaru a poté prsty odstraňte blánu pokrývající krk. Většina lidí sní celou škebli, zatímco někteří krk ponechají. Namočte škebli do rozpuštěného másla a vychutnejte si ji. Jen na okraj, nezapomeňte, že nyní je sezóna denních hřebenatek, které si můžete objednat k dodání domů.
Recept s laskavým svolením Aimee C. Nicholsové, soukromé šéfkuchařky.