Základní dlouhodobé skladování potravin

James Kash

Dlouhodobé skladování potravin hraje klíčovou roli v přežití lidstva. Již tisíce let se potraviny v určité formě uchovávají pro zimní použití. Domorodí Američané každoročně lovili a sušili ryby, aby zásobili kmen potravinami. Na východních kontinentech lidé kvašili hrozny na víno a zároveň mlátili a skladovali obilí, které se v zimě mlelo na mouku. Před sto lety byla v domácnostech běžná spíž, která hrála roli při skladování rodinných zásob potravin. Brambory, konzervovaná zelenina, masové konzervy, džemy, marmelády a nakládané okurky se často používaly ze zásob a objevovaly se v mnoha jídlech.

Dnes už stejný přístup není tak rozšířený. Od vynálezu moderního chlazení a celoroční dostupnosti čerstvých potravin má mnoho lidí pocit, že dlouhodobé skladování potravin již není nutné. Většina lidí denně navštěvuje nejbližší obchod s potravinami, aby si opatřila potraviny, které potřebuje pro denní stravování, nebo někteří mohou dokonce chodit každý den na jídlo ven. V naší moderní společnosti, která vyžaduje rychlý život, se mnoho lidí ocitá v rozporu s domácí spíží.

Mít dobré zásoby obilovin, masa, ovoce a zeleniny je však nejen prostě chytré, ale i velmi ekonomické.Kdybyste právě teď vešli do mé sklepní spíže, uviděli byste sklenice s konzervovanými zelenými fazolkami, konzervované hovězí kousky, skleněné sklenice s hnědým cukrem, skleněné sklenice s fazolemi pinto a pořádnou zásobu bílých kbelíků naplněných až po okraj chlebovou moukou nebo cukrem. Věřím, že dlouhodobé skladování potravin má své místo v domácnosti každého z nás.

Důvody, proč mít spíž

Dlouhodobé skladování potravin hraje klíčovou roli v připravenosti na mimořádné události. Domácí spíž není určena pro sběrače, ale pro chytré a organizované lidi, kteří si chtějí zachovat pohodu v době krize.

Udržování spíže umožňuje udržet rodinný rozpočet v rovnováze tím, že máte k dispozici levné potraviny a další nezbytné věci. Většina potravin, kterými jsou obloženy stěny naší spíže, byla vypěstována, ulovena nebo poražena přímo na naší usedlosti, ale přesto některé potraviny nakupujeme. Spíž nám umožňuje nakupovat běžně používané položky ve velkém a odkládat je pro budoucí použití. Nedávno jsme v místním obchodě s potravinami narazili na výhodnou nabídku brambor. Výprodej byl příliš výhodný na to, abychom si ho nechali ujít. Nakoupili jsme 100 kilogramů a následně je zavařili, čímž jsme získali více než 41 čtvrtlitrů a 12 půllitrů brambor. Ušetřili jsme téměř polovinu nákladů, než kdybychom je kupovali za běžnou cenu.

Spíž je také klíčová při plánování zahradních a chovatelských projektů na usedlosti na celý rok. Měli byste vysadit potraviny, které naplní vaši spíž. Pokud máte málo produktů z rajčat, zasaďte jich na zahradě mnohem více. Pokud máte málo kuřecího masa, chovejte ho více a udržujte spíž na příjemné úrovni. V dobrých letech odložte tolik, kolik můžete. Doufejte v nejlepší a plánujte nejhorší.

Zásobení spíže na statku

Spíž na statku by měla obsahovat to, co se běžně používá (plus něco navíc), a vše, co se může stát nezbytným, pokud to situace dovolí. Naše spižírna obsahuje různé potraviny, ze kterých lze sestavit mnoho jídel.

Spižírna by měla být především funkční. Mějte v zásobě potraviny, které jíte, a jezte potraviny, které máte v zásobě. Než začnete plánovat dlouhodobé skladování potravin, doporučuji, abyste si sedli a vytvořili hlavní seznam všeho, co potřebujete k sestavení často vařených jídel. To zahrnuje vše od soli až po lososa. Tento hlavní seznam použijte pro zásobení své spíže.

Ovoce a zelenina

Ovoce a zelenina jsou pro dobře zásobenou spíž nezbytné. Tyto potraviny lze skladovat několika různými způsoby. Mohou být uloženy jako konzervované nebo dehydrované potraviny. Tyto potraviny můžete fermentovat, nakládat nebo dokonce jednoduše skladovat. V naší spíži uchováváme dostatek zelených fazolek, kukuřice, zeleninu, letní dýně, několik druhů rajčatové omáčky, rajčatový protlak, rajčata, rajčatovou šťávu, papriky, zimní dýně, cibuli, sladké brambory, brambory, hrášek, mrkev, broskve, jablka, borůvky, hrušky, ostružiny a jablečné pyré.

Dobrá spíž uchovává potraviny několika různými způsoby. Primárním způsobem skladování potravin by mělo být to, co je započítáno do vašeho ročního množství a mělo by být pečlivě uskladněno. Pro naši rodinu je to především domácí konzervování. Měly by být také skladovány vhodným způsobem. Například máme ve spíži desítky litrů doma zavařených jablek, ale také jich máme poměrně dost dehydrovaných, a když máme štěstí, na podzim jich uskladníme poměrně dost, abychom je mohli použít čerstvé.

Těchto potravin budete potřebovat uskladnit poměrně dost. Jednoduchou matematikou lze získat přibližný počet. Například pokud vaše rodina spotřebuje dvě plechovky kukuřice (téměř) každý týden, pak musíte vynásobit 2 číslem 52 (počet týdnů v roce), abyste získali odhad, kolik je třeba skladovat, a to se rovná 104 pinty kukuřice na rok. Něco, co rád dělám, ale ne vždy se k tomu dostanu, je započítat do toho zálohu, a to tak, že si spočítám deset procent z počtu, který je třeba uskladnit. Deset procent ze 104 se rovná 10,4. Je zřejmé, že nemůžete mít 0,4 pinty, takže k číslu 104 můžete prostě přidat 10 pinty kukuřice navíc. To proto, abyste měli jistotu, že budete mít navíc. Pak samozřejmě, pokud budete mít jeden rok tuny jedné plodiny, odložte tolik, kolik můžete, a následující rok prostě tolik nepěstujte. Letos nám prostě explodovaly zelené fazolky, takže je zavařujeme jako šílení. Příští rok jich moc nenasadím, abychom mohli vypěstovat více jiné plodiny. Uchovávejte co nejvíce, když to jde. Díky tomu jich budete mít dostatek, až nebudou k dispozici.

Nejdříve snězte ty nejstarší potraviny, které máte ve spíži. Plánujte si jídlo podle spíže. Takto obecně určujeme množství, které je třeba uskladnit, protože potraviny již nějakou dobu konzervujeme. Pokud s konzervováním potravin začínáte, musíte sledovat, co pravidelně jíte, abyste mohli začít plánovat zahradu a určit, kolik potravin budete dlouhodobě skladovat ve spíži. Nedoporučuji tyto potraviny zmrazovat, protože elektřina může být nespolehlivá; potraviny buď konzervujeme (naše primární metoda), dehydratujeme, nebo skladujeme čerstvé. Pokud jde o naše brambory, rád bych měl ve spíži uloženo asi 400 až 450 kilogramů čerstvých brambor. Toto množství uvádím pouze na svém sčítacím listu – neuvádím pět desítek půllitrů a čtvrtlitrů konzervovaných brambor, protože nám to dává prostor pro manévrování v době krize (ať už bude jakákoli a kdykoli). Základní potraviny by měly být jedinými potravinami zařazenými do kategorií pro skladování potravin. Veškeré domácí polotovary (běžně nazývané jídla ve sklenicích) by měly být počítány zvlášť a podle potřeby nahrazovány. Opět jde o to, aby byla spižírna na statku pohodlně zásobena a byla schopna hojně zajistit naše potřeby, až si to povinnost vyžádá.

Většina těchto potravin je vypěstována na naší zahradě. Před několika lety se mi však neujala mrkev, a tak jsme ji koupili ve velkém v Sam’s Clubu. To se nám osvědčilo a stále tento postup využíváme, když se objeví dobrý výprodej nebo když se úroda nedaří. Pokud máte poblíž farmářské trhy, můžete na nich někdy získat dobré nabídky. Zeleninu lze také koupit ve slevě v místních obchodech s potravinami. Pokud nemáte zájem o konzervování nebo zavařování, můžete si některé z těchto druhů ovoce a zeleniny koupit již zavařené v obchodech. V obchodech s potřebami pro připravenost můžete také zakoupit dehydrované nouzové potraviny. Není to však zdaleka tak ekonomické (ani chutné) jako pěstování a konzervování vlastního ovoce a zeleniny.

Zeleninové konzervy tvoří většinu naší spíže. Na fotografii výše čekají doslova stovky sklenic s chutnou zeleninou na použití v domácích pokrmech.

Nikle, marmelády, džemy a želé

Každý má rád pamlsky a sladkosti. Vaše spíž by měla být dobře zásobena mnoha příchutěmi domácích džemů, marmelád a nakládaných okurek. Ty dodají každému jídlu šmrnc. Zásobte své police oblíbenými druhy v libovolném množství.

V naší spíži mám zvláštní místo obložené sklenicemi ostružinového želé, pomerančové marmelády, borůvkového džemu, jahodového džemu a mnoha dalších. Máme také spoustu sladkých kyselých okurek, chlebových a máslových okurek a nakládaných okurek, které si dáváme k jídlu, abychom mu dodali trochu šťávy. Mám také několik sklenic nakládaných paprik, které si dávám na domácí pizzu. Všechny tyto položky nepovažuji za tvrdé skladování potravin. Slouží hlavně jako prostředek k oživení jídel cukrem, kořením a octem.

Různé salsy, relishe a nakládané okurky pomohou dodat každému jídlu trochu šmrncu.

Maso

Již delší dobu se ve většině domácností jako primární způsob skladování masa obecně používá zmrazování. Já však maso (ani nic jiného) mrazím nerad. Mraznička může mít mechanickou poruchu, může vypadnout proud nebo se potraviny samy mohou v mrazničce spálit. Jsem si jistý, že někteří lidé se teď při pomyšlení na konzervované maso dušují. Vůbec to není nechutné. Dokonce ani vybíravý jedlík by za většiny okolností nepoznal rozdíl. Já nekonzervuji všechno naše maso; steaky, některé hovězí pečeně a pár balíčků mletého hovězího masa stále rád nechávám v mrazáku, abych je mohl použít čerstvé.

Bez ohledu na to, že pro dlouhodobé skladování potravin jsou masové konzervy velmi výhodné. Odbourá to práci přímo při vaření mnoha jídel a osobně považuji maso za potravinu, kterou lze snadno konzervovat. Umožňuje velmi rychlou přípravu pokrmů, aniž byste se museli obtěžovat s rozmrazováním a vařením balíčku masa. S masovou konzervou stačí scedit půl litru masa a přidat ho do rajčatové omáčky, ohřát a za 15 minut máte pánev s vynikající domácí omáčkou na špagety. Konzervované maso se obecně nejlépe hodí do smíšených pokrmů, jako jsou polévky, dušené maso, omáčky, nákypy, kuřecí salát, tacos a sloppy joes. Je také cenově výhodnější konzervovat maso doma, než kupovat již konzervované. Cena kuřecí konzervy se nyní pohybuje kolem 2 dolarů za půl litru běžné značky.

Začáteční množství je třeba vypočítat stejně jako u ovoce a zeleniny. Pokud jíte kuřecí maso v průměru jednou týdně, pak budete potřebovat uskladnit asi 52 sklenic plus dalších 10 %.

Chováme drůbež a králíky na maso. Posledních několik let jsme kupovali polovinu hovězího masa krmeného trávou, ale bylo příliš drahé. Příští jaro však budeme na tátově farmě chovat vola a několik prasat, abychom doplnili zásoby masa. Naše rodina také ráda loví, což je další skvělý způsob, jak dostat jídlo na stůl. Pokud nemůžete pěstovat vlastní maso, existuje několik možností, které mohou lidé využít, od nákupu masa od místních zemědělců až po nákup ve výprodeji v obchodě s potravinami.

Maso je skvělým zdrojem bílkovin a je základem mnoha jídel. Moje spíž by nebyla úplná, kdyby se na policích nevešlo několik sklenic kuřecího, hovězího a zvěřiny.

Zrniny, mouka, těstoviny a luštěniny

Jestliže jste jako já, jíte denně hojnost obilných výrobků. K snídani si možná dáváte ovesnou kaši, k obědu sendvič a k chilli horkou housku. Možná si později ke svačině dáte popcorn. Všechna tato jídla obsahují nějaký druh obiloviny nebo luštěniny. Dobrá spíž pro dlouhodobé skladování potravin bude obsahovat hojné množství obilovin, mouky a fazolí.
Tyto potraviny jsou obvykle velmi levné na nákup a jsou velmi výživné. Dobrá spíž pro dlouhodobé skladování potravin bude obsahovat bílou mouku, celozrnnou mouku, pšeničné plody, popcorn, kukuřičnou mouku, ovesné vločky, rýži, těstoviny a různé druhy suchých fazolí. Množství, které budete skladovat, se bude v jednotlivých domech lišit. Já rád skladuji asi 300 liber bílé mouky, 20 liber celozrnné mouky, 100 liber pšeničných bobulí, 50 liber popcornu, 20 liber kukuřičné mouky, 50 liber ovesných vloček, 50 liber rýže, 25 liber špagetových nudlí, 5 liber makarónových nudlí, 5 liber lasagnových nudlí, 5 liber vaječných nudlí, 50 liber fazolí pinto, 10 liber bílých fazolí, 10 liber ledvinových fazolí a 10 liber černých fazolí.

Převážná část těchto potravin vydrží neomezeně dlouho. Olejnaté klíčky v celozrnné mouce a kukuřičné mouce způsobí, že potraviny zhruba po roce skladování žluknou. Proto je důležité skladovat ve spíži hojnost pšeničných bobulí a popcornu – obojí se dobře skladuje a v případě potřeby se dá rozemlít na mouku nebo krupici. Pro zpracování dlouhodobě uskladněných potravin je také nezbytné vlastnit mlýnek na obilí.

Některé suché potraviny můžete uchovávat ve velkých skleněných nádobách na polici ve spíži. Na obrázku výše je jen malá část našich suchých zásob fazolí uložených ve sklenicích pro rychlé použití.

Tyto položky skladuji v potravinářských kbelících na podlaze spíže. Tyto kbelíky můžete získat zdarma v obchodních domech a jsou to vynikající skladovací nádoby. Některé z těchto položek také skladuji v půlgalonových sklenicích na polici ve spíži, aby k nim byl snadný přístup. Pokud byla položka zakoupena v hromadném balení, vyprázdním ji do čistého kbelíku a uzavřu víkem. Pokud však byla zakoupena v běžném maloobchodním balení, obvykle ji skladuji v sáčku (po kontrole, zda není děravá) v uzavřeném kbelíku. Hlavním cílem skladování je udržet potraviny uvnitř a škůdce, brouky a vlhkost venku. Dobré skladování je základem skvělé spíže.

Většinu zakoupených hromadných výrobků je třeba pro skladování vyjmout z původního obalu. Naše volně ložené položky skladuji ve velkých bílých plastových kbelících z potravinářského plastu, které mají gumové těsnění, aby se do nich nedostala vlhkost a škůdci.

Mléko a vejce

Většina soběstačných rodin by měla chovat hejno slepic kvůli vejcím a jedno nebo dvě mléčná zvířata. V dlouhodobých nouzových situacích však nemusí být mléko, máslo, sýr a vejce k dispozici v takovém množství, jak je potřeba. Pokud například přijdete o hlavní zdroj příjmu, nemusíte již být schopni platit účty za krmivo, což přeruší bohaté zásoby mléka a vajec. Dobrá spíž pro dlouhodobé skladování potravin bude schopna proti tomu bojovat.

Pokud vím, neexistuje žádná osvědčená bezpečná metoda domácí dehydratace mléčných výrobků a vajec. Bylo však řečeno, že některé z těchto potravin, jako je mléko, máslo a sýr, můžete konzervovat. Moc jsem s tím neexperimentoval, takže vám to nemohu říct ani v jednom případě. Pokud máte zájem naučit se tyto potraviny konzervovat, návod najdete v knize Jackie Clay-Atkinsonové Growing and Canning Your Own Food (Pěstování a konzervování vlastních potravin). Pro dlouhodobé skladování jsou však výhodnější dehydrované formy těchto potravin vzhledem k tomu, že zabírají méně místa.

Sušené mléko je nejzásadnější, protože mléko poskytuje mnoho vitamínů a živin, které by se hodily k udržení zdraví v těžkých dobách. Nemluvě o tom, že bez spolehlivého zdroje mléčných výrobků by se mnoho jídel neobešlo. Na mnoha stránkách o přežití jsem viděl seznam nehorázných množství suchého mléka, které je třeba mít po ruce, a na velkém množství není nic špatného. Když moje rodina vaří ve velké míře od základu, spotřebujeme každý týden asi galon. Na výrobu jednoho galonu mléka jsou potřeba asi čtyři šálky sušeného mléka. To znamená, že pro roční zásoby bychom měli mít ve skladu přibližně 55 kg suchého mléka. Jedním z nejlevnějších způsobů, jak získat suché mléko, je pořídit si ho ve velkých krabicích v obchodech, jako je Walmart, a pak ho přebalit pro dlouhodobé skladování do skleněných nádob. Takto by mělo vydržet několik let, zejména pokud použijete pohlcovač kyslíku. Můžete si ho také koupit v plechovkách č. 10 v prodejnách pro nouzovou připravenost. Rád mám na policích ve spíži několik plechovek konzervovaného mléka, když chystám rychlý nákyp. Během svátků je obvykle najdete ve slevě.

V okolních obchodech s potravinami je téměř nemožné sehnat dehydrovaná vejce, máslo nebo sýr. Ty bude nutné zakoupit v prodejnách nouzové připravenosti. Doporučil bych vám skladovat asi dvě plechovky č. 10 másla a vajec na osobu ve vaší domácnosti. Sýr v prášku byste měli mít v zásobě podle toho, kolik ho spotřebujete. Pro většinu receptů není tak důležitý a je spíše lahůdkou. Možná budete chtít mít také zásoby sušené zakysané smetany a podmáslí v množství odpovídajícím potřebám vaší rodiny.

Žádný program skladování potravin není úplný bez sušených vajec, mléka a másla. Několik plechovek vám dobře poslouží na policích ve spíži.

Cukr a další sladidla

Cukr bude třeba balit podobně jako ostatní suché zboží. Rád skladuji 100 liber bílého cukru, 15 liber hnědého cukru, 10 liber moučkového cukru, 2 galony medu, 1 galon melasy a 2 galony palačinkového sirupu. Ty jsou pro vaření nezbytné. Cukr by měl být zabalen do potravinářských kbelíků, a pokud je to možné, můžete jej ponechat v původním obalu. Já mám v naší spíži asi 4 kbelíky bílého cukru, který často používám. Druhý pytel uchovávám v popelnici, abych ho ochránil před škůdci a vlhkostí. Ostatní cukry nechávám v původních obalech a pro dlouhodobé skladování je balím do čistých potravinářských kbelíků. Cukry časem ztvrdnou, ale budou stále použitelné.

Náš med a melasu uchovávám ve skleněných sklenicích na polici ve spíži a nahoře mám menší sklenici pro každodenní použití, do které pak podle potřeby přidávám další. Palačinkový sirup kupujeme ve velkém v Sam’s Clubu a uchovávám ho v originálních džbánech na polici ve spíži. Melasa a med časem zkrystalizují. To však lze napravit vložením sklenice do velmi horké vody, aby se zkrystalizovaný cukr vrátil zpět do tekutého stavu.

Potřeby na vaření

Bez potřeb na vaření jsou ostatní skladované potraviny zbytečné. Dobrý chléb se bez droždí dělá těžko, pokud nepoužíváte kvásek. Bez kypřicího prášku se samozřejmě neobejde ani obyčejný piškot. Tyto základní potraviny nelze doma vypěstovat a dobrá spíž bez nich není úplná.

Skladuji asi 10 liber jodidované soli, 10 liber konzervárenské soli, 2 libry droždí, 6 liber prášku do pečiva, 1 libru jedlé sody a 1 libru kukuřičného škrobu.

Nejdůležitější při skladování těchto základních potravin je udržet vlhkost. Naši sůl skladuji ve velkých recyklovaných sklenicích, z nichž každá pojme asi pět kilogramů. Půllitrovou sklenici s droždím uchovávám v lednici pro každodenní použití a druhou libru uchovávám v mrazáku, aby zůstala použitelná. Prášek do pečiva dostávám v tříkilových baleních a uchovávám je v původních obalech. Většina z nich vydrží poměrně dlouho; prášek do pečiva a droždí však po nějaké době ztratí svou kypřicí schopnost.

Tuky a oleje

Dlouhodobé skladování potravin by nebylo úplné bez dobré zásoby tuků a olejů.

Skladuji různé druhy ztužených tuků, sádlo, arašídové máslo, rostlinný olej, olivový olej, vývary a bujóny. Zkrácení, sádlo a kuchyňský olej jsou nezbytné pro přípravu většiny pečiva. Říká se, že zkrácené máslo vydrží neomezeně dlouho, ale sádlo a kuchyňský olej mohou žluknout (do roka až dvou), pokud se pravidelně neobměňují. Arašídové máslo také vydrží poměrně dlouho skladované a je bohaté na bílkoviny, což z něj dělá velmi šikovnou „potravinu pro přežití“ Používá se do různých sladkostí a je dobré na krajíc domácího chleba k rychlému obědu.

Většinu těchto základních surovin si můžete vypěstovat nebo vyrobit sami, například sádlo, kuřecí vývar, hovězí vývar a zeleninový bujón. Vývary a bujóny pomáhají tvořit základy mnoha polévek a dušených pokrmů a také mohou příjemně dochutit recepty. Věci jako zkrácený tuk a rostlinný olej je třeba zakoupit v maloobchodě. Skladujte tolik, kolik spotřebujete za rok. Rád skladuji asi šest galonových lahví řepkového oleje a dva galony olivového oleje. Používám je poměrně často. Rád skladuji asi osm plechovek č. 10 zkráceného tuku a několik sklenic sádla.

Potraviny

Všeobecně řečeno, jedná se o nejméně zmiňovaného a někdy odrazovaného člena spíže pro dlouhodobé skladování potravin. Skutečnou otázkou však je, proč byste neměli mít po ruce dostatek praktických jídel, když dojde ke katastrofě? Nemluvím o televizních večeřích a mražené pizze. Kromě domácích konzervovaných jídel ve sklenici se snažím mít v zásobě různé levné polotovary, abych si v těžkých dobách rychleji připravil jídlo.

Mám několik sklenic doma konzervované zeleninové polévky, chilli, fazolové polévky, pečených fazolí, rajčatové polévky a sloppy joes. Používáme je k přípravě rychlého jídla po dlouhém pracovním dni nebo i jako rychlý oběd. Nezapočítávám je do plánu dlouhodobého skladování, protože na ně není třeba tolik spoléhat. Ve spíži mám také zásoby levně pořízených hotových jídel z obchodu. Mám několik krabic makarónů se sýrem a několik balení nudlí ramen na rychlé přílohy nebo obědy. Bylo by dobré mít několik plechovek krémové houbové polévky a krémové kuřecí polévky na rychlé zapékání. Považuji za užitečné mít po ruce dobrou zásobu levných dortových směsí, protože je velmi rychlé uvařit dobrý čerstvě upečený dort. Snažím se tyto položky získat buď ve slevě, nebo z klubů hromadného nakupování.

Voda

To je nejdůležitější věc, kterou je třeba skladovat a mít k ní přístup. Lidé nevydrží bez vody déle než tři dny; pak bychom byli silně dehydrovaní a zemřeli. FEMA doporučuje skladovat galon vody denně na osobu. V současné době pro naši dlouhodobou potřebu vody sbíráme dešťovou vodu do nádrže o objemu 1000 galonů, která podle doporučení FEMA zajistí dostatek vody pro naši pětičlennou rodinu na 200 dní.

Chcete-li mít vodu v dlouhodobé situaci, musíte mít obnovitelný zdroj, jako je studna nebo dešťová voda. Ještě důležitější je mít způsob jejího čištění; nepoužívejte ji, pokud nebyla vyčištěna – nikdy si nemůžete být jisti, jaké bakterie v ní číhají. K čištění můžete použít bělidlo, převařit ji po dobu deseti minut (za stálého varu) nebo si pořídit filtrační systém na vodu. Pokud však váš zdroj vody obsahuje nějaké zemědělské splachy, převaření ani bělidlo si s nimi neporadí. Tuto vodu byste museli filtrovat.

Umění vařit

Můžete skladovat obrovské množství potravin, ale pokud z nich neumíte vařit a připravovat je, pak vám dobře zásobená spíž nebude k ničemu. Je důležité naučit se dovednosti připravovat jídla výhradně ze spíže. Nemám na mysli jen přípravu lehké večeře, ale širší škálu kuchyňských dovedností.

Je nezbytné umět péct. Pečení chleba, sušenek, sušenek a koláčů bude nezbytné, pokud nemůžete zaběhnout do nejbližšího obchodu s potravinami a tyto produkty si koupit. Pečení je skvělá dovednost pro muže nebo ženy. Skladování velkého množství mouky a pšenice pro vás bude znamenat jen málo, pokud nedokážete dát dohromady bochník chleba. Budete také potřebovat způsob, jak si umlít obilí a pšenici. Mlýnek na obilí je tedy nezbytnou položkou pro dlouhodobé skladování potravin.

Budete muset umět vědomě vařit úsporným způsobem. Většina z nás to nyní pravděpodobně stejně dělá. Stručně řečeno, neplýtvejte potravinami. Například pokud máte v neděli velké jídlo s velkou pečínkou, spoustou kukuřice, hrášku, mrkve a brambor, bylo by rozumné to po dojedení hodit do hrnce a připravit si guláš k obědu a večeři. Tímto způsobem se žádné z těchto potravin nevyhodí a vy nezůstanete trčet u stejného jídla stejným způsobem. Mnoho Američanů vyhazuje jídlo, které je ještě poživatelné. „Opětovným“ použitím potravin ušetříte spoustu poživatelných a chutných potravin, které se promění ve výživné jídlo.

Buďte kreativní. To je stejně důležité jako jakákoli jiná dovednost. Naučte se vyrobit něco z ničeho. Proměňte zeleninu a obiloviny v umělecká díla, která dodají šmrnc a chuť, jež se běžně nevidí. V situaci přežití vám každodenní fazole a rýže nijak nepomohou zlepšit váš postoj.

Pokud nevíte, jak konzervovat potraviny, nyní je čas se to naučit. Uchovávejte potraviny způsobem, který je vhodný a který nevyžaduje zmrazení. Pokud bude situace přežití trvat déle než rok, bude nezbytné, abyste mohli své zásoby doplňovat. Naučte se uchovávat potraviny efektivním způsobem. Vzhledem k tomu, že většina mých doporučení se týká konzerv, doporučuji vám naučit se konzervovat různé druhy potravin. Budete také muset umět tyto potraviny pěstovat. Pokud nemáte zahrádku, naučte se to. Zásoby, které jsem navrhl, vycházejí především z potravin, které lze na statku vypěstovat nebo porazit. To je zásadní.

Budete také potřebovat nástroje, abyste mohli co nejlépe využít své zásoby potravin: vhodné nádobí, mlýnek na obilí, konzervárenské vybavení, několik desítek víček na konzervy, konzervárnu ve vodní lázni (pro potraviny s vysokým obsahem kyselin) a tlakovou konzervárnu (pro potraviny s nízkým obsahem kyselin). Doporučuji vám také, abyste si pořídili kuchařku, která vám pomůže na cestě k základům. Doporučuji kuchařku Jackie Clay’s Pantry Cookbook. Je to pravděpodobně ta nejlepší, jakou jsem kdy viděl, která pamatuje na pohodlí vaší rodiny a zároveň na skladování potravin.
Nákladově efektivní a chytrá, tak lze nejlépe popsat dlouhodobě zásobenou spíž na statku.

James Kash je 18letý chalupář z východního Kentucky. James pěstuje značnou část potravinových zásob své rodiny, včetně hojného množství zeleniny, ovoce, drůbeže, vajec a medu. James je vášnivým konzervátorem a téměř veškerou svou letní a podzimní úrodu zavařuje.