Je konzumace sushi bezpečná?
Při nedávné večeři s finančním poradcem z Wall Street se zmínil, že sushi jí několikrát týdně, protože ho považuje za nejzdravější a nejpohodlnější způsob, jak se najíst a zároveň pokračovat v práci u svého stolu. Přemýšlel jsem, jestli je to tak zdravé, jak říkal, vzhledem k nedávným obavám z obsahu rtuti v rybách.
Všude kolem finančních center v Londýně a New Yorku jsou dnes v obchodech, kde se dříve prodávaly jen obyčejné sendviče, různé druhy sushi a sašimi, včetně těch z různých druhů tuňáků. A to navzdory dobře medializovanému znepokojení, kdy Richard Gelfond, generální ředitel americké filmové skupiny Imax, oznámil, že mu byla diagnostikována toxicita rtuti po každodenní konzumaci sushi.
Kromě toho bylo oznámeno, že herec Jeremy Piven, hvězda seriálu televize ITV Pan Selfridge, byl rovněž hospitalizován kvůli toxicitě rtuti způsobené konzumací sushi.
Evropský úřad pro bezpečnost potravin sice vydal na začátku tohoto roku nové poradní sdělení týkající se konzumace ryb, ale uvedl, že druhy ryb konzumovaných v Evropě a zvyklosti při jejich konzumaci jsou na jednotlivých kontinentech natolik odlišné, že je na jednotlivých zemích, aby poskytly konkrétní doporučení.
Britská NHS má doporučení ohledně konzervovaného tuňáka, ale ne ohledně suši. Americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv nedávno stanovil svůj první cíl minimální spotřeby ryb a zdůraznil výhody konzumace většího množství ryb s nízkým obsahem rtuti.
Vzhledem k tomuto zmatku jsem se zeptal Michaela Gochfelda, který se již 30 let zabývá studiem toxicity rtuti, jaká je jeho nejlepší rada ohledně konzumace ryb.
Doktor Gochfeld, mimořádný klinický profesor v Institutu věd o životním prostředí a zdraví při práci na Rutgersově univerzitě v New Jersey, řekl, že většina lidí skutečně jí příliš málo ryb, které jsou vynikajícím zdrojem bílkovin a omega-3 mastných kyselin, u nichž některé studie prokázaly ochranné účinky proti srdečním chorobám a rakovině. Připustil však, že dobré věci může být příliš mnoho.
„Pokud jíte ryby zřídka, například méně než jednou za měsíc, je pravděpodobné, že vašemu zdraví prospěje, když budete jíst více ryb,“ vysvětluje doktor Gochfeld. „Pokud jíte ryby často, více než dvakrát týdně, musíte dbát na to, abyste jedli ryby s nízkým obsahem rtuti, pokud nechcete dostat otravu jídlem.“
Mezi ryby, u kterých byl zjištěn nejvyšší obsah rtuti, patří mečoun, žralok, marlín a tuňák bílý. „Pokud půjdete do luxusního sushi baru v New Yorku, je pravděpodobné, že sushi z tuňáka bude z tuňáka velkookého s vysokým obsahem rtuti,“ říká a dodává, že v Japonsku je sushi ceněnou pochoutkou, ale jí se jen jednou za měsíc. Sushi se často vyrábí z jiných ryb než z tuňáka, který může být ve větším množství bezpečný.“
Toto varování před rtutí platí zejména pro těhotné ženy. „I jedno jídlo s vysokým obsahem rtuti, například jedna porce mečouna, v nevhodnou dobu by mohlo mít dopad na vyvíjející se plod,“ varuje doktor Gochfeld.
Sám sice miluje suši s tuňákem, ale jeho konzumaci omezuje na jedenkrát za měsíc a ryby s nízkým obsahem rtuti, jako je losos, si dává několikrát týdně.
Tato rada je podobná radě britské vlády, která říká, že těhotné ženy a malé děti by neměly jíst mečouna, žraloka nebo marlina a že ostatní dospělí by měli omezit jejich příjem na jednu porci týdně. Pokud jde o mě, miluji lososa, takže je to můj stravovací pilíř, ale jím i jiné ryby s nízkým obsahem rtuti.
.