{Krátká poznámka, než se dostaneme k dnešnímu receptu!} Zdá se, že mnoho lidí právě teď mluví o stejných tématech. I když si myslím, že je důležité být informovaný, obezřetný a co nejbezpečnější a nejzdravější… Také si myslím, že je opravdu snadné cítit úzkost, zahlcení nebo strach z toho, že téměř nepřetržitě vidíme a slyšíme aktualizace o aktuálním dění ve světě.
Vím, že tyto pocity mám téměř pokaždé, když čtu zprávy nebo projíždím sociální média…
A nechci to dělat vám. Nechci, abyste tyhle věci cítili kvůli mně a tomu, co tady na Amyině zdravém pečení sdílím.
Proto mám v plánu zveřejňovat stejné věci jako obvykle: recepty, tipy na pečení a odlehčené příběhy k nim. Protože si myslím, že by se nám všem hodilo trochu rozptýlení, trochu pocitu normálnosti a pořádná dávka sladkých dobrot, které by nám rozjasnily dny.
Aspoň… vím, že mně by se to hodilo!
Takže s tímto vědomím… vám posílám spoustu sladkých, pozitivních a povzbudivých myšlenek. ♡ A teď se vrhněme na dnešní mňamózní dezertní příspěvek! (Je to jeden z mých nových nejoblíbenějších receptů na moučník!)
V polovině druhého ročníku na vysoké škole jsem se po obzvlášť sladkých vánočních prázdninách rozhodla, že se na první půlrok vzdám dezertů. Ze všech těch sladkostí jsem se cítila nafouklá a malátná (a oblečení mi sedělo těsněji, než jsem si pamatovala!), takže jsem se na začátek nového roku chtěla zaměřit na konzumaci více ovoce, zeleniny a zdravých jídel.
Když jsem se v lednu vrátila na univerzitu, vybrala jsem si jako datum ukončení pauzy od zákusků své narozeniny na konci června. Ale jak měsíce ubíhaly, uvědomila jsem si, že na sladké nemám zdaleka takovou chuť, jak jsem si myslela, a protože jsem na ně také málokdy myslela…
Pár dní před narozeninami jsem se rozhodla vyzkoušet, jestli to vydržím celý rok!
Ten rok moje narozeniny připadly na stejný víkend, kdy jsem se skupinou postgraduálních studentů z laboratoře organické chemie, kde jsem pracovala, jela do Oregonu, abychom běželi štafetový závod na 180 mil. Protože jsem nechtěl, aby z toho dělali vědu, neřekl jsem absolventům o svých narozeninách a nějak se to ani přes desítky textových zpráv a telefonátů od rodiny a přátel během našeho 24hodinového běhu nedozvěděli!
Ale jakmile jsem v neděli večer prošla dveřmi našeho bytu zpátky v Kalifornii…
Moji spolubydlící mě přivítali balónky, stuhami a narozeninovým dortem! Nechtěli, aby můj výjimečný den zůstal bez povšimnutí, a i když věděli, že se dezertům stále vyhýbám, chtěli, abych si mohla popřát a sfouknout svíčky na dortu… Bez ohledu na to, jestli jsem skutečně snědla kousek!
Takže nakonec upekli dort, který chtěli sníst! V obchodě s potravinami naproti přes ulici si vzali krabici kořeněné dortové směsi a vaničku tvarohové polevy a do těsta zamíchali nastrouhanou mrkev, aby z té krabicové směsi udělali mrkvový dort.
Téhož večera vsunuli svíčky do středu svého vymodelovaného plechového dortu, zhasli světla a zazpívali mi všechno nejlepší k narozeninám. Bylo to od nich tak milé a výjimečné!“
Hned potom si ukrojili velké kusy dortu, aby si pochutnali, zatímco jsem jim vyprávěla příběhy o běžeckém závodě. I když každá spolubydlící říkala, že dezert uspokojil její chuť na sladké, z tváří obou jsem poznala… Nebyl tak dobrý jako pravý, mimořádně vlhký, téměř hutný, tak sladký a bohatě ochucený domácí mrkvový dort.
A když jsem nedávno pekla tento zdravý mrkvový koláč, hlavou mi prolétly vzpomínky na ty narozeniny a na jejich dokoupenou dortovou směs… Ale tento domácí mrkvový koláč rozhodně chutnal mnohem lépe – a jeho příprava je téměř stejně snadná!“
Ano, opravdu! K přípravě tohoto zdravého mrkvového dortu potřebujete jen dvě misky a vidličku. Takže odložte ty ruční a stojanové mixéry! Stále má opravdu bohatou a útulnou kořeněnou chuť spolu s tak neuvěřitelně jemnou a vlhkou konzistencí, a to i bez rafinované mouky a cukru… A každý kousek má 139 kalorií!
Jak připravit ten nejlepší zdravý mrkvový koláč
Co je to vlastně koláč? Jsem ráda, že se ptáte! Tradiční librové dorty si svůj název vysloužily proto, že obsahovaly libru čtyř hlavních surovin: mouky, másla, vajec a cukru. To rozhodně dělá jeden velmi sytý a velmi vlhký moučník… Ale při tom, kolik koláčů ráda jím, nemám ve dne dost hodin na to, abych všechny ty kalorie spálila!“
Takže… jsem si ho zdravě upravila!“😉 Teď si projdeme, jak tento zdravý mrkvový koláč připravit!
Začneš kombinací bílé celozrnné mouky a koření. Ačkoli to zní matoucím způsobem, bílá celozrnná mouka není kombinací bílé (neboli univerzální) mouky a běžné celozrnné mouky. Místo toho se vyrábí jemným mletím speciálního druhu měkké bílé pšenice (odtud název!), zatímco běžná celozrnná mouka pochází ze silnější odrůdy červené pšenice. Obě mouky mají stejné zdraví prospěšné vlastnosti (například extra vlákninu!), ale bílá celozrnná mouka má lehčí chuť a strukturu… Což umožňuje sladké chuti a vlhké struktuře vašeho zdravého mrkvového dortu opravdu vyniknout!
Tip: Pokud byste chtěli tento zdravý mrkvový koláč připravit bezlepkově, v části Poznámky k receptu jsem uvedla i své dvě oblíbené bezlepkové varianty!“
Pro koření budete potřebovat skořici i muškátový oříšek. Svou oblíbenou skořici kupuji online zde! Chutná bohatěji, silněji a sladčeji než běžná skořice, a přitom je stále opravdu levná. Je to jediný druh, který teď při pečení používám! Muškátový oříšek pak dodává hlubší pohodu a opravdu zaokrouhluje chuť koření. Spojení skořice a muškátového oříšku prostě miluji!“
Na rozdíl od tradičních librových koláčů s půl kilem másla (přes 2 hrnky!) a půl kilem vajec (je jich asi 9!) stačí ½ lžíce másla a 3 velké bílky (žloutky nejsou potřeba!). To opravdu pomáhá udržet váš zdravý mrkvový koláč nízkokalorický a nízkotučný!“
Ještě lepší? Váš zdravý mrkvový koláč stále chutná opravdu sytě a vláčně, a to z velké části díky řeckému jogurtu! Pokud jste již dříve procházeli mé recepty, pak už víte, jak moc ráda s ním peču. Zde řecký jogurt dodá vašemu koláčovému těstu stejnou vlhkost jako máslo navíc, ale za zlomek kalorií. Navíc dodá vašemu zdravému mrkvovému koláči bílkoviny!“
Další přísada, díky které bude váš koláč chutnat tak sytě? Vanilkový extrakt! Vanilka ve skutečnosti zvýrazňuje bohatou chuť másla, takže když použijete trochu více vanilky, než vyžaduje většina tradičních receptů, bude váš zdravý mrkvový koláč chutnat stejně máslově. (Tento trik používám i ve svém oblíbeném receptu na zdravé čokoládové sušenky!)
Na rozdíl od tradičních receptů, které používají kilo rafinovaného krystalového cukru, svůj zdravý mrkvový koláč osladíte také dvěma mými oblíbenými sladidly: tekutou stévií a cukrářským erytritolem. Obě tato sladidla jsou rostlinná, bezkalorická a neobsahují nic rafinovaného ani umělého (neboli jsou vhodná pro čisté stravování!).
Vždy se snažím, aby seznamy ingrediencí v mých receptech byly pro vás co nejkratší, protože vím, že není zábavné shánět v obchodě s potravinami věci navíc… Ale pro ten nejlepší a nejsladší možný koláč obě tato sladidla opravdu potřebujete! Zjistila jsem, že tento koláč chutnal slušně sladce, když jsem použila jen tekutou stévii, ale přidání malého množství erytritolu opravdu zvýšilo úroveň sladkosti, takže tento zdravý mrkvový koláč chutná stejně požitkářsky a sladce jako koláče koupené v obchodě. Slibuji, že se vyplatí použít obojí!
Nápověda: Obojí vlastně kupuji na internetu! Tady pro tekutou stévii a tady pro erytritol. Ani jedna z těchto ingrediencí není na jedno použití! Tekutou stévii použijete ve všech těchto mých receptech a erytritol ve všech těchto mých receptech!
Tento koláč samozřejmě nelze připravit bez jedné klíčové ingredience… Mrkve! Přesněji řečeno čerstvě nastrouhané mrkve. NENAHRAZUJTE ji předem nastrouhanou mrkví koupenou v obchodě (nazývanou také „matchstick“ mrkev). Ty jsou ve srovnání s čerstvě nastrouhanou mrkví silnější, sušší a opravdu mdlé, navíc při pečení pořádně nezměknou. Slibuji, že pro nejlepší strukturu a chuť vašeho zdravého mrkvového koláče se vyplatí nastrouhat si vlastní!
Pro zpestření jsem do těsta přidala také ananas a rozinky! Dřív jsem nesnášela, když pekárny tyto dvě ingredience schovávaly do mrkvového koláče… Ale poté, co jsem je ochutnala v tomto zdravém domácím mrkvovém koláči, jsem byla naprosto unešená – a na hranici posedlosti!
Díky ananasu je tento zdravý mrkvový koláč TAK neuvěřitelně vlhký. Úplně mě šokovalo, jaký rozdíl ve struktuře udělalo jen malé množství ovoce! Ananas i rozinky mu také dodávají takovou jasnou, přirozeně sladkou chuť. Mňam!
Tip: Před přidáním rozinek do těsta je hydratujte! Dělám to pokaždé, když peču s rozinkami, protože jsou pak výjimečně kypré a šťavnaté. Jak to udělat, se dočtete v poznámkách k receptu!
Když zdravý mrkvový koláč úplně vychladne, můžete ho podávat obyčejný (já jsem líná a obvykle to dělám!) nebo ho můžete polít tvarohovou polevou…
Tak si ukrojte kousek a pochutnejte si! A až si ho připravíte, nezapomeňte ho vyfotit a sdílet na Instagramu s použitím #amyshealthybaking a označením @amyshealthybaking V samotné fotografii! (To zaručuje, že vaši fotku uvidím! ????) Ráda uvidím váš zdravý mrkvový koláč!
| Zdravý mrkvový dort |
5,0 ze 2 recenzí
|
Tisk
|
- 2 ¾ hrnku (330 g) bílé celozrnné nebo bezlepkové* mouky (odměřte takto)
- 2 ¼ lžičky mleté skořice (viz Poznámky!)
- ¾ lžičky mletého muškátového oříšku
- 1 ½ lžičky prášku do pečiva
- ¾ lžičky jedlé sody
- ½ lžičky soli
- ½ lžíce (7 g) nesoleného másla nebo kokosového oleje, rozpuštěného a mírně ochlazeného
- 3 velké bílky, pokojové teploty
- 1 ½ lžíce (22 ml) vanilkového extraktu
- 4 lžičky tekuté stévie
- 3 lžíce (27 g) cukrářského erytritolu
- ¾ hrnku (180 g) obyčejného netučného řeckého jogurtu
- 1 hrnek (240 ml) odtučněného mléka, rozdělený
- 2 šálky (180 g) čerstvě nastrouhané mrkve (asi 3-4 střední, nejprve oloupané – a viz Poznámky!)
- ½ šálku (105 g) ananasu nakrájeného na kostičky, důkladně okapaného (viz poznámky!)
- ¼ šálku (40 g) rozinek (viz poznámky!)
- volitelně: smetanový sýr na posypání (viz poznámky!)
- Předehřejte troubu na 350 °F a potřete bochníkovou formu 9×5″ nepřilnavým sprejem na pečení.
- Pro přípravu koláče prošlehejte ve střední míse mouku, skořici, muškátový oříšek, prášek do pečiva, jedlou sodu a sůl. Ve velké míse vyšlehejte máslo, bílky, vanilkový extrakt a tekutou stévii. Vmíchejte erythritol. Přidejte řecký jogurt a míchejte, dokud nezůstanou žádné velké hrudky. Vmíchejte ½ šálku mléka. Střídavě přidávejte směs mouky a zbývajícího mléka, začněte a skončete směsí mouky a míchejte jen do zapracování. (Pro dosažení nejlepších výsledků přidávejte moučnou směs ve 4 stejných částech.) Jemně vmíchejte mrkev, ananas a rozinky.
- Těsto rozetřete do připravené formy. Pečte při teplotě 350 °F 70-80 minut nebo dokud není povrch na dotek pevný a párátko zapíchnuté do středu nevyjde čisté nebo s několika drobky. Než opatrně přenesete dort na drátěnou mřížku, aby zcela vychladl, nechte ho 10 minut chladnout v pánvi.
Pro bezlepkovou mouku použijte následující: Použijte 1 ½ šálku (180 g) prosné mouky, ¾ šálku (90 g) tapiokové mouky, ½ šálku (60 g) mouky z hnědé rýže a 2 lžičky xantanové gumy. Většina směsí bezlepkových mouk zakoupených v obchodě (jako je tato!) bude fungovat také, pokud je odměříte tímto způsobem.
Místo bílé celozrnné mouky lze použít celozrnnou mouku, běžnou celozrnnou mouku nebo univerzální mouku.
Nezapomeňte správně odměřit mouku pomocí této metody nebo kuchyňské váhy. (← To je ten, který vlastním a miluji!) Příliš mnoho mouky způsobí, že koláč bude suchý, místo aby byl vlhký a křehký.
Jestliže jste velkými fanoušky koření (jako já!), pak vřele doporučuji zvýšit množství skořice o ¼ až ½ čajové lžičky. Také vřele doporučuji použít tento druh skořice. Chutná silněji, bohatěji a sladčeji než běžná skořice. (Kupuji ji zde na internetu a je opravdu levná!)
Dort vyžaduje 3 plné bílky. Bílky obsahují většinu bílkovin ve vejcích a tyto bílkoviny jsou nutné k tomu, aby si dort při chladnutí udržel svůj tvar a strukturu. Bez všech 3 bílků se dort při chladnutí zhroutí a bude mnohem hutnější.
Pokud je to možné, nedoporučuji nahrazovat tekutou stévii. (Je to jedna z mých nejoblíbenějších ingrediencí a použijete ji i ve všech těchto mých receptech!) Přesně tuto tekutou stévii používám a kupuji ji zde na internetu, protože je to nejlevnější cena, kterou jsem našla! Pro sladší koláč zvyšte množství tekuté stévie o další ½ až 1 čajovou lžičku.
Jestliže však opravdu raději tekutou stévii v koláči vynecháte, nahraďte ji 1 ¼ šálku (240 g) krystalového cukru a snižte množství mléka na ½ šálku (120 ml), ale koláč už nebude vhodný pro čistou stravu. Můžete nahradit 1 ¼ šálku (240 g) kokosového cukru a snížit množství mléka na ½ šálku (120 ml), aby byl koláč i nadále vhodný pro čistou stravu, ale bude mít mnohem tmavší barvu. Můžete také nahradit 1 šálek (240 ml) čistého javorového sirupu, medu nebo agáve a vynechat mléko. Doba pečení se může při těchto náhradách mírně lišit.
Erythritol kupuji online zde a použijete ho i ve všech těchto mých receptech! Kokosový cukr, hnědý cukr nebo krystalový cukr lze v koláči nahradit cukrářským stylem erythritolu.
Místo odtučněného mléka lze použít jakékoliv mléko.
Nezaměňujte v obchodě zakoupenou předem nastrouhanou mrkev (nazývanou také „matchstick“ mrkev). Jsou silnější a sušší a při pečení řádně nezměknou.
Ujistěte se, že jste ananas důkladně osušili! Pokud to neuděláte, přidá do těsta příliš mnoho vlhkosti a koláč se vám při chladnutí rozpadne. Hodí se jak čerstvý ananas, tak ananas konzervovaný ve 100% šťávě. Abyste zajistili rovnoměrné propečení, nakrájejte ananas na kostky tak, aby nebyly větší než rozinky.
Důrazně doporučuji rozinky před přidáním do těsta hydratovat! Díky tomu budou mimořádně kypré a šťavnaté. Za tímto účelem přidejte rozinky do misky vhodné do mikrovlnné trouby, zalijte je vodou a horní část misky zakryjte pokličkou nebo plastovou fólií. Mikrovlnnou troubu zapněte na nejvyšší výkon na 1 minutu. Rozinky nechte alespoň 10 minut odstát (nebo zatímco budete odměřovat a míchat ostatní ingredience). Než je vmícháš do těsta, důkladně z nich slij přebytečnou tekutinu.
VOLITELNÝ DRUH: V malé misce smíchej 3 polévkové lžíce (42 g) dobře změklého lehkého smetanového sýra, 4 a půl lžičky mléka (jakéhokoli druhu!) a ⅜ lžičku tekuté stévie. Směs přendej do igelitového sáčku se zipem, ustřihni malý kousek z jednoho rohu a pokapej jím vychladlý koláč.
Do polevy se hodí jakýkoli druh smetanového sýra (Neufchâtel, řecký jogurt, odtučněný, ale i obyčejný!). Jen se nejdřív ujistěte, že je opravdu dobře změklý!
Pokud do polevy raději nepoužíváte tekutou stévii, nahraďte ji 3 lžícemi cukrářského erythritolu nebo práškového cukru a množství mléka snižte na 1-2 lžičky (nebo upravte podle požadované konzistence).
{bez lepku, čistá strava, nízký obsah tuku a cukru, vyšší obsah bílkovin}.
Zobrazit nutriční informace + body Weight Watchers
Mohou se vám líbit i další Amyiny recepty…
♡ Konečně zdravý dvoupatrový mrkvový dort
♡ Zdravý mrkvový koláč
♡ Zdravé mini mrkvové koláčky
♡ Zdravý mrkvový koláč s ovesnými vločkami
♡ Zdravý jednohubkový dort
♡ Zdravý mrkvový koláč s ovesnými vločkami
♡Bowl Carrot Cake Bars
♡ Zdravé ovesné sušenky s mrkvovým dortem
♡ …a další Amyiny recepty na zdravé moučníky!