Možností v uličce s mléčnými výrobky je nepřeberné množství.
V našem zpravodaji Wellness, který vychází dvakrát týdně, si přečtěte vše o nejnovějších otevřeních posiloven, zdravých akcích a fitness trendech.
Foto: Rachel Kashdan
Stáli jste někdy v uličce lednice v obchodě s potravinami mezi mlékem a vejci a zcela zmateně zírali na stěnu jogurtů? Nám se to určitě stalo. Možnosti, jak uspokojit své potřeby v oblasti mléčných výrobků, jsou skutečně nekonečné. Ačkoli mnozí z nás považují jogurt za zdravou svačinu a supermarkety nabízejí vše od jahodového pyré až po limetkový koláč, zjistit, který z nich je pro vaše zdraví nejlepší, může být skutečně náročné. A někdy to, co může být označováno za zdravou potravinu, je ve skutečnosti jen plné zpracovaného cukru a konzervačních látek. Abychom vám pomohli rozluštit, jaký jogurt byste vlastně měli mlsat, požádali jsme registrovanou dietoložku Elissu Goldmanovou z Arlingtonu o její doporučení. A je pravděpodobné, že odpověď už znáte.
Ptejte se odborníka: Který jogurt je nejzdravější?
Odpověď: Obyčejný řecký jogurt.
Podrobnosti:
„Nejzdravější“ je ve světě výživy libovolný termín. Co je „nejzdravější“ pro jednoho člověka, nemusí být nejlepší pro jiného člověka, ale pokud jde o obecná doporučení, některé potraviny jsou považovány za zdravější z mnoha různých důvodů. Pokud jde o jogurt, nejlepší je sáhnout po něčem s nízkým obsahem přidaného cukru a s co nejmenším seznamem složek. „Svým klientům radím, aby si vybrali obyčejný řecký jogurt a pak do něj přidali požadované přísady, aby byl sladší a chutnější,“ říká Goldman. Mezi její oblíbené přísady patří arašídové máslo, ovocná zavařenina a hrst vlašských ořechů. Přidáním vlastních fix-inů máte kontrolu nad tím, kolik toho sníte a odkud vaše jídlo pochází.
V typické porci (200 g) obyčejného řeckého jogurtu (přesněji značky Fage 2%) získáte 20 g bílkovin, 4 g tuku a pouze 6 g cukru – v přepočtu pouhých 140 kalorií. Seznam složek je stručný: pasterizované odstředěné mléko, aktivní jogurtové kultury a smetana. V porovnání s běžnými jogurty prochází jogurt procesem cedění, aby se z mléka odstranila syrovátka, a proto v jedné porci získáte mnohem více bílkovin. Protože je většina syrovátky odstraněna, je jogurt skvělou volbou i pro ty, kteří jsou citliví na laktózu.
„Konzumace jogurtu je skvělý způsob, jak do svého jídelníčku dostat vápník, vitamin D, draslík a živé kultury,“ vysvětluje Goldman. Živými kulturami se rozumí živé organismy Lactobacillus Bulgaricus a Streptococcus Thermophilus, které během fermentace přeměňují mléko na jogurt. Ty jsou také zodpovědné za podporu zdravých a vyvážených střev tím, že zvyšují množství dobrých bakterií v nich uložených. Goldman říká, abyste se ujistili, že na obalu jogurtu, který si vybíráte, je uvedeno „obsahuje aktivní kultury“ nebo „živé kultury“.
Pokud nejste příznivci té obzvlášť výrazné, štiplavé chuti, kterou má obyčejný řecký jogurt, možná vám bude sympatičtější islandská verze zvaná Skyr od značek jako Siggis a Icelandic Provisions – má obecně sladší a krémovější chuť. Stejně jako řecký jogurt je hustší a koncentrovanější než jiné jogurty, ale liší se v použitých kulturách. Skyr se vyrábí podobně jako kvásek, protože kultury se na Islandu uchovávají a předávají po staletí z generace na generaci. Pokud byste si chtěli Skyr vyrobit sami, museli byste si koupit Skyr koupený v obchodě a smíchat ho s mlékem.
Za zmínku stojí také to, že dřívější přesvědčení, že odtučněné a nízkotučné mléčné výrobky jsou tou správnou cestou, už nedávné výzkumy nepodporují. Podle studie provedené Harvardskou školou veřejného zdraví nebyly plnotučné mléčné výrobky, jako je mléko, sýry a jogurty, spojeny s nárůstem srdečních onemocnění. Navíc plnotučné jogurty, jako je Noosa nebo Wallaby, chutnají téměř jako zmrzlina, a my jsme rozhodně pro. Pokud však chcete omezit kalorie, může být pro vás stále nejlepší volbou nízkotučný nebo odtučněný jogurt.
A obyčejný řecký jogurt se nemusí omezovat jen na konzumaci lžičkou. Goldmanová říká, že ho lze použít do dipů – jako je ten k těmto sladkým bramborovým lívancům – nebo do snídaňových koktejlů, kde dodá bílkoviny a chuť. Lze ho také použít do pečiva, jako jsou koláče, palačinky a bagety, a dokonce i do salátových dresinků nebo místo zakysané smetany do tacos.
Shrnuto a podtrženo, ať už ho dávkujete jakýmkoli způsobem, obyčejný řecký jogurt je z hlediska živin a kalorií nejlepší volbou. Navíc pokud jde o zálivky, vaše možnosti jsou ještě nekonečnější než ty v uličce s jogurty.