Houby se rozmnožují pomocí spor. Ve vysoce konkurenčním světě přírody je šance, že spory hub vyklíčí a následně z nich vznikne houba, mizivá. V laboratoři, izolované od vzdušné kontaminace, je pravděpodobnost úspěchu mnohem vyšší. Pěstitelé vyjmou vybrané druhy z tvrdé venkovní konkurence do optimalizovaného vnitřního prostředí, kde mycelium houby roste bez zásahů přírody. Tento klidný přístav je v podstatě sterilní laboratoří. Navzdory všeobecnému přesvědčení lze takovou očkovací místnost snadno a s malými náklady vybudovat ve vašem domě.
Kulturu hub lze získat z výtrusů nebo z tkáně. Při klíčení výtrusů vzniká mnoho kmenů, některé jsou navzájem kompatibilní, jiné ne. Při odběru tkáňové kultury (klonu) z živé houby zachová pěstitel přesný genetický charakter přispívající houby. U výtrusů je třeba vybrat jeden kmen z mnoha vytvořených kmenů. V obou případech je výsledkem síť buněk nazývaná souhrnně mycelium houby.
Po vytvoření čistého kmene je dalším krokem zvětšení myceliální hmoty. (Viz náš Obrázkový přehled tkáňových kultur a pěstování hub.) To se provádí tak, že se mycelium nejprve pěstuje na obohaceném agarovém médiu v Petriho misce a poté na obilí nebo pilinách/odřezcích. Na ploché, dvourozměrné rovině Petriho misky jsou kontaminanty, jako jsou plísně a bakterie, snadno viditelné. Protože je snadné zjistit, zda je mycelium hub čisté a bez kontaminace, zkušení pěstitelé rozmnožují mycelium na Petriho miskách a poté očkují sterilizované zrno nebo piliny/ otruby ve sklenicích. Když tyto sklenice naplněné obilím nebo pilinami (označené jako G1 Masters) prorostou houbovým myceliem, nazývají se SPAWN a mohou být buď samostatně použity k naočkování dalších 10 až 20 sklenic naplněných obilím, označených jako (G2), nebo k naočkování sypkých substrátů, jako je sláma, dřevo nebo kompost. Pěstitelé G1 se nejlépe pěstují v běžných kvartových zavařovacích sklenicích s hrdlem; potěr G2 se nejlépe pěstuje v běžných půlgalonových a/nebo galonových sklenicích s hrdlem. V případě potřeby lze z G2 vytvořit další generaci potěru označovanou jako G3. Po G3 by se již neměly provádět žádné další expanze z přenosů ze zrna na zrno, protože často může dojít ke kontaminaci, která se zjistí až příliš pozdě.
Naproti tomu tekutá kultura umožňuje pěstiteli použít pouhou jednu myceliální kulturu z jediné Petriho misky k naočkování stovek sklenic se zrním za zlomek času, který zabere výše popsaná metoda. Každý pěstitel má samozřejmě jiné preference. Tkáňová kultura hub je vysoce individuální umění. FP však propaguje tekutou kulturu jako převratné zlepšení oproti tradičním metodám, které jsou náročnější na práci.
U mnoha druhů lze zrnité výtrusy rozložit do misek, obalit je vrstvou půdy připomínající vlhkost a plodnice naočkovat. Po zvládnutí tkáňové kultury se jedná o nejjednodušší způsob pěstování hub. Je to také osvědčený způsob, jak „prověřit“ kmeny z hlediska jejich kultivačního potenciálu.
Protože se biomasa houbového mycelia exponenciálně namnoží z malého úlomku mycelia, je sterilita laboratoře nesmírně důležitá. Mikrofiltry (používané v digestořích s laminárním prouděním) řeší problém kontaminace v laboratoři a více než vyplatí se vzhledem ke kontaminaci, které zabrání, a kultivaci/času, který ušetří.
Začátečníkovi se může zdát sterilní kultivace příliš obtížným dobrodružstvím, než aby se do ní pustil. Možným úskalím sterilní kultivace se lze vyhnout nákupem potěru připraveného k očkování, dokud se s tímto procesem neseznámíte. Nakonec by si však každý pěstitel měl vytvořit vlastní potěr, aby nebyl navždy závislý na jiných.
Po získání čistého potěru se další krok liší podle pěstovaného druhu. Shiitake (Lentinula edodes) vyžaduje naočkování kmenů z tvrdého dřeva nebo pilinových/branových bloků. Hlíva ústřičná (Pleurotus spp.) obdivuhodně plodí na pasterizované slámě. Hlíva královská (Stropharia rugoso-annulata) má ráda stanoviště složené z dřevní štěpky a/nebo pšeničné slámy. Smrže (Morchella spp.) se nejsnáze pěstují venku na stinných záhonech z pilin a popela. Ling-či čínské, známé také jako Reishi japonská (Ganoderma lucidum), lze pěstovat venku na špalcích zahrabaných v pilinách. Kuřátko lesní (Polyporus sulphureus) lze pěstovat na pařezech, stejně jako mnoho dalších gurmánských druhů. A konečně klasické bílé klouzky (Agaricus brunnescens) plodí na koňském hnoji/slamnatém kompostu. Většina hub, které je možné pěstovat, plodí na jednom z těchto výše uvedených substrátů.
Po úplné kolonizaci substrátu myceliem je třeba podpořit tvorbu hub. Obecně platí, že klíč k plodnicím hub spočívá ve změně okolního prostředí. Změna souboru proměnných prostředí ve prospěch tvorby hub se nazývá iniciační strategie. Houby se nejlépe tvoří, když:
-
teplota pro běh plodnic se sníží na teplotní plošinu ideální pro plodnice
-
použije se voda
-
zvýší se vlhkost
-
sníží se oxid uhličitý zvýšením výměny vzduchu
-
vnáší se světlo &udržuje se (až na několik výjimek)
Mezi jednotlivými druhy existují značné rozdíly v jejich nárocích na plodenství a toto téma zde nelze dostatečně rozebrat. Proto doporučujeme nejobsáhlejší knihy na toto téma Growing Gourmet & Medicinal Mushrooms od Paula Stametse a The Mushroom Cultivator od Paula Stametse a Jeffa Chiltona. Další knihy Paula Stametse s podrobným popisem těchto pojmů vznikají. Pokud zůstanete v kontaktu se společností Fungi Perfecti, budete mít jistotu, že budete mít k dispozici nejnovější informace o stavu techniky a technologií.
Přeji hodně štěstí. Ať jsou vaše plody bohaté a váš život obohacený o zkušenosti s pěstováním. Houbaření je nejlepší kombinací vášnivého umění a rychle se rozvíjející vědy. Každý z vás k němu může přispět. Doufáme, že tak učiníte.