Sommetider betyder “smag” mere end det, der er på tallerkenen. Boston er en by med en enorm historie, men ved udarbejdelsen af en liste over “old-school”-restauranter var vi ikke kun optaget af alder, men også af, hvor godt visse etablissementer bevarer stemningen og ånden fra den æra, hvor de blev født. Som med vin handler det ikke om at være gammel – men om at være perfekt lagret.
Casa Romero
Åben siden: 1972
Hvorfor den har holdt: Fordi dette charmerende skjulested, der ligger diskret gemt ned ad en gyde i Back Bay, er tilfreds med at være en stille, konsekvent mester i eksklusiv mexicansk madlavning (sandsynligvis byens ældste i øvrigt). I en tid med trendy fusion tacos og hvad ved jeg, er det rart at vide, at en (rimeligt prissat!) leverandør af high-end klassikere stadig kan overleve.
30 Gloucester St.; 617-536-4341
Harvest
Openet siden: 1975
Hvorfor den har holdt sig: Denne raffinerede amerikanske perle har med stolthed drevet den hvide borddækning frem, selv under Harvard Square’s mere grumme, punkrock-inficerede dage. Desuden har køkkenet været vært for Hub-talenter som Barbara Lynch, Lydia Shire og senest Mary Dumont; den unge Tyler Kinnett, som har finpudset sine færdigheder på steder som Per Se, overtog chefkokken i sommer. Vi er spændte på at se, hvad han vil tilføje til arven.
44 Brattle St., Cambridge; 617-868-2255
J.J. Foley’s Cafe
Åben siden: 1909
Hvorfor den har holdt: Foley’s betragtes som Bostons ældste familiedrevne irske pub (den originale i South End, ikke den i Downtown) og har farverige karakterer i dagevis – og hvis disse vægge kunne tale, ville de afsløre hemmelighederne om alle de irsk-amerikanske politikere og journalister (det tidligere hovedkvarter for Boston Herald lå på den anden side af gaden), der har drukket pints her i årenes løb. I dag er stedet med sin enkle, men overraskende stærke pubmad et trækplaster for en ny generation af South Enders, der har brug for en pause (måske af den budgetmæssige slags) fra kvarterets mere trendy etablissementer.
117 E. Berkeley St.; 617-728-9101
L’Espalier
Åben siden: 1978
Hvorfor den har holdt: Den har skiftet adresse i Back Bay to gange, men selv om restaurationslandskabet er blevet mere afslappet, har L’Espalier aldrig forladt den gode spisevej. Hvis du vil have en smagsprøve til topdollar (205 dollars), er det stadig her, du kan få det. Og du vil kun blive mødt af de bedste talenter, fra den mangeårige kok Frank McClelland, ejer af Apple Street Farm og en pioner inden for lokale indkøb, til den 32-årige maitre d’ Louis Risoli og konditor Jared Bacheller, der tidligere har været 30 Under 30-prisvinder. (Åh, og det er stadig byens nr. 1 for mad og indretning ifølge dette års Zagat-bedømmelser og -anmeldelser)
774 Boylston St.; 617-262-3023
Marliave
Åbent siden: 1885
Hvorfor det er blevet ved: Fordi det er et romantisk italiensk skjulested fyldt med hvide undergrundsfliser og mørkt træ med en “Old Boston”-agtig atmosfære, der føles behagelig og indbydende snarere end stillestående. Plus: De ultrapopulære østerstilbud til halv pris tilbydes to gange dagligt: fra kl. 16-16 og 21-22.
10 Bosworth St.; 617-422-0004
Parker’s Restaurant
Åben siden: 1855
Hvorfor den har holdt sig: Fordi bostonianerne elsker vores lokale historie, og dette sted har den i massevis. Det har til huse i USA’s ældste hotel, der stadig er i drift, hvor Ho Chi Minh arbejdede som bager og Malcom X som busboy; hvor JFK friede til Jackie (ved bord nr. 40); hvor den ikoniske Boston Cream Pie blev opfundet; og det er bare for at ridse i overfladen. Yankee-prisen er stadig ret stærk, men man tager af sted for spøgelserne – og det er mere end nok.
60 School St.; 617-227-8600
Regina Pizzeria
Open siden: 1926
Hvorfor den har holdt: Selv om den nuværende kæde siden har affødt en række middelmådige quick-service-filialer, er den originale North End-butik stadig på en eller anden måde sin egen enhed. Det er en rød sauce-dryppet tilbagevenden til den gamle North End, med den samme form for lokale yokel-vibe og whateva’-nothin’-special-’bout-it-spisestue som den tilsvarende berømte Santarpio’s – men Regina har faktisk pizzaen fra en murstensovn til at bakke op om sin ikonstatus.
11 1/2 Thacher St.; 617-227-0765
South Street Diner
Open siden: 1947
Hvorfor den har holdt: Logistisk set, fordi Boston har meget få muligheder for 24-timers spisesteder. Sentimentalt set, fordi ingen har været igennem denne by uden at møde de blå neonlys, de lange køer og de åh-så-lækre (eller er vi bare åh-så-fulde?) morgenmadstallerkener på mere end nogle få aftener med trætte øjne. Der er endda blevet lavet en dokumentarfilm om stedet.
178 Kneeland St.; 617-350-0028
Stephanie’s on Newbury
Open siden: 1994
Hvorfor den har holdt: I en by med meget (meget, meget, meget) ældre restauranter kan det virke mærkeligt at inkludere en restaurant, der åbnede under Clinton-administrationen, her. Kald det “moderne old-school” om du vil, men 90’erne er 20 år siden – og havde en tydelig stemning på spisestedet, som bliver mere tydelig i retrospekt. Siden åbningen har den store gårdhave, der ligger på Newbury Street, altid været fyldt med frokostcocktails omgivet af designerindkøbstasker. Stephanie’s (som siden har affødt søskende i South End og South Boston) var et tidligt indslag i Sex and the City-genren inden for aftensmad.
190 Newbury St.; 617-236-0990
James Hook & Co.
Open siden: 1925
Hvorfor det har holdt: Fordi denne familiedrevne forretning ved Boston Harbor har en charmerende skaldyrskanty-stil og en af de bedste hummerruller, der findes. Men den satser ikke på sin fortid; faktisk søger den at udvikle sin beliggenhed ved vandet til et tårn med boliger i flere etager eller et hotel – begge ideer omfatter naturligvis en ny og udvidet restaurant.
15 Northern Ave.; 617-423-5501
Top of the Hub
Open Since: 1965
Why It’s Lasted: Det er et retorisk spørgsmål, ikke sandt? To ord: Disse visninger. Det lyder måske som en kliché, men den panoramiske udsigt over byen fra den 52. etage i Prudential Center er helt uovertruffen. Og hvis du er en indædt romantiker, der elsker at lytte til frierier, har du fundet dit sted.
800 Boylston St.; 617-536-1775
Union Oyster House
Åbent siden: 1826
Hvorfor det har holdt: På grund af turisterne, hvis vi skal være ærlige. Men ud over den fantastiske status som USA’s ældste restaurant med kontinuerlig drift (boom!) er der stadig grund til at anbefale et stop på dette historiske sted: en god skål chowder, solide og beskedent prissatte yankee-retter og en chance for at sidde på JFK’s yndlingssæde, hvis du har lyst til det.