Koffemangel er ikke noget nyt. Men for at bekæmpe disse mangler blander kaffeleverandørerne ifølge brasilianske forskere alle mulige fyldstoffer i, som ikke er lette at opdage. “Med et mindre udbud af kaffe på markedet stiger priserne, og det begunstiger svindel på grund af den økonomiske gevinst”, siger Suzana Lucy Nixdorf, ph.d., fra State University of Londrina i Brasilien.
Hvad er der i min kaffe?
Fælles urenheder i din kop omfatter bl.a.:
– Açaí-frø
– Byg
– Brunt sukker
– Kikorie
– Majs
– Kakaofrø
– Frøskaller
– Sojabønner
– Rug
– Ris
– Tricticale
– Stivelsessirup
– Hvede
– Stænger
Ja, du læste rigtigt på det sidste: pinde. Forskerne siger, at tilsætningsstofferne indføres ved høsten, når producenterne plukker bønnerne og uforsigtigt (eller med vilje) samler kviste, pinde, hele kaffebær og endda snavs.
MERE: 9 utrolige fordele ved kaffe
Hvordan kan disse fyldstoffer gå uopdaget hen? “Efter ristning og formaling af råmaterialet bliver det umuligt at se nogen forskel mellem korn af lavere omkostninger, der er inkorporeret i kaffen,” siger Nixdorf, “især på grund af kaffens mørke farve og olieagtige konsistens.”
Gldeligvis har Nixdorf og hendes team skabt en måde, hvorpå forskere (og snart kommercielle steder) kan teste kaffe for urenheder. “Med vores test er det nu muligt at vide med 95 procent nøjagtighed, om kaffen er ren, eller om der er blevet pillet ved den.” I øjeblikket er holdet i stand til at teste for majs, byg, hvede, sojabønner, ris, bønner, açaí-frø, brunt sukker og stivelsessirup. Den måde, som testen afslører tilsætningsstofferne på, er ved at sammenligne den rene kaffes kulhydratindhold, ligesom et sukkerfingeraftryk, med indholdet af en potentielt forfalsket kaffe. Kaffe med tilsætningsstoffer vil have et andet fingeraftryk end ren kaffe.
Disse tests vil blive vigtigere, efterhånden som vi bliver vidne til fortsat mangel på kaffe. Forskerne påpeger, at Brasilien, som typisk producerer 55 millioner sække kaffe, forventes kun at producere 45 millioner sække i år på grund af omfattende tørke i januar. Tørke som denne kan være et resultat af klimaændringerne i det hele taget. Det anslås, at det betydeligt lavere udbytte betyder 42 milliarder færre kopper kaffe. (Vil du gøre noget ved det? Tjek disse 3 måder, hvorpå kaffe kan forbedre dit helbred og stoppe den globale opvarmning.)
Men stænger og snavs er måske ikke det værste i din kaffe. Ifølge Dave Asprey, forfatter af The Bulletproof Diet, er kaffe en vigtig kilde til giftig skimmel. “Problemet er ikke kaffen i sig selv, det er skimmelsvampen på din kaffe,” siger han. “Billigere kaffesorter koster mindre, fordi de bruger bønner af dårlig kvalitet, og de tillader en højere procentdel af beskadigede (mugne) bønner, hvorefter virksomhederne behandler dem med teknikker, der tilføjer smag, men forstærker mængden af toksiner.” Faktisk har amerikansk kaffe nogle af de laveste skimmelstandarder i verden og kaldes af Asprey for lossepladsen for malm, der er uegnet til at blive solgt i Europa. Det største symptom på at drikke muggen kaffe er hjernetåge.
Hvis du ønsker at skære ned, så prøv en ikke-kaffeinholdig urtete som erstatning for mindst én kop kaffe om dagen.
Artiklen “What’s Really in Your Coffee?” blev oprindeligt bragt på RodaleWellness.com.