Hvis du nogensinde har spekuleret på, hvordan man laver abrikos marmelade uden pektin, behøver du ikke lede længere! Med kun tre ingredienser giver denne marmelade al den klassiske smag!
Måske er det fordi, vi har brugt det sidste år på at spise mest morbærmarmelade, som var resultatet af sidste års rekordhøst. Eller måske er det en trang fra barndommen, der er kommet tilbage for at hjemsøge os.
Hver som helst har Tim og jeg begge haft en vanvittig trang til abrikosmarmelade.
Et par dage efter at jeg indså, at der skulle gøres noget for at afhjælpe situationen, tog jeg en tur i købmandsbutikken. Der, lige midt i frugt- og grøntsagsafdelingen, lå en stor skål med abrikoser.
På udsalg!
Det var skæbnen.
Sød, sød skæbne.
- Ingen pektin! Hvad skal jeg gøre?
- Hvad er pektin?
- Afrikosmarmelade uden pektin
- Så, hvad var dommen over geleringen?
- Konservering af abrikosmarmelade
- Er abrikoskerner sikre?
- Flere opskrifter på marmelade
- No Pectin Apricot Jam
- Ingredienser
- Instruktioner
- Forberedelse af glassene
- Fremstilling af abrikosmarmelade
- Konservering af syltetøj
- Notes
- Næringsindhold
Ingen pektin! Hvad skal jeg gøre?
Da jeg begyndte at lave marmeladen, opdagede jeg, at jeg næsten var løbet tør for pektin.
Det var egentlig ikke noget stort problem, da jeg har lavet marmelade med og uden pektin de sidste par år. Sidste år gik det godt med pektin, så jeg holdt mig til det.
I år har det dog været lidt svært at lave syltetøj, selv med pektin, så jeg besluttede mig for at lave noget research og prøve at sylte på den måde, som bedstemødre har syltet i evigheder (faktisk før 1900-tallet): uden kommercielt pektin.
Hvad er pektin?
Pektin er et naturligt forekommende kulhydrat, der er koncentreret i frugtens skal og kerne.
I frugten er pektin faktisk med til at opbygge og danne cellevæggene.
Når den koges, trækker syre pektinen ud af frugten. Det frigjorte pektin binder sig derefter med sig selv, hvilket får syltetøj og gelé til at gelere.
Æbler, krabbeæbler, hindbær, brombær, ribs, tranebær, concord-druer, blommer og skallen af alle citrusfrugter har mere end nok naturligt pektin og syre til at gelere med kun tilsat sukker.
Afrikoser, blåbær, kirsebær, ferskner og jordbær har typisk brug for en eller anden form for tilsat pektin eller syre.
Ser du et problem?
Aprikoser falder i gruppen “har brug for mere pektin”.
Det var ret besynderligt, da mange af de opskrifter, jeg fandt på abrikosmarmelade, ikke tilføjede pektin eller frugter med højt pektinindhold.
Den eneste måde at se det på var at kaste sig ud i det.
Afrikosmarmelade uden pektin
Vi hakkede frugten, blandede den med sukker og citronsaft og begyndte at koge.
Det kræver en længere kogetid at koge en marmelade uden pektin. For os tog det omkring en halv time at nå 220F, geleringspunktet.
Mens den længere kogetid resulterer i mindre syltetøj (mere tid til, at væsken fordamper), begynder det også at karamellisere sukkeret, hvilket giver syltetøjet en dejlig, dyb smag.
Så, hvad var dommen over geleringen?
Dette er bestemt ikke en syltetøjsform, der holder sig i form.
Den er utrolig smørbar og frugtagtig, en marmelade med en naturlig følelse og med en overvældende mængde af den klassiske smag af abrikosmarmelade.
For os var det en vinder!
Konservering af abrikosmarmelade
Vores opskrift på abrikosmarmelade nedenfor fylder 6 (8 oz) 1/2 pint-glas (og et 4 oz-glas), så det er den perfekte opskrift til at lave lidt konserves og gemme et par glas til senere. (Eller til at lave og give som gaver!)
Hvis du er ny til konservering, kan du måske tjekke vores guide til konservering i vandbad. (For yderligere referencer er her den officielle USDA-guide om sikker konservering fra National Center for Home Food Preservation.)
Når vi laver marmelade, er der dog ofte nok varme, sukkerindhold og syre til, at vi har haft held med en forenklet konserveringsversion, der ofte kaldes den franske konserveringsmetode.
Det indebærer simpelthen, at man vender de (tæt forseglede) krukker på hovedet på en kølerist og bruger varmen fra marmeladen til at aktivere forseglingen. Vi lader glassene stå på hovedet i 20-30 minutter, eller indtil vi hører forseglingen springe. Derefter vender vi dem opad igen for at køle færdig.
Det er vigtigt at bemærke, at denne metode ikke anerkendes af USDA (selv om den har været brugt i evigheder af bedstemødre). Så brug den på egen risiko. Hvis du er bekymret overhovedet, skal du helt sikkert følge vores instruktioner for konservering i vandbad, der er linket ovenfor.
Er abrikoskerner sikre?
På et tidspunkt tilbød vi den mulighed, at du kunne tage en hammer til abrikoskernerne for at fjerne den ydre skal og afsløre den indre noyaux eller kerne. En af disse kerner kan lægges i hvert glas sammen med marmeladen for at tilføje en let mandelsmag. (Denne kerne bør kun være til smagsgiveri, og vi anbefaler ikke, at du spiser den.)
Vi har modtaget mange kommentarer om sikkerheden ved abrikoskerner, så vi ville gerne tage et øjeblik her for at tage spørgsmålet op.
Søde abrikoskerner bruges ofte i europæisk bagning og slikfremstilling. For eksempel er knuste kerner en vigtig bestanddel i italienske Amaretti-kager.
Der er en vis bekymring om sikkerheden ved at spise abrikoskerner, fordi de indeholder et højt indhold af amygdalin, som indeholder cyanid. Men før du bliver skræmt væk fra amaretti-kiks og fra at bruge abrikoskerner som smagsgiver, bør du vide, at der findes to forskellige typer abrikoskerner: søde og bitre.
Søde abrikoskerner er sødere i smagen og har et betydeligt lavere indhold af amygdalin. Det er dem, der bruges i bagværk, som ville blive spist.
Bittere abrikoskerner indeholder dog nok amygdalin til at blive betragtet som potentielt giftige. Undersøgelser har vist, at hvis man spiser 30 bitre abrikoskerner, kan det forårsage cyanidforgiftning (oplysninger fra denne SFGate-artikel).
For mere information om forskellen mellem søde og bitre abrikoskerner fandt vi denne artikel fra Smart Kitchen, som giver en masse gode oplysninger.
Som altid skal du bruge din bedste dømmekraft. Vi mener, at abrikoskerner er sikre, hvis de kun bruges som smagsgiver og ikke er beregnet til at blive spist. Du vil bestemt ikke finde os i færd med at gnaske en håndfuld kerner, søde eller bitre, til en eftermiddagssnack.
Flere opskrifter på marmelade
Toast, kiks og scones kræver marmelade, gelé og ostemasse. Her er nogle opskrifter, der kan hjælpe dig i gang!
- Mulbærsyltetøj
- Lemon Curd
- Pandan kokosnøddesyltetøj
Print Recipe Pin Recipe
No Pectin Apricot Jam
Ingredienser
- 3 lbs hele abrikoser (ca. 8 c hakkede, udstenede og skåret i tern)
- 4 c sukker
- 1 meget stor citron, saft (1/4 c saft)
Instruktioner
Forberedelse af glassene
-
Rens dine låg og krukker, og sæt låg og krukker med hovedet nedad i en ovn ved 200F.
Fremstilling af abrikosmarmelade
-
I en 3-4 qt suppegryde blandes alle ingredienserne. Varm over medium, under hyppig omrøring, indtil blandingen begynder at boble og skumme. (For os var dette ca. 20 minutter.)
-
Sæt sliktermometeret i blandingen, og skru op for høj varme. Fortsæt med at opvarme blandingen under konstant omrøring. (På dette tidspunkt bør du måske tage en grydelapp på. Efterhånden som marmeladen bliver tykkere, vil den begynde at skumme, sprøjte og spytte. Det er godt; det betyder, at det er ved at blive marmeladeagtigt. Men det er ikke så godt, hvis du bliver ramt.)
-
Når blandingen når 220-222F, tages marmeladen af varmen. (For os tog det 8-10 minutter at nå syltetøjstemperaturen.)
Konservering af syltetøj
-
Med grydelapper tages de varme krukker ud af ovnen. Hæld den varme marmelade i de varme krukker, og fyld dem op til ¼” af toppen. ( ¼” er omtrent lige så bredt som en negl på din lillefinger.) Tør kanten af glasset af med et fugtigt håndklæde for at fjerne eventuelle klæbrige rester. Sæt et varmt låg på glasset og bind det med et bånd. Spænd båndet så stramt, som du kan. Gentag, indtil al marmeladen er blevet glaseret.
-
Forarbejd dine krukker ved hjælp af din foretrukne metode. *
-
Hvilken metode du end bruger til at forarbejde din marmelade, skal du fjerne båndene, når marmeladen er afkølet. Kontroller forseglingen på dine låg, og sæt alle krukker, der ikke har forseglet, på køl. Tør glassene af en sidste gang for at fjerne eventuelle klæbrige dele, inden du sætter båndene tilbage på glassene og opbevarer marmeladen.
Notes
Næringsindhold
Hvis du leder efter opskrifter til konservering – så kig ikke længere!
Lær, hvordan du …
- Tørre frugt – uden dehydrator-Needed from Take A Bite Out of Boca
- Freeze Herbs from Rhubarb and Honey
- Make Freezer Harvest Soup Kits from Cindy’s Recipes and Writings
- Make and Freeze Rosemary Butter from Momma’s Meals
Salsaer og saucer
- Klassisk frysetomatsauce fra Noshing With The Nolands
- Fersken-salsa fra The Texan New Yorker
- Pico de Gallo fra Bobbi’s Kozy Kitchen
Jellies, syltetøj og konserves
- Abrikos Habanero syltetøj fra Food Lust People Love
- Majskolbe gelé fra Daily Dish Recipes
- Hot Pepper Jelly fra A Kitchen Hoor’s Adventures
- Ferskekonserves fra Delaware Girl Eats
- Savory Fig and Sweet Onion Freezer Jam fra Peaceful Cooking
- Spicy Ginger Tomato Jam with Coconut Sugar fra Sue’s Nutrition Buzz
Pickles
- Bread and Butter Pickles fra That Skinny Chick Can Bake
- Pickled Beets and Onions fra Kudos Kitchen by Renée
- Pickled Green Tomatoes fra Culinary Adventures with Camilla
- Refrigerator Pickles fra Webicurean