- Pin
Ajvar er en virkelig fleksibel serbisk kreation, der betragtes som en sauce, en dip, et smørepålæg eller en relish. Den er lavet med rød peberfrugt og aubergine og passer godt til kød, på pasta eller bare smurt på brød!
Ved du, hvad der kan få selv en middelmådig ret til at skinne? Nej, ikke mængden af alkohol, der er indtaget. Kom nu, gutter! Lad os gøre alvor af det. Hvad? Hører jeg nogen hviske “sovsen”? Det er et perfekt svar, min kære læser. Du var virkelig tæt på. Vi skal tale om relish i dag. For at være helt præcis – om den serbiske aubergine og ristede røde peberfrugt relish kaldet Ajvar.
Ajvar stammer oprindeligt fra Serbien og har spredt sig over hele Balkan. Nu er denne velsmagende rød peberret en ægte vinterret. Hvert efterår, når det er høsttid for røde peberfrugter, kan man se folk bære fulde sække af disse røde skønheder (enten dyrket af dem selv eller købt hos lokale sælgere, fordi de er uhyggeligt billige på denne tid af året) for at stege dem derhjemme og lave denne røgede smørepålæg til vinterens spisekammer. Det betyder ikke, at det nødvendigvis skal være på dåse. Overhovedet ikke. Balkanfolket gør det, så Ajvar kan holde sig længere.
Ajvar bliver nogle gange betragtet som en sauce, en dip eller et pålæg, og det er der ingen fejl i! Det er så fleksibel en ting, at den kan bruges på mange forskellige måder. Jeg elsker dog at betragte denne ristede peberfrugtgodhed som en relish. Ajvar er fantastisk til grillet kød (eller hvilket som helst kød faktisk), som en sauce på pasta, blot smurt på brød eller tilsat i en sandwich. Det er derfor, jeg elsker denne serbiske kreation, så mange forskellige måder at nyde den på!
Denne serbiske relish kan laves med rød peberfrugt alene og udelades med aubergine, men jeg kan bedre lide versionen med aubergine. Ristede chilipeber kan også tilsættes til blandingen for at give Ajvar et krydret kick. Der er endnu en interessant ting. Hvis du kigger efter Ajvar-opskrifter på nettet, vil du se, at de fleste af dem springer simreringen over. De blander bare det hele i en foodprocessor, og det er det hele. Min opskrift kræver dog yderligere kogning. Hvor er sandheden? Der er et godt indlæg på Serious Eats, som berører emnet simmering vs. ikke-simmering. Konklusionen er, at Ajvar, som er simreret, har en sødere karakter, med en rød peber smag, der er lysere og mere intens. Det er op til jer, gutter. Jeg vil sige, at hvis du har travlt og ikke har meget tid, så spring simre-delen over. Det vil stadig være fantastisk!
En grill kan også bruges til at stege rød peberfrugt og aubergine. Det vil give saucen den ekstra røgede smag. Du kan tilberede den samtidig med, at du griller noget kød. Ajvar vil fungere som et perfekt tilbehør til det!
Tilbehør til konservering
(Du har kun brug for disse instruktioner, hvis du er interesseret i at konservere Ajvar til vinteren.)
Min opskrift omfatter ikke konservering, men hvis du er interesseret i det, er her en god vejledning skrevet af en lokal. Jeg giver dig resuméet, hvis du ikke har tid til at læse den fulde tekst. Først og fremmest sprang han hvidløg over og tilsatte det lige før servering, fordi det ikke holder sig godt. Han skiftede også olivenolien ud med solsikkeolie af samme grund. Du kan også tilsætte lidt olivenolie, men lige før servering.
Nu til fremgangsmåden. Han anbefaler, at man bruger små krukker og vasker dem med opvaskemiddel og varmt vand. For at sterilisere dem lægges de i en bradepande og sættes i ovnen i 10-15 minutter ved 300°F (150°C). Lad dem køle af. I den del, hvor du simrer Ajvar, skal du gøre det i 1 time i stedet for de 20-30 minutter, der står i opskriften. Fyld glassene med saucen, så der er ca. 1 cm (1/2 tomme) mellemrum i glassene. Sæt dem nu i ovnen og bag dem uden låg ved ca. 100°C (200°F) i 10 minutter. Hæld solsikkeolie i, indtil de er dækket. Du vil kassere denne olie, når du åbner en krukke, så du skal ikke være bange for at hælde mere i. Skru lågene godt fast, sæt glassene oprejst, og dæk dem til med tæpper, så de sidder godt fast. Lad dem stå i 48 timer. Opbevares på et køligt mørkt sted. Ajvar kan holde sig i 6 måneder eller mere. 
Ajvar – serbisk rød peberfrugtrelish opskrift
Print Pin
Ingredienser
- 1 1/2 lb (700g) rød peberfrugt (ca. 4 mellemstore peberfrugter)
- 1 medium aubergine (ca. 3/4 lb eller 350g)
- 1/3 kop olivenolie
- 2 fed hvidløg
- 2 tsk. hvid eddike
- salt efter smag (start med 1/2 teskefuld og tilsæt mere senere om nødvendigt)
- peber efter smag
Anvisning
-
Forvarm ovnen til 475°F (240°C) eller alternativt kan du bruge en grill til det. Læg rød peberfrugt og aubergine på en bageplade, og rist dem i ca. 30 minutter, eller indtil peberfrugterne er godt sortbrændte. Tag dem ud af ovnen og læg dem i en skål. Dæk til og lad dem dampe i ca. 15-20 minutter, indtil de er kølige nok til at kunne håndteres. Skræl, udkern og udkern peberfrugterne. Kassér også aubergineskindet.
-
Forsæt nu peberfrugter og aubergine i en foodprocessor, og tilsæt hvidløg, olie, salt, peber og eddike. Pulser, indtil det er glat.
-
Overfør det til en gryde. Lad det simre ved meget svag varme i 20-30 minutter, eller indtil det er blevet tykt, under hyppig omrøring. Tag den af varmen, smag den til, og tilsæt om nødvendigt mere salt og peber. Den kan opbevares i op til to uger i en lufttæt beholder i et køleskab, eller den kan konserveres ved konservering. Du kan læse konserveringsvejledningen i teksten ovenfor. God fornøjelse!