WebstaurantStore /Food Service Resources /Blog
Alle har hørt om hot sauce. Næsten alle nationer har deres egen kulturelle fortolkning af et krydret krydderi til at fremhæve smagen af deres mad. Mens hot sauce har været populær i USA i årtier, er den blevet mere og mere populær i de seneste år. Hot sauce er mere end blot en almindelig del af gadekøkkenet, da der er en videnskab bag, hvor krydret hver sauce er, samt en historie om hot sauces oprindelse. Så lad os tale om det!
Shop alle hot saucer
Hvad er hot sauce lavet af?
De fleste hot saucer er en kombination af chilipepper, eddike og salt. Mange hot saucer er fermenteret for at tilføje et funky smagselement. De kan være flydende eller pasta, grønne, røde eller endda brune. Selv om der findes andre krydrede krydderier, der får deres varme fra ingredienser, som ikke er chili (sennepssauce, wasabi, peberrod), vil vi kun fokusere på chilibaserede saucer.
Hvad gør hot sauce stærk?
Det kemiske stof, der giver peberfrugter deres karakteristiske krydrede smag, kaldes capsaicin. Kilder mener, at det var naturens hensigt, at capsaicin skulle afskrække mange dyr fra at spise peberfrugter, men kemikaliet har haft den modsatte effekt … fordi krydret mad er lækkert. Sjovt faktum! De fleste fuglearter kan ikke smage den krydrede smag af capsaicin, sandsynligvis for at de kunne hjælpe med at sprede frøene fra peberplanter ved at indtage og udskille dem.
Chile, Chili eller Chilli: Hvordan staves den krydrede peber?
Du vil sandsynligvis se to forskellige stavemåder, der bruges til at beskrive vores krydrede små peberfrugter. Og selv om de kan bruges i flæng, kan du opleve, at visse regioner har tendens til at bruge den ene variant mere konsekvent end den anden. For eksempel vil du sandsynligvis opleve, at “chili” med to l’er er mest almindeligt i Indien og Storbritannien, mens Syd- og Mellemamerika har en tendens til at bruge “chile” med et e… ikke at forveksle med landet Chile, som staves på samme måde, men som ikke har noget med ordets oprindelse at gøre.
Også her i USA, chili med et l er den foretrukne stavemåde for peberfrugten, men det henviser også til den oksekødsgryde, der stammer fra den mexicanske chili con carne, som indeholder chilipulver, oksekød, løg, tomater og nogle gange bønner.
Historien om hot sauce
De fleste kilder er enige om, at hot sauce er en gammel opfindelse, der går så langt tilbage som mayaernes tid. De første hot saucer var sandsynligvis bare en blanding af peberfrugter og vand, men det tog ikke lang tid, før folk begyndte at forædle peberplanter for at udvikle de mest ønskelige egenskaber i deres peberfrugter. Som det er tilfældet med de fleste fødevarer, førte koloniseringen til, at hot sauce blev udviklet yderligere ved at indføre ingredienser fra andre dele af verden, såsom eddike og andre krydderier. Det tog ikke lang tid, før den krydrede smag nåede ud i alle verdenshjørner efter dette.
I det 19. århundrede bragte Tabasco-selskabet hot sauce ind på den kommercielle scene ved at aftappe og sælge deres produkter, hovedsageligt til hoteller og restauranter. Og i dag findes der utallige varianter af hot sauce, der dækker et bredt spektrum af smagsvarianter, fra sriracha til bøffelsauce.
Stilarter af hot sauce efter region
Som de fleste fødevarer er der mennesker, der fremstiller specialiserede hot sauce og inkorporerer unikke smagsvarianter i blandingen. Du kan finde håndværksmæssige hot saucer med frugtagtige elementer som ananas, mango og endda brombær. Men de fleste hot sauce-typer er defineret af den region, som de stammer fra. Her er vores oversigt over hot sauce-stilarter!
Hvad er Scoville-skalaen?
Scoville-skalaen er et system, der måler niveauet af capsaicinoider (som omfatter alle de krydrede kemikalier, ikke kun capsaicin) i et bestemt stof. Den blev udviklet i 1912 af farmaceut Wilbur Scoville. Dens måleenhed, Scoville heat units (SHU), bruges når man diskuterer en bestemt fødevares krydrethed. SHU’er kan også bruges til andre varer end fødevarer, f.eks. peberspray til retshåndhævelse, som kan være mellem 2 og 5 millioner SHU.
Diagram over scoville-skalaen for peberfrugter
Kig på vores infografik for scoville-klassificering af mange populære peberfrugter.
Mens det kan være en lidt subjektiv ting at smage krydderi, giver måling af kemikalierne på Scoville-skalaen et objektivt middel til at kommunikere, hvor stærk noget er. Og selv om chilipepper findes i alle mulige forskellige former, størrelser, farver, smagsvarianter og endda stavemåder, er det en samlende egenskab, at krydret mad kan findes i næsten alle lande på jorden. Mennesker har nydt stærk sauce siden oldtiden, og som med så mange andre fødevarer kan den fungere som et internationalt sprog, der kan bringe forskellige mennesker sammen og finde fælles fodslag. Så uanset om du søger at udfordre dig selv til at smage den stærkeste hot sauce på planeten, eller om du blot er interesseret i at udforske de nuancerede smagsnuancer i håndværksmæssige saucer, er der helt sikkert en hot sauce derude, som du kan nyde.
Posted in:Infografik |By Jessica Wieser