©William Weeks
Solsikker er ud over olie- og frøproduktion også til gavn for honningbier.
Solsikker er en alsidig afgrøde, der er til gavn for både mennesker og dyr. Solsikkefrø spises som snack af mennesker og fugle, frøene knuses for at udvinde olie (til både biobrændsel og madolie), og biprodukterne bruges til dyrefoder. Solsikkeblade, blade og rødder kan anvendes og videreforarbejdes til dyrefoder og jordforbedringsmidler.
Solsikkeblomster som fødevarer
Raffineret solsikkeolie har en neutral smag og er fremragende som salatolie og har et røgpunkt på mellem 225℃ og 250℃, der er egnet og stabil til madlavningsmetoder ved høje temperaturer som f.eks. stegning. Som koldpresset olie har den et smøragtigt udseende, en let nøddeagtig smag og et højt indhold af E-vitamin. Olien anvendes også til fremstilling af margarine.
Det er en sund olie med en høj procentdel af flerumættede fedtstoffer (59 til 62 %), herunder linolsyre, en omega-6-fedtsyre. Den indeholder ca. 3 % mættet fedt, mere end grapefrø- og rapsolie, men mindre end kokosolie, palmeolie, jordnøddeolie og sojaolie.
Solsikkestængler smager som selleri og spises undertiden med jordnøddesmør eller hummus. Solsikkernes alsidige rødder kan ristes, steges, dampes eller spises rå – bedst revet til at lave en salat. De afskallede solsikkefrø er en sund snack, der kan spises rå, ristes og tilsættes til salater eller spire. Plantens blade kan koges som spinat eller ovntørres til noget, der minder om grønkålschips.
Hundrede gram solsikkefrø indeholder 25 g protein, 42 g fedt, 1 g kulhydrater og 4 g plantefibre. Det indeholder også A-vitamin, B-vitaminer, E-vitamin og mineraler som calcium, fosfor, jern og natrium.
Solsikkeblade
Solsikkeblade er spiselige og kan bruges som te, i salater som pynt, i bagværk og til at give farve og smag til retter.
Solsikkeblomstblade kan bruges som sæbe og som farvestof, og når de er tørret, bruges kronbladene i kunsthåndværk som papir- og lysfremstilling. Solsikkeblade bruges også til at tilsætte vin. Dæk 80 g tørre kronblade med 1 liter hvidvin og lad det stå i ca. to uger under lejlighedsvis omrøring.
Medicinske fordele ved solsikker
Solsikkefrø er en fremragende kilde til phenylalanin, en essentiel aminosyre, der er involveret i dannelsen af hjernens signalmolekyler som f.eks. adrenalin. Den har også antiinflammatoriske funktioner, som kan hjælpe med at regulere smerte.
Solsikkeblomsterblade bruges til at lave te og tinkturer, der anvendes i traditionel iransk og kinesisk medicin til at fremkalde fødsler, sænke blodtrykket, helbrede sår og “styrke maven”.
Industriel anvendelse af solsikker
Solsikkeolie anvendes som tørremiddel i maling, lak og plast og bruges som ingrediens i fremstillingen af sæbe, rengøringsmidler, pesticider, overfladeaktive stoffer, klæbemidler, blødgøringsmidler til tekstiler, smøremidler og belægninger. Det kan bruges til at fremstille biodiesel. Biodiesel kan fremstilles af ethvert fedt eller olie som f.eks. solsikkeolie, men den høje pris, som solsikkeolie kræver i fødevareindustrien, gør det uøkonomisk at anvende den til biodieselproduktion.
Anvendelsen af solsikkeprodukter i dyrefoder er kort gennemgået i en anden artikel.
af Marinda Louw