Autentisk Pad See Ew opskrift – Thai Rørstegte nudler i mørk sojasovs

• Del
• Tweet
• Pin
• Yummly

Her er nogle jump links, hvis du bare vil springe til opskriften eller tjekke de trinvise tips.

Denne opskrift er lavet med svinekød, men du kan bruge den samme opskrift og skifte den ud med kylling, oksekød, fisk og skaldyr eller tofu med samme metode og resterende ingredienser.

Der er et par problemer ved at lave denne ret derhjemme, som du skal være opmærksom på, og som du vil lære om nedenfor.

Ingredienser, du skal bruge

1. Bageolie
2. Unge grønkål eller kinesisk broccoli
3. Svin eller andet protein efter eget valg
4. Sen Yai eller brede flade risnudler
5. Eg
6. Tørret Chiliflager (serveres som krydderi)
7. Skiveskåret spidskålschili (serveres som krydderi)
8. Soyasauce
9. Oystersauce
10. Sukker (til retten og som krydderi)
11. Geløgsnelliker
12. Mørk sojasauce enten i sød eller krydrede version

Hvad er Pad See Ew?

Pad see ew er en rørstegt thailandsk nudelopskrift lavet med friske brede flade risnudler og mørk sojasauce. Nudlerne overtrækkes med saucen og koges ved høj varme og blandes med kinesisk broccoli, ung grønkål eller lignende, koges med kød, tofu eller skaldyr og krydres yderligere.

Hvor mange kalorier er der i Pad See Ew?

Kalorierne i Pad See Ew kommer hovedsageligt fra risnudlerne, æggene og de anvendte proteiner. For at sænke kalorieindholdet kan du bruge lidt færre nudler, bruge et æg i stedet for to eller vælge at bruge mindre kød eller et kød med lavere kalorieindhold.

Andre thailandske opskrifter med risnudler

Der findes mange thailandske risnudelopskrifter, og det kan være lidt forvirrende at huske, hvad der er hvad. De to mest forvekslede retter med denne opskrift er noteret nedenfor.

Pad see ew vs pad Thai – Pad Thai (opskrift at prøve) er ikke kogt med mørk sojasauce og er traditionelt kogt med tyndere risnudler. Mørk sojasovs smager meget anderledes end almindelig sojasovs, og smagen er derfor helt anderledes.

Pad see ew vs. drunken noodles – Pad see ew er en halvtør ret, der tilberedes med lidt krydderier, som tilsættes ved bordet efter gæsternes smag. Drunken noodles er en anden risnudelopskrift, men er kogt særligt krydret og til mere tør stil.

Hvilken mørk sojasauce?

Til denne opskrift er pad see ew sauce et krav. Det første hovedrystende øjeblik kan komme, når du skal købe denne ingrediens, fordi der findes to versioner – en standardtype og en sød type. Hvilken skal du købe?

Du kan bruge enten den søde eller standardversionen, men du skal justere mængden af sukker, du tilsætter under tilberedningen, for at få den rette balance. Så du skal ikke bekymre dig om, hvilken du kan finde lokalt eller få fat i online, men retten har brug for denne ingrediens.

Mærkningen kan også være en smule forvirrende. Sojasovs og let sojasovs vil være en ret tynd sauce, der minder meget om vand. Mørk sojasovs (begge slags) skal være meget tykkere og mere tyktflydende som østerssauce eller flydende honning.

Hvilke nudler til Pad See Ew?

Det næste dilemma kan meget vel være at finde Pad See Ew-nudler og vide præcis, hvilke flade risnudler du skal bruge.

Traditionelt laves retten med friske brede risnudler (omkring en tomme brede), der sælges på alle lokale thailandske markeder samt i køleafdelingen i de fleste thailandske supermarkeder. Du vil sandsynligvis ikke have friske nudler til rådighed lokalt, medmindre du har en fremragende asiatisk butik eller et marked i nærheden.

Vi ser Pad Thai-stil nudler mærket som brede risnudler, men disse er meget tyndere end vi normalt bruger. Pakken med friske nudler vil være pakket tæt sammen og ikke ligne meget individuelle nudler, hvis du finder dem. Hvis du er i tvivl, så spørg bare i butikken for at tjekke.

Hvis du ikke kan få dem lokalt, så kan du lave dem selv – det er nemt, men det tager ca. 20 minutter at lave en portion – eller du kan bruge tørrede nudler. Hvis du vælger tørrede nudler, så må du nøjes med pad thai-nudler i bredden, medmindre du er rigtig heldig at finde et mærke, der laver den bredere version.

Hvis du ønsker en glutenfri ret, så skal du sørge for, at rismelet er mærket som sådan, samt saucerne, da nogle indeholder spor af glutenholdige ingredienser.

Sådan laver du Pad See Ew – Trin for trin noter

Hvorfor vi gør, hvad vi gør i hvert trin!

Trin 1 – Marinér proteinet

Skær kødet i ganske tynde skiver, så det bliver hurtigt stegt. Marinér med sojasauce og østerssauce for at få masser af smag dybt ned i kødet.

Vi marinerer bare, mens vi forbereder alt det andet – i ca. 15 minutter eller deromkring ved stuetemperatur, hvilket fungerer fint nok. Hvis du ønsker at marinere i længere tid for at opnå endnu mere smag, skal du sætte det på køl for at begrænse uønsket bakterieopbygning, som opstår ved stuetemperatur.

Trin 2 – Tilberedning af nudlerne

Hvis du er heldig nok til at have friske butikskøbte nudler, så vil de sandsynligvis være ret tæt pakket sammen. Brug din håndflade til forsigtigt at knuse klumpen af nudler, og de vil delvist skilles ad. Det er ikke nødvendigt at gøre dette med hjemmelavede nudler.

Spred forsigtigt de enkelte nudler fra hinanden, og læg dem på et fad, der er klar til tilberedning.

Hvis tørrede nudler er det eneste, du med rimelighed kan finde, skal disse rehydreres – følg anvisningerne på pakken og fjern dem, før de er helt kogte, da de vil koge mere, når du rører dem.

Dryp de flade risnudler med mørk sojasauce, og bland saucen i nudlerne, så de er dækket, og lad dem trække lidt.

Trin 3 – Tilbered de grønne grøntsager

Thais bruger mest ung grønkål til den grønne grøntsag, men kinesisk broccoli er ret ens, faktisk lidt mindre bitter, og fungerer rigtig godt.

Vi vil gerne have det sprøde fra stænglerne i retten, men ikke så meget af den bladede del. Så pluk de yngste stykker, og skær stænglerne tilbage til den møre del tættest på bladet – og skræl eventuelle hårde dele af stænglen, der er tilbage. Skær bladet tilbage ved at skære fra top til bund diagonalt for at reducere mængden.

Blanchér de grønne grøntsager i kogende vand i et minut eller to for delvist at koge dem møre (men bevare sprødheden). Blanchering bringer også grøntsagens grønne farve frem, hvilket giver et visuelt bedre slutresultat.

FYI det er også en god metode til at forbedre kvaliteten af dine friske, frosne grøntsager, men jeg er lidt afvigende.

Trin 4 – Rør steg for at koge kødet delvist

Knus hvidløget for at hjælpe med at frigøre olierne og rør-steges i lidt varm olie, indtil den er aromatisk, hvilket indikerer, at olien nu er godt gennemsyret af hvidløgsolierne.

Rørsteg en det marinerede kød i hvidløg og olie krydret med lidt sojasauce, så det brunes og koger til ca. 90 %. Fjern det fra panden (efterlad eventuel resterende olie), så der er god plads til at brune nudlerne i næste trin.

Du kan tilberede kødet i partier eller i individuelle portioner, hvilket jeg foretrækker, fordi det er nemmere at portionsanrette før tilberedning, som er nødvendigt til det følgende trin.

Trin 5 – Kogning af nudler med æg

Vi foreslår, at nudlerne koges portion for portion for at maksimere overfladen af nudler, der rører panden for at brune dem. Hvis du koger dem alle sammen, vil du sandsynligvis ende med en stor klump nudler og ikke meget bruning.

Tænd for varmen på den højeste indstilling, og vent et par øjeblikke på, at panden bliver endnu mere varm. Hjemmekokke er i en ulempe i forhold til restauranter og gadesælgere, da de bruger brændere med høj varmeeffekt, som brændere i hjemmet ikke kan konkurrere med. Så du er nødt til at have den rigtige timing her, bruge en olie med højt røgpunkt og gøre din pande så varm som muligt!

Knæk et æg i den varme, ikke helt rygende olie, og tilsæt straks de mørke nudler med sojasovs og begynd at røre rundt for at blande nudler og æg i. Lad nudlerne sidde i panden for at brune lidt og vend dem.

Sørg for ikke at overarbejde nudlerne, da det er let for dem at gå i stykker, hvilket ikke er det, vi ønsker.

Du har en balancegang her mellem at få lidt bruning på nudlerne uden at gøre dem for hårde. De vil blive mere seje og tygge, jo længere de koger. Ved lynkogning på brændere med høj effekt undgår man dette, da gryden er meget varmere og bruner nudlernes yderside hurtigt uden at gøre dem for gummiagtige.

Trin 6 – Efterbehandling

Så snart nudlerne er brunet en smule, spilder du ingen tid på at tilsætte en del af kødet samt en del af grønsagerne til nudlerne, og steg dem hurtigt under omrøring lige længe nok til at varme dem igennem.

Kog ikke for længe, da nudlerne så bliver gummiagtige og for tygge.

Servér og kog den næste portion.

Hvis du har portioneret dine ingredienser til tilberedning, og du vil gerne være forberedt, inden du går i gang, så tager tilberedningen af hver portion kun et par minutter.

Autentisk hjemmelavet Pad See Ew opskrift

Noter