Inholdsfortegnelse
- 1. Kyoto no Ryotei Hachidaime Gihey: Traditionel japansk ris
- 2. Gion Iwamoto: Nyd lokale Kyoto-ingredienser
- 3. Japansk køkken Sagano: Tsudaro: Atmosfæren fra et gammelt tehus
- 5. Kaiseki Kinmata: Historie overalt i denne berømte butik for kaiseki i Kyoto!
- 6. Kyo Cuisine Shigure: Kyoto no Ryotei Hachidaime Gihey: Mærk ånden af natur og historie
- Kyoto no Ryotei Hachidaime Gihey: Traditionel japansk ris
- Gion Iwamoto: Nyd lokale Kyoto-ingredienser
- Japansk køkken Sagano: En følelse af Kyoto luksus
- Tsudaro: Atmosfæren af et gammelt tehus
- Kaiseki Kinmata: Historie overalt i denne berømte butik for kaiseki i Kyoto!
- Kyo Cuisine Shigure: Kyo Cuisine Shigure: Mærk åndedrættet af natur og historie
Kyoto no Ryotei Hachidaime Gihey: Traditionel japansk ris
En typisk frokostmenu omfatter den begrænsede “Gihey’s Silver Rice Three-color Meal” (2.264 yen) og “Seasonal Sashimi Silver Rice Meal” (1.600 yen). Der er omkring ti slags sætmåltider i alt samt det lækre “Miyama Lullaby”-æg og ris (191 yen). (Alle priser er ekskl. moms.)
Restauranten har en regel om, at kunderne aldrig får ris, der er færdige med at koge mere end ti minutter før servering. Brødrene Takashi og Koji Hashimoto leder Hachidaime Gihey og koger ris i en traditionel lerkrukke og kontrollerer smagen nøje for at sikre, at det er “sølvris” af højeste kvalitet.”
Der er engelsktalende personale, og menukortet indeholder engelske noteringer. Som en foranstaltning mod den nye coronavirus tager Hachidaime Gihey desuden kun imod frokostkunder efter reservation, men gæsterne skal ankomme senest kl. 10.50. Restauranten er også grundigt desinficeret med alkohol.
Gion Iwamoto: Nyd lokale Kyoto-ingredienser
Nær Hanamikoji-dori i det centrale Gion kan du finde restauranter og caféer, der serverer både japanske og vestlige retter, og blandt disse har Gion Iwamoto en særlig stærk tilstedeværelse. Selv om tiderne og folks smag ændrer sig, holder restauranten fast i sit engagement i det unikke kaiseki-køkken til glæde for kunderne.
“Daytime Kaiseki” koster 6.600 til 12.100 yen pr. person, og “Night Kaiseki” fås fra 12.100 til 22.000 yen pr. person. (Alle priser er inklusive skat og serviceudgifter.)
Måltider med sashimi af fisk af høj kvalitet og lokale Kyoto-grøntsager giver gæsterne mulighed for at værdsætte sæsonbestemte retter, og smagen af Omi wagyu og Omi Shamo kylling er meget roste. Kom og smag de skiftende årstider i Kyoto!
Japansk køkken Sagano: En følelse af Kyoto luksus
Det japanske køkken Sagano ligger på Hotel Nikko Princess Kyoto. Omgivet af templer og helligdomme samt kommercielle faciliteter og finansielle institutioner, er det et knudepunkt for både sightseeing og forretning. Her kan du spise en fleretters menu, mens du nyder en atmosfære af luksus.
Restauranten har et bredt udvalg af retter, der passer til mange forskellige smagsvarianter. “Nagomi Gozen” med rigeligt med fisk, grøntsager og kød (2.800 yen, kun på hverdage) og “Gion Gozen” (3.800 yen) er overkommelige, førende anbefalinger.
“Hamo” er en lækker fisk, der er essentiel i Kyoto-køkkenet, og i de varme sommermåneder anbefaler kokken “Hamo Hayashi-nudler” (1.800 yen). Middage varierer fra 6.000 yen til “Chef’s Choice Kaiseki” til 15.000 yen. (Alle priser er inklusive skat og serviceudgifter.)
Alt personale på Sagano bærer maske, og gæsterne bedes gøre det samme, bruge hånddesinfektionsmiddel og få tjekket deres temperatur, når de kommer ind. Der er nu stor afstand mellem bordene, og antallet af gæster, der har adgang til private lokaler, er begrænset.
*Skema fra august 20207; med forbehold for ændringer.
Tsudaro: Atmosfæren af et gammelt tehus
Tsudaro ligger på Hanamikoji-dori i en bygning, der tidligere var et tehus, hvor geishaer og maikoer dansede og optrådte i Taisho-æraen, og du kan stadig føle den historiske følelse af japansk kultur. En del af denne historie og tradition er naturligvis Kyoto kaiseki-køkkenets verden, som du kan nyde her i Gions smukke atmosfære.
Sæsonens grøntsager og fisk bliver brugt til gode i dag- og aftenretter, der er udvalgt og tilberedt med ejer Masayuki Murata’s kræsne smag. Ved middagstid vil shakuhachi og shamisen-optrædener få dig til at føle dig som om du har taget et skridt tilbage i tiden.
Coronavirus-forebyggelsesforanstaltninger omfatter grundig desinfektion af alkohol, personale med masker og begrænset antal siddepladser (baren er lukket).
På 1. sal byder geishaer og maikoer gæsterne velkommen til Tsudaro, mens shakuhachi og shamisen spiller i en drømmeagtig atmosfære.
Kaiseki Kinmata: Historie overalt i denne berømte butik for kaiseki i Kyoto!
Kyoto er en kompleks by med mange store og små gader, og Gion er særligt kompliceret. En sidegade, Gokomachi-dori, er hjemsted for Kaiseki Kinmata, som ligger i et traditionelt “Kyomachiya”-hus med en historie på mere end 200 år.
Fra juni til september starter kaiseki-middage i private værelser fra 8.000 yen og middage fra 13.000 yen. Der er masser af sæsonens grøntsager og fisk og skaldyr inkluderet i supper, dybstegte retter og meget mere. Der tilbydes også en mini kaiseki-frokost med bordplads til 6.000 yen, og der tages så vidt muligt hensyn til veganske og vegetariske gæster. (Alle priser er inkl. moms)
Fra 1. juli 2020 tilbydes to typer frokostretter kun til afhentning for henholdsvis 5.000 og 7.000 yen (ekskl. moms), så du kan nyde de autentiske sæsonbestemte smagsoplevelser fra Kyoto selv på dit hotelværelse.
I øjeblikket tilbydes der i lyset af coronaviruset også et nyt lokalt leveringsmåltid til 7.800 yen (skat og leveringsgebyr ikke inkluderet; slutdato for tjenesten er ikke fastlagt).
Kinmata har personale, der kan tale engelsk, og gratis wi-fi. For at beskytte mod det nye coronavirus desinficeres alle overflader, som kunderne rører ved, herunder dørknopper og borde, med alkohol eller hypoklorsyre, og der er passende afstand mellem bordpladserne.
Bygningen fortæller en lang historie og siges at være en “national håndgribelig kulturel ejendom”. Hvis du vil have en førstehåndsoplevelse af Japans historie, mens du spiser, skal du sørge for at besøge den.
Kyo Cuisine Shigure: Kyo Cuisine Shigure: Mærk åndedrættet af natur og historie
Det anbefalede måltid er “Shigure Gozen” til 6.400 yen (inkl. moms), og der er også kaiseki-retter ved navn “Snow”, “Moon” og “Flower” til henholdsvis 8.200 yen, 9.200 yen og 10.200 yen. Om vinteren vil hot pot-retter som “Shigure Nabe” (4.000 yen) og “Chanko Nabe” (5.200 yen) varme dig.
Kortet er tilgængeligt på engelsk og kinesisk (forenklet og traditionelt), og der er engelsktalende personale og gratis wi-fi. Hvis det ønskes ved reservationen, kan der tilberedes vegetariske og halal-måltider.
Som en foranstaltning mod det nye coronavirus bedes kunderne bære maske, når de kommer ind, og desinficere deres hænder med alkohol. Når gæsterne forlader restauranten, desinficeres restauranten grundigt, og medarbejdernes fysiske tilstand overvåges nøje.
De forskellige bentokasser (madkasser til afhentning) starter fra 2.400 yen, så du kan nyde dit måltid i skønheden af Kyotos parker, herunder det nærliggende Gion grædende kirsebærtræ. Shigure blev grundlagt i 1913 og har været en bastion for Kyoto-køkkenet i over 100 år. Kom og nyd den kombinerede følelse af kaiseki i Kyoto, natur og historie!
Selv om de alle serverer “kaiseki-køkkenet”, har disse restauranter deres egne unikke stilarter og smage, der er blevet videregivet gennem årene, og der er en forskellig appel til hver af dem. Husk at besøge Gion og oplev kaiseki-traditionen i Kyoto!
Skrevet af Manabu Kato, Dali Corporation
*Priser og muligheder, der er nævnt, kan ændres.
*Medmindre andet er angivet, er alle priser inklusive moms.