Aromaen når næsen, før maden når munden, og vi kan smage den.
Duften hjælper os til at opdage og nyde maden lige så meget som smagen. Lugtesansen udforsker vores mad, før vi spiser den.
Beskrivelse af aromaer
Vi ved, at alt næringsrigt smager og lugter godt. Lugten af den mad, der kan være skadelig, er næsten altid ubehagelig.
Vi har kun et begrænset antal ord til at udtrykke flere fornemmelser, og det kan virke vanskeligt at beskrive aromaer. Bare rolig; de fleste af ordene kan grupperes under to overskrifter: dejlig aroma, og hvis det lugter godt, vil det være en fornøjelse at spise, eller ækel aroma, og hvis det lugter dårligt, skal du ikke spise det. Så…
Hvordan lugter det?
Acrid – skarp, bitter, mad kan få denne egenskab, når den tilberedes over træild.
Ambrosisk – guddommelig, sødt duftende, velduftende, aromatisk.
Anosmisk – lugtløs, ingen lugt overhovedet.
Aromatisk – parfumeret, velduftende, duftende, duftende, sødt duftende, skarp, normalt behagelig – det er ikke lugtfrit og uparfumeret.
Balsamisk – har den behagelige duft af aromatisk balsam, mild, behagelig, mild, blid, blød og slet ikke skarp.
Korkagtig – lugter af kork.
Komfortabel – behagelig aroma.
Delikat – subtil, svag, fin, undvigende, lokkende – aldrig overvældende.
Fetid – rådden, rådden, rådden, fæle, ranglet, tarvelig, muggen, stinkende, lugtende, den mugne, rådnende lugt af forrådnende mad – det lugter ikke frisk.
Foul – urent, snavset, stinkende, ranglet, besmittet, snavset, beskidt, ildelugtende, forurenet – det lugter ikke rent og friskt.
Fragrant eller parfumeret er lignende – man kunne i stedet sige aromatisk, duftende, sødt duftende, sødt duftende, velduftende – det modsatte af ildelugtende og ikke lugtfri.
Frisk – duften er ren, klar, kølig, forfriskende, sød og ny, sprød som nyplukket frugt eller grøntsager, varm som nybagt brød varmt fra ovnen, – duften føles ikke ualmindelig, muggen, gammel eller værre.
Fulsome – generøs til overmål, overdreven, over det hele – ikke mild og fad.
Gammel – har den karakteristiske duft af vildt, enten den syrlige lugt, der minder om græs, skov og vilde aromatiske urter i fersk vildt, eller den fyldige, våde, lidt ruskede og mugne lugt i “modent” vildt, som det normalt opbevares, indtil det er lidt nedbrudt.
Kraftig – stærkt aromatisk, skarp, rig, berusende, krydret, pikant – ikke en mild lugt.
Malduftende – duftende, aromatisk, redolent, velduftende, stinkende.
Muscadine – noget med den søde aroma fra denne druesort.
Odoriferisk – det lugter stærkt.
Odorøs – uduftende, ingen lugt, ingen duft overhovedet – det stik modsatte af aromatisk, velduftende, vellugtende og parfumeret.
Olfaktorisk – mad, der giver virkning i næsen.
Piquant – stikkende, skarp, en aroma, der kildrer næsen.
Sprængende – den har en stærk aroma, den er krydret, varm, berusende, overvældende, måske skarp eller bitter, men bestemt ikke intetsigende. Den kan være kraftig, bidende, skærende, måske ætsende eller lidt ætsende, men bestemt ikke mild.
Putrescent – fetidig, en rådden lugt, rådden, forrådnende, sikkert ildelugtende, stinkende og værre. Intet videre fra at lugte sødt eller en behagelig aroma.
Putrid – ildelugtende.
Rancid – den mugne lugt af noget, der har overskredet sin sidste salgsdato, rank, af, sur, sur, rådden – slet ikke frisk.
Rank – en skarp aroma, der hælder til den dårlige side, ildelugtende, ildelugtende, fæle, muggen, gammel, rancisk – ikke blød, balsamisk og frisk.
Redolent – ildelugtende, stinkende, velduftende, aromatisk på den skyggeside, men ikke uduftende eller lugtfri.
Smagende – hvis maden beskrives som havende en smagfuld aroma, kan lugten være enten krydret, skarp, smagfuld og aromatisk, salt, men ikke sød, eller behagelig, dejlig, sund.
Duftende – parfumeret, velduftende, aromatisk, det lugter modsat lugtløs eller uduftende.
Smelly – stinker af ildelugtende, ildelugtende, rådden, ildelugtende, stinkende, muggen, muggen, gammel – ikke sød og velduftende.
Stinking – ildelugtende, ildelugtende, ildelugtende, rådden, rådden, ildelugtende, ildelugtende, muggen, ildelugtende – ikke frisk, sød og velduftende. Forhåbentlig finder du ikke noget lignende på din tallerken, selv om nogle vil hævde, at visse meget værdsatte oste stinker.
Stuffy – trykkende, kvælende, varm, duften stiger dig til hovedet – sandsynligvis ikke frisk.
Sød – behagelig og let i munden, den kan gå fra fornem og rar, til dejlig og tiltrækkende, har tendens til at være tilfredsstillende, behagelig og givende, kan være sukkerholdig, sandsynligvis frisk, ren og tiltalende – den ville ikke være barsk, uren eller uappetitlig.
aroma – duft, lugt, lugt, duft, duft, parfume, duft eller buket.
anosmia – helt eller delvist tab af lugtesansen.
hircine – en gedelugt, noget der lugter af ged.