Bharwa Shimla Mirch var en af mine absolut yndlingsretter, da jeg voksede op.
Små grønne peberfrugter fyldt med krydret kartoffelfyld og derefter kogt, indtil de var færdige, var et lækkert måltid med enten almindelig paratha eller roti.
Da jeg var lille, var der intet, som jeg nød mere end peberfrugter.
Så mærkeligt, men også så sandt!
Det er også værd at nævne, at da jeg var barn, fik vi kun grønne peberfrugter i Indien.
Det var først, da jeg blev voksen, at jeg begyndte at se de andre farverige peberfrugter på markedet.
Så vi fik kun de grønne, og de plejede at være meget små sammenlignet med de store peberfrugter, som vi får her i USA.
Jeg blev introduceret til denne ret gennem min maami (min mors bøders kone). Hun plejede at lave disse bharwa shimla mirch (bharwa = fyldte og shimla mirch = peberfrugter på hindi), og jeg var helt vild med dem.
I nogle tilfælde bad jeg hende faktisk om at lave dem specielt til mig, og hun var altid gladelig for det.
Selv nu, når jeg tager hjem, glemmer maami aldrig at lave dem til mig og tage dem med hjem. 🙂
I årenes løb har jeg prøvet at lave bharwa shimla mirch med det, der er tilgængeligt her, men på en eller anden måde har jeg altid haft lyst til de små grønne peberfrugter til at lave denne ret.
Til min overraskelse fik jeg for nogle uger siden øje på dem i den indiske købmandsbutik.
De var stadig ikke så små, som man kan få i Indien, men små nok til at gøre mig glad og lave denne bharwa shimla mirch med det samme!
Denne Bharwa Shimla Mirch
✓ har et krydret kartoffelfyld gemt inde i peberfrugterne
✓ er vegansk og kan laves gluten-fri
✓ passer godt til roti eller paratha
✓ er et fremragende tilbehør til ethvert indisk måltid
✓ kan også serveres som en forret
For at lave disse peberfrugter, skal du først skære peberfrugterne fra toppen og derefter fjerne alle kernerne indefra.
De skal være hule til fyldet. For nogle peberfrugter skærer jeg også lidt fra bunden, så de står lige, når jeg lægger dem i gryden.
Det behøver du ikke gøre for alle peberfrugter, men kun for dem, der har en vakkelvorn bund.
Når peberfrugterne er færdige, skal du derefter lave kartoffelfyldet.
Dette kartoffelfyld er min favorit – det har så meget smag! Der er spidskommenfrø, fennikel, garam masala, amchur, koriander, chilipulver og koriander!
Du kan faktisk også bruge dette fyld i paratha eller sandwiches.
Så hvis du har noget af fyldet tilbage, efter du har fyldt peberfrugterne, ved du, hvordan du skal bruge det.
Når du har fyldt peberfrugterne, kan jeg godt lide at koge dem på en kogeplade ved svag varme.
Det tager lidt tid, men slutresultatet er det så meget værd. Man skal forsigtigt vende peberfrugterne med en tang og sørge for, at de bliver kogt fra alle sider.
Det er også vigtigt at vende dem på hovedet en gang i løbet af tilberedningen, så kartoffelfyldet på toppen bliver godt brunet.
Det smager rigtig godt på den måde.
Kan man lave denne ret med røde peberfrugter? Selvfølgelig kan man det, men i Indien lavede vi den altid med grønne peberfrugter.
Kan man bage den i stedet for at lave den på panden? Ja, det kan man godt! Pensl peberfrugterne let med kog og bag dem ved 350 F grader i 25 til 30 minutter, eller indtil skindet på peberfrugterne er blødt.
Jeg håber, du nyder denne opskrift fra min barndom.
Hvis det stod til mig, ville jeg spise dette hver dag og ikke klage!
Metode
Hvor du begynder, skal du vaske peberfrugterne og derefter tørre dem. Skær toppen af og kassér den.
Fjern derefter kerner og stilke fra indersiden, så den bliver hul til fyldet.
Du skal måske også skære bunden af nogle af peberfrugterne lidt ned, hvis de er vakkelvorne.
Dette er for at sikre, at de kan stå oprejst i gryden, mens de koger.
1- Til fyldet starter du med at koge kartoflerne, indtil de er bløde og gennemstegte. Du kan gøre dette ved hjælp af en almindelig trykkoger, 8-9 fløjter ved høj varme eller bruge en Instant Pot, 10-12 minutter ved højt tryk med naturlig trykaflastning.
2- Lad kartoflerne køle af, skræl dem og mos dem med en kartoffelmoser. Stil dem til side.
3- Varm 1 spiseskefuld olie op i en gryde ved middelvarme. Når olien er varm, tilsættes spidskommenfrø, fennikelfrø og knuste korianderfrø.
Sauter i 30 sekunder, indtil frøene syder.
4- Tilsæt derefter hing, efterfulgt af hakket løg og grøn chili, og rør rundt.
5- Sauter løgene i 3 minutter, indtil de er bløde.
6- Tilsæt de mosede kartofler og bland.
7- Tilsæt derefter krydderierne – korianderpulver, garam masala, amchur, rød chili pulver. Tilsæt også salt. Bland det hele sammen. Jeg bruger en kartoffelmoser til at blande det hele godt.
8- Kog i 1 minut, og tilsæt derefter hakket koriander. Bland og tag panden af varmen.
9- Tag nu hver af de tilberedte peberfrugter og fyld dem helt op til toppen med den tilberedte kartoffelblanding.
Tryk godt fast, så kartoflerne ikke falder ud, mens du koger peberfrugterne.
10- Varm de resterende 2 spiseskefulde olie op i panden ved middelvarme. Når olien er varm, sænkes varmen til lav varme.
Før de tilberedte peberfrugter ned i panden. Luk låget, og steg i 3 minutter.
11- Efter 3 minutter skifter du siderne af peberfrugten med en tang, og steg igen i 3 minutter. Efter 3 minutter skifter du igen side.
Grundlæggende skal du dække og koge i ca. 20-25 minutter ved svag varme, idet du skifter side på peberfrugten hvert 3. minut eller deromkring og sørger for, at den bliver stegt fra hver side.
Sørg også for at vende dem på hovedet, så kartoffelfyldet bliver pænt ristet fra toppen. Husk at holde varmen på lavt blus hele tiden.
12- Skindet på peberfrugterne bliver blødt og rynker sig, når de er kogt.
Når de er færdige, tages hver peberfrugt forsigtigt af panden med en tang.
Servér bharwa shimla mirch med roti eller paratha og nyd!
Hvis du har prøvet denne Bharwa Shimla Mirch opskrift, så glem ikke at give en bedømmelse af opskriften! Du kan også følge mig på Facebook og Instagram for at se, hvad der er nyt i mit køkken!
Bharwa Shimla Mirch
Manali
Ingredienser
- 400 gram kartofler kogt & moset, ca. 2-3 mellemstore kartofler
- 6-7 små peberfrugter (peberfrugt/shimla mirch), der hver vejer ca. 75-80 gram
- 3 spiseskefulde olie fordelt, jeg brugte avocadoolie
- 1 teskefuld spidskommenfrø
- 3/4 teskefuld fennikelfrø
- 1 teskefuld hele korianderfrø knust
- 1/4 teskefuld hing asafoetida
- 1 medium rødløg hakket
- 1 grøn chili hakket
- 1 teskefuld korianderpulver
- 1/2 teskefuld garam masala
- 1/2 teskefuld amchur tørret mangopulver
- 1/4 teskefuld rød chilipulver eller efter smag
- 3/4 teskefuld salt eller efter smag
- 1-2 spiseskefulde hakket koriander
Instruktioner
-
Hvor du begynder, vask peberfrugterne, og tør dem derefter. Skær toppen af og smid den ud. Fjern derefter kerner og stilke fra indersiden, så den bliver hul til fyldet. Det kan også være nødvendigt at skære bunden af nogle af peberfrugterne lidt ned, hvis de er vakkelvorne. Dette er for at sikre, at de kan stå oprejst i gryden, mens de koger.
-
Til fyldet starter du med at koge kartoflerne, til de er bløde og færdige. Du kan gøre dette ved hjælp af en almindelig trykkoger, 8-9 fløjter ved høj varme eller bruge en Instant Pot, 10-12 minutter ved højt tryk med naturlig trykaflastning.
-
Lad kartoflerne køle af, skræl dem og mos dem med en kartoffelmoser. Læg dem til side.
-
Varm 1 spiseskefuld olie op i en gryde ved middelvarme. Når olien er varm, tilsættes spidskommenfrø, fennikelfrø og knuste korianderfrø. Sauter i 30 sekunder, indtil frøene brummer.
-
Så tilsættes hing, efterfulgt af hakkede løg og grøn chili, og der røres rundt. Sauter løgene i 3 minutter, indtil de er bløde
-
Tilsæt kartoffelmosen, og bland den. Tilsæt derefter krydderierne – korianderpulver, garam masala, amchur, rød chilipulver. Tilsæt også salt. Bland det hele sammen.
-
Kog i 1 minut, og tilsæt derefter hakket koriander. Bland og tag gryden af varmen.
-
Nu tager du hver af de tilberedte peberfrugter og fylder dem helt op til toppen med den tilberedte kartoffelblanding. Tryk godt til, så kartoflerne ikke falder ud, mens du tilbereder peberfrugterne.
-
Varm de resterende 2 spiseskefulde olie op på panden ved middelvarme. Når olien er varm, sænkes varmen til lav varme. Læg de tilberedte peberfrugter forsigtigt i panden. Luk låget, og steg i 3 minutter.
-
Efter 3 minutter skifter du siderne af peberfrugten ved hjælp af en tang, og steg igen i 3 minutter. Efter 3 minutter skifter du igen side igen. Dybest set dækker du til og koger i ca. 20-25 minutter ved svag varme, idet du skifter side på peberfrugten ca. hvert 3. minut og sørger for, at den bliver gennemstegt fra hver side. Sørg også for at vende dem på hovedet, så kartoffelfyldet bliver godt ristet fra toppen. Husk at holde varmen på lavt blus hele tiden.
-
Paprikaens skind bliver blødt og rynker sig, når de er kogt.
-
Når de er færdige, tages hver peberfrugt forsigtigt af panden med en tange. Servér bharwa shimla mirch med roti eller paratha og nyd!
Notes
- Du kan også lave denne med store peberfrugter. I så fald vil jeg foreslå, at du skærer dem i ringe og så følger samme opskrift som den er.
- Du kan også bage disse peberfrugter: 350 F grader i 25 til 30 minutter, indtil de er færdige. Glem ikke at pensle dem med lidt olie, inden de sættes i ovnen.
- Skip hing (asafoetida) for at gøre den glutenfri.