Birria Quesatacos med Consomé

Spring til opskrift

Jeg er stadig ved at overvinde min frygt for madlavning i denne måned. Næste opgave er de meget efterspurgte Birria Tacos! Min udtale af disse ingredienser kan være helt forkert. Tilgiv mig venligst. Men denne opskrift er lige på kornet! Jeg tror, at jeg har sammensat de rigtige krydderier og chilier til at skabe en robust og vanedannende consomé. Vær advaret, denne opskrift er ikke hurtig. Jeg har dog gjort den så let at følge, som jeg har kunnet. Den er endda begyndervenlig. Hvis du er klar til at kaste dig ud i et kærlighedsarbejde, der er indsatsen værd, så læs videre.

Kilier eller chili?

Jeg var nødt til at bestille nogle af disse chilier fra Amazon. Så dedikeret var jeg til denne smagsprofil. Jeg vidste præcis, hvordan jeg ville have, at denne opskrift skulle smage. Det krævede en del forberedelse. Jeg elsker denne kombination af chilier. Mulato’en giver pastaen en let røget, sødlig smag, som ikke burde udelades. Find den. Du har brug for den.

Tag dig god tid og fjern kerner og stilke fra hver peberfrugt. Chile de Árbol er den mindste. Men, de sugemaller kan rumme nogle frø! Smid dem ud. Brug handsker, og rør ikke ved dit ansigt eller dine øjne! Vær venlig! Disse tingester er ikke for følsomme områder. Det er også vigtigt at riste de tørrede chilier i en tør stegepande, før du lægger dem i blød. Dette vil forstærke deres smag. Vær dog meget forsigtig med ikke at brænde chilierne. De vil blive bitre. Det ønsker vi ikke. Så rist dem bare ved middelhøj varme i 30 sekunder på hver side.

Nu kommer kødet.

Jeg elsker de magre strimler af oksekød fra en chuck stege i mine tacos. Men jeg havde brug for den smag af ben. Så jeg brugte både chuck roast og okseben. Smagen var guddommelig! De blev begge tilberedt smukt i min slow cooker. Jeg havde ikke brug for en kniv eller gaffel til at strimle oksekødet. Det faldt virkelig fra hinanden, da jeg tog det op! Du kan også tilberede kødet i ovnen, på komfuret eller i en trykkoger.

Det er også et must at brune kødet på alle sider. Det fastholder smagen og giver et mere mørt resultat. Sørg for at stege alle sider af kødet.

Spice No Girls

Denne chilipasta skylder mig ikke noget! Jeg ved, at det er forkert. Jeg var nødt til at sige det på den måde. Tilbage til pastaen. Den er saftspændt og meget nem at tilberede. Lad dig ikke skræmme af mængden af krydderier. Hver enkelt er nødvendig og bør være let tilgængelige i dine nærliggende købmandsforretninger.

Det er bydende nødvendigt at si pastaen over i slow cookeren. Hvis du har en racerhest af en blender, kan du måske springe dette trin over. Men, jeg vil ikke risikere at få frø fra chilierne i det færdige produkt. Nogle gange kan vi ikke få dem alle med. Nogle kan snige sig ud i pastaen. Det er derfor, at det anbefales at filtrere. Det giver også en mere glat consomé.

Dette kød bliver så mørt, at det falder fra hinanden, når man tager det op. Tag nogle handsker og striml oksekødet ubesværet uden gaffel eller kniv.

Det vidunderlige ved langsom tilberedning. Du kan tilsætte oksekødet tilbage i consomé’en. Uanset hvad du beslutter dig for, skal du skynde dig at gøre det. Det er tid til at lave tacos!

Tacos mandag, tirsdag, onsdag, torsdag…

Tirsdage vil bestemt ikke være de eneste dage, hvor du har lyst til at fortære disse tacos! Jeg fordobler tortillaerne og fylder ost mellem de to. Ekstra osteagtig! Jeg gør alt for meget, og det burde du også gøre! Få din dip på!

Happy Dipping,

B. Coop