Med veganismen som trend er der mange mennesker, der overbeviser sig selv om, at plantebaserede fødevarer kan være tilstrækkelige til at dække deres daglige ernæringsbehov og fjerne alle spor af kød fra deres kost. Desværre kan disse mennesker opleve vitaminmangel og lide af nedsat hjernevolumen, træthed og forvirring.
Myterne om at spise kød
En af de største og mest skadelige ernæringsmyter er, at kød ikke hører til i en sund kost. Kødforbrug får skylden for højt kolesterol, højt blodtryk, hjertesygdomme og fedme. Men hvis du vil pege fingre ad den skyldige bag disse sundhedsproblemer, skal du pege på sukker. Skyd skylden på overforbruget af kulhydrater som korn og kartofler, der nedbrydes til sukker i kroppen.1
I mere end to millioner år har vi primært været kødspisere. Først i de sidste 10.000 år skiftede den menneskelige kost med dyrkningen af korn og bælgfrugter. Men er vi mere egnede til denne kost med et lavere kødindhold? I de sidste 10.000 år er vi blevet mindre i statur og hjernestørrelse. Med en kost, der i høj grad er baseret på korn og sukker, lider vi under øget forekomst af fedme, kræft, diabetes og osteoporose. Vi oplever også en alarmerende forekomst af hudproblemer, hjertesygdomme og betændelse af alle slags.2
Jeg er nødt til at være høfligt uenig i anti-kød-argumentet. Vores gener blev udviklet før landbrugsrevolutionen, hvor vi ikke blot var kødspisere, men også entusiastiske kødspisere. Dertil kommer, at det menneskelige genom har ændret sig mindre end 0,02% i de sidste 40.000 år. Vores kroppe blev genetisk programmeret til at fungere optimalt på en kost, der indeholder kød, og den programmering har ikke ændret sig.
Der cirkulerer masser af information om, hvorfor vi ikke bør spise kød. Her er nogle grunde til, hvorfor vi bør:
Vi blev skabt på den måde
Fra naturens side er mennesker kødspisere, og vores kroppe er designet til det. Vi har fortænder til at rive kødet i stykker og kindtænder til at kværne det. Hvis det var meningen, at vi skulle leve af grøntsager alene, ville vores fordøjelsessystem ligne koens med fire maver og evnen til at fermentere cellulose for at nedbryde plantemateriale.
De degenerative sundhedstilstande, der er fremherskende i dag, fandtes ikke, da hulemændene levede af kød, grøntsager, fisk, nødder, frø og frugt. I jæger- og samlersamfund kom 45-65 % af energibehovet fra animalske kilder, og hjertesygdomme, fedme og type 2-diabetes – de sygdomme, der plager samfundet i dag – var ikke et problem.3 Med indførelsen af korn og forarbejdede fødevarer viste disse sygdomme deres grimme hoveder med alarmerende hastighed.4
Stabilt blodsukker
Kød hjælper med at holde blodsukkeret stabilt på grund af dets fedt og høje proteinindhold. Et stabilt blodsukker er afgørende for at forebygge type 2-diabetes samt andre kroniske sygdomme. Det hjælper også med at holde energiniveauet stabilt og skaber en følelse af mæthed mellem måltiderne, hvilket mindsker trangen til usunde fødevarer.5 Med et stabilt blodsukker er du mindre tilbøjelig til at savle efter fedende snacks og slik mellem måltiderne. Bekæmp sukkertrangen ved at spise mere kød.6
Muskelvækst
Du kan arbejde dig til benet i forsøget på at tage muskler på eller blive større, men hvis du ikke giver din krop den rette næring, kan du lige så godt smide dit træningsskema ud og begynde at løbe langdistanceløb. Du er nødt til at forsyne din krop med de rigtige næringsstoffer for at opnå tilstrækkelig muskelreparation og restitution til at opnå gevinster.
Du kan tage proteintilskud, men den bedste proteinkilde er kød. Kød indeholder også vitaminer og mineraler, der bidrager til muskelvækst, f.eks. zink, der hjælper med muskelreparation, og jern, der øger energiniveauet og bekæmper træthed. Kød indeholder også kreatin, en nitrogenholdig forbindelse, der forbedrer proteinsyntesen og forsyner musklerne med energi, hvilket fremmer muskelvækst.
Hvis kødets positive – stryg det, afgørende – rolle i muskelvækst ikke er nok, hjælper kød også med at forbrænde fedt. Kød har en høj termogen effekt på grund af dets proteinindhold, så ca. tredive procent af dets kalorier forbrændes alene under fordøjelsen. Fordøjelse af kulhydrater giver kun en stigning på seks til otte procent i energiforbruget, mens fordøjelsen af proteinet i kød typisk giver en kæmpestor stigning på 25 til 40 procent.7
Sundhed for neurotransmittere
Personer, der ikke spiser kød, er særligt sårbare over for ubalancer i neurotransmittere på grund af manglen på kødprotein, som giver alle de essentielle aminosyrer, som menneskekroppen har brug for. Neurotransmittere er kemiske budbringere, der regulerer mange af vores funktioner, herunder fysisk, kognitiv og mental ydeevne, samt vores søvncyklus, vægt og følelsesmæssige tilstand. Kødprotein indeholder alle de essentielle aminosyrer, som menneskekroppen har brug for. Mennesker, der ikke spiser kød, er særligt sårbare over for ubalancer i neurotransmitterne, hvilket kan resultere i problemer som depression, angst og hyperaktivitet.
I henhold til forskning udført på universitetet i Graz er vegetarer to til tre gange mere tilbøjelige end kødspisere til at lide af depression, angst, spiseforstyrrelser og somatoforme lidelser og syndromer.8 Vi er afhængige af ordineret medicin for at helbrede nogle af disse tilstande, når svaret kan være så simpelt som at spise en saftig hamburger eller et mørt kyllingebryst.
Langtidsenergi
Alle har oplevet den der nedtur efter måltidet, hvor koffein er det eneste, der kan holde hovedet fra puden. Simple kulhydrater nedbrydes til sukker, som vores krop forbrænder hurtigt, hvilket får os til at styrtdykke. Omvendt udnytter vores kroppe proteinet i kød til vedvarende og langvarig energi.
En anden vigtig komponent for at føle sig energisk er stimuleringen af orexinceller i hjernen. Stimuleringen af orexincellerne er direkte forbundet med energiforbrug og vågenhed. Forskere på University of Cambridge opdagede, at aminosyrer stimulerer orexincellerne mere end nogen andre næringsstoffer gør. Indtagelse af kødprotein fører således til, at man forbrænder flere kalorier og mere energi. Nedsat aktivitet i orexincellerne er blevet forbundet med både vægtøgning og narkolepsi.9
Kød er desuden en af de bedste kilder til jern. Jernmangel giver risiko for anæmi og lav energi, hvilket er grunden til, at anæmi er et kronisk problem for vegetarer. Kombiner kød med grøntsager med et lavt glykæmisk indeks, og du vil føle dig som en energisk kanin hele dagen.
Væsentlige næringsstoffer
Der er mange næringsstoffer i kød, som er afgørende for den generelle sundhed. Selv om der er mange proteinkilder, er kød en fantastisk kilde til komplet protein, der indeholder alle de aminosyrer, som vores krop har brug for, herunder dem, som vores krop ikke kan producere.
Alle B-vitaminer findes i større koncentration i kød end i plantekilder, og B-12-vitamin findes kun i animalske kilder. B-vitaminerne er afgørende for sundheden, især den mentale sundhed. Mangel på disse vitaminer kan forårsage forvirring, nedsatte sanser, aggressioner, søvnløshed, svaghed, demens og perifer neuropati.
Bottom line
Den sidste grund til at spise kød? Det smager sgu ret godt. Bøf fra grillen, stegt kylling, møre gryderetter, behøver jeg at sige mere? For de fleste af os er et måltid ikke et måltid uden et lækkert stykke kød i midten af det. Vi elsker kød, og kød elsker os tilbage med et væld af vigtige sundhedsfordele. Så vær tro mod din menneskelige natur og mod dine smagsløg. Lad være med at skære kød ud af dit liv. Det har alt for meget at byde på.
1. Chase, B. “Forbindelse mellem sukker og kolesterol – ProgressiveHealth.com.” Progressive Health. Tilgået den 4. oktober 2014.
2. Thiessen, D. “The Awful Truth About Eating Grains.” Mercola.com. Accessed October 4, 2014.
3. Cordain, L. et al. “Plant-animal subsistence ratios and macronutrient energy estimations in worldwide hunter-gatherer diets.” The American Journal of Clinical Nutrition. Tilgået den 4. oktober 2014.
4. Auer, D. “Understanding Gluten: Del 1- En kort historie.” Doctor Auer. Tilgået den 4. oktober 2014.
5. Paddon-Jones, D. et al. “Protein, vægtstyring og mæthed.” Am J Clin Nutr. 2008. Tilgået den 4. oktober 2014.
6. Paddon-Jones, D. et al. “Protein, weight management, and satiety.” Am J Clin Nutr. 2008. Tilgået den 4. oktober 2014.
7. Halton, TL. et al. “The Effects of High Protein Diets on Thermogenesis, Satiety and Weight Loss: A Critical Review.” Journal of the American College of Nutrition. Tilgået den 4. oktober 2014.
8. National Health Service. “Vegetarer har “dårligere livskvalitet”, hævder undersøgelse.” Health News. Tilgået den 4. oktober 2014.
9. University of Cambridge. “15:00 slump? Hvorfor et sukkerrush måske ikke er svaret.” Tilgået den 5. oktober 2014.