Bulgogi

Hej alle sammen!
Jeg sender endelig en video om bulgogi i dag. Jeg postede en simpel bulgogi opskrift for et par år siden, men det var uden video.

Lækker bulgogi afhænger af tre ting: en god udskæring af oksekød, en lækker marinade og den metode du bruger til at tilberede det. Så jeg er meget glad for at kunne frigive den bedste bulgogi-opskrift, jeg nogensinde har lavet: den har alle 3 elementer.

For det første giver en god udskæring af oksekød altid en lækker bulgogi. Jeg nævnte i videoen, at man skal bruge bøf: mørbrad, mørbrad eller skirt steak. Men du kan stadig lave god bulgogi uden disse udvalgte udskæringer. Uanset hvad du bruger, er det meget vigtigt at vælge marmoreret oksekød: magre udskæringer som f.eks. brystkød vil blive for hårde. Skær oksekødet tyndt ud mod kornet for at gøre det lettere at tygge, og lad det marinere natten over. Marinaden vil gøre oksekødet mørt, og det vil blive lækkert over en kulgrill.

For det andet, marinaden: Marinaden i denne opskrift er den bedste, som jeg endnu har udviklet. Men da jeg hele tiden eksperimenterer med marinader, kan det være, at jeg stadig udvikler en bedre! Jeg skal nok lade dig vide, hvis jeg gør det. Du er velkommen til at ændre proportionerne her efter din smag, eller udvikle din egen marinade. Hvis du gør det, så lad mig vide, hvordan den bliver. Hvis du ikke kan finde en koreansk pære, kan du også bruge en moden bosc pære: 1 lille bosc pære til 1 pund oksekød er godt.

For det tredje, når vi taler om de bedste tilberedningsmetoder, vil grillning over trækul altid være den bedste. Det skyldes, at marinaden, saften og fedtstofferne drypper fra kødet ned på kullene, brænder deroppe og kommer så tilbage til oksekødet i en vidunderlig røg, der dækker kødet med smag. Du kan ikke slå trækul til bulgogi.

Jeg var inviteret til min vens grillfest i Catskills i det nordlige New York for et stykke tid siden. Omkring 20 mennesker var samlet, og alle havde noget med til at grille. Jeg lavede bulgogi oksekød, krydret svinekød og bulgogi svampe til vegetarerne. Jeg var meget spændt på at optage videoen, fordi det ville være en vidunderlig chance for dig til at se, hvordan du kan nyde koreansk BBQ under de bedste forhold.

Alle elskede min bulgogi! Overraskende nok fik mine marinerede bulgogi-svampe en masse komplimenter. Jeg var helt begejstret over at se deres glade ansigter, da de smagte den. Jeg kan forestille mig alle jeres glade ansigter, når I deler dette med jeres venner og familie.

Også opskriften på den krydrede svinekødsgrill i denne video vil snart blive offentliggjort!

Ingredienser

• 1 pund oksefilet, skåret tyndt i stykker ½ tomme x 2 tommer og ⅛ tomme tykke

Marinade (til 1 pund oksekød):

• ½ kop knust pære
• ¼ kop løgpuré
• 4 fed hakket hvidløg
• 1 teskefuld hakket ingefær
• 1 hakket grønt løg
• 2 spsk sojasauce
• 2 spsk brunt sukker (eller 1 spsk brunt sukker og 1½ spsk ris sirup)
• en knivspids stødt sort peber
• 1 spsk ristet ristet sesamolie
• flere tynde skiver af gulerod

Anvisning

1. Mix alle marinadeingredienserne i en skål.
2. Tilsæt det skiveskårne oksekød, og bland det godt.
3. Du kan grille, stege på panden eller grille lige efter marinering, men det er bedst at opbevare det i køleskabet og lade det marinere i mindst 30 minutter, eller natten over for et hårdere stykke oksekød. Serveres med ssamjang.

for vegetarer:
Brug samme marinade som ovenfor, men erstat oksekødet med svampe. Du skal bruge 10-12 store tørrede shiitake-svampe. Tilsæt et par hvide champignoner, hvis du kan lide dem.

1. Dennedblød de tørrede shiitake-svampe i varmt vand i flere timer, indtil de er bløde.
2. Hæv det overskydende vand ud, og skær hver svamp i tynde skiver.
3. Skær nogle hvide svampe, gulerod og løg i skiver.
4. Mix det hele sammen i marinaden.
5. Grill, pandesteg eller grill.