Den enkle, beskedne og behagelige budino med saltet karamel er en af de sjældne desserter på restauranter, der sælger mere end hver eneste salte ret på menukortet.
Hver uge udgiver vi This Good Thing, hvor vi vil præsentere en restaurantret, en købt madvare, et køkkenredskab eller en madrelateret besættelse, som vi ikke kan holde op med at tænke på.
Når det kommer til dessert, er City of Brotherly Love måske bedst kendt for cannoli – det ikoniske sicilianske wienerbrød, der er rørt med sød ricotta, og som findes i de italienske bagerier i South Philly. Men den saltede karamelbudino på Barbuzzo er en mere moderne konkurrent til byens mest elskede.
Da kokken Marcie Turney og partneren Valerie Safran, ejere af Turney Safran Restaurant & Retail, åbnede dette middelhavskvarter i 2010, var den saltede karamel godt på vej til at blive mættet i Amerika, men ifølge Turney havde den ikke helt slået igennem i Philadelphia endnu. Efter at have afprøvet et par forskellige buddingdesserter i chokolade- og vaniljesmag ramte kokken guld med denne version – lavet med en tynd skorpe af smuldrede Oreo-kagevafler blandet med smeltet smør og salt, lagdelt med en tæt karamelbudding af vaniljebønner og en skefuld cremefraichepisket flødeskum og afsluttet med et strejf af kiksekrummer og havsalt.
“Det er nostalgisk og beroligende”, siger Turney om deres signaturdessert. “Vi hæver buddingen en smule, men den er stadig enkel og uhøjtidelig.”
Det er den bestemt. Kort efter at den blev tilføjet til menuen, blev den Barbuzzos bestseller. Ikke restaurantens mest solgte dessert, men det mest populære produkt på menuen, punktum.
Køkkenet fremstiller 30 liter af buddingen og sælger omkring 80-100 små glaskrukker dagligt. Som enhver kok vil fortælle dig, er det sjældent, at en dessert sælger bedre end alle de salte retter. Turney mener endda, at budinoen har hjulpet dem med at udvide deres forretning. “Vi har solgt så mange,” siger hun. “Vi har bygget dette smukke rum på anden sal, og jeg vil have en lille plakette et sted, hvor der står ‘Built by Budino’.
Siden sin begyndelse er den saltede karamelbudino også blevet omdannet til et utal af andre lækre ting: en gærdoughnut, en fyldt popover lavet af croissantdej, en ispop med karamel og småkager og overtrukket i en hjemmelavet version af en magisk skal, og endda en budino choco taco, med budino-is og lag af saltet karamel i en hjemmelavet vaffelkegle, dyppet i chokolade og drysset med havsalt og pecan praline crunch. Kunderne står i kø udenfor for at få del i den nye budino, der flygtigt er blevet spundet til en anden, lige så lokkende version. Men originalen vil aldrig blive ændret.
“Budinoen er den faste bestanddel”, siger Turney. “Vi ville aldrig ændre den, for den behøver ikke at blive ændret.”
Fra den del af Phillys Midtown Village-kvarter, hvor Turney og Safran driver i alt ni forretninger, er desserten utvivlsomt ikonisk.
“Nede hos Bud and Marilyn’s lavede vores konditor en pot de crème, og hun lagde dem i krukkerne, og vi sagde, at du ikke kan bruge de krukker – der er kun én dessert i denne blok, der skal i den krukke”, siger Turney. “For jeg er ligeglad med, hvor god den er, men jeg vil ikke have, at nogen spiser den og siger: ‘Det er ikke budinoen’.”
Alle emner i Nyheder
Abonner på The Dish
Hold dig opdateret med en daglig dosis af de bedste sæsonbestemte opskrifter!