Carolina Reaper Scoville Heat Units

Carolina Reaper, der nu er kendt som verdens skarpeste chilipeber, har et gennemsnit på 1.569.300 SHU på Scoville-skalaen med niveauer, der endda topper over 2.200.000 SHU. Med andre ord er det en peberfrugt, der er 100 gange skarpere end en Jalapeno. Carolina Reaper, som er en hybrid chilipeber, tilhører arten Capsicum chinense og blev oprindeligt kaldt “HP22B” af dens skaber Ed Currie, ejer og leder af PuckerButt Pepper Company, der ligger i Fort Mill, South Carolina. Den har en række kulinariske anvendelser med saucer, frø og peberfrugter, der er forholdsvis nemme at få fat i.

Den hotteste peberfrugt i verden

Carolina Reaper blev i 2012 af Guinness World Records anset for at være verdens hotteste chilipeber, idet den overgik den tidligere rekordindehaver; Trinidad Moruga Scorpion. Ed Currie betalte 12.000 dollars for at få de oplysninger, som han skulle give Guinness for at kunne gøre krav på rekorden. Beviset kom fra tests udført på Winthrop’s laboratorium, som testede, hvor stærk peberen er. Alene i år vil Currie høste omkring 17 millioner Carolina Reaper-peberfrugter lige på sin egen jord i South Carolina og kan tjene op til 1 million dollars på at sælge peberfrøene og lave pasta af peberfrugterne, som han derefter sælger til hot sauce-firmaer.

“Jeg arbejder stort set hele tiden med peberfrugter, og når jeg ser på mine børn, ser jeg peberfrugter.” Currie har udtalt. Siden væksten af hans virksomhed har han registreret sit varemærke “Smoking Ed’s Carolina Reaper”, hvilket giver ham eneret til at formulere det på sit salg af peberfrugter og frø. Curries Carolina Reaper-chilipeber har endda vist sig at have samme kemiske sammensætning som peberspray.

Kulinariske anvendelser

Selv om det måske ikke lyder som noget, folk har lyst til at putte i nærheden af munden, kan smagsløgene tilsyneladende ikke få nok, da forretningen med supervarme peberfrugter fortsætter med at blive endnu varmere, hvilket nu er blevet en af USA’s hurtigst voksende industrier. Krydret mad optræder også næsten 15 % mere på menuerne i forhold til 2010. Hvad angår Sriracha hot chilisauce, solgte mærket over 20 millioner flasker bare sidste år. Ketchup er også blevet skarpere med lanceringen af Heinz’s Hot & Spicy Ketchup. Red Robin har endda introduceret en ny serie af sandwiches og burgere med habanero-sauce, kaldet island fire, ud over deres burger, der har en brændende spøgelsespeber-sauce. Og nu, i 2013, siger et flertal af amerikanerne, at de foretrækker varme eller krydrede fødevarer.