Cheesy Chicken Enchilada Soup er hjertelig, osteagtig og lækker og smager lige som klassiske enchiladas. Den er klar på 30 minutter og er en opskrift, som hele familien vil nyde, og som du vil lave igen og igen.
Cheesy Chicken Enchilada Soup er en cremet, lækker og nem suppeopskrift, der er perfekt til hektiske hverdagsaftener, når der er børn, der skal fodres, og lektier, der skal laves. Den er også fantastisk til afslappede weekender! I bund og grund er det en opskrift, som du skal lave hvert efterår og vinter, når trøstende suppe kalder på dig.
En af mine yndlings ting at gøre er at tage en klassisk opskrift som enchiladas og lave den om til en suppe. (Jeg har også gjort det med lasagne, og det er SÅ godt. Har du prøvet min Lasagnesuppe?) Smagen af klassiske enchiladas fungerer så perfekt som suppe. Jeg er begejstret for at dele denne Cheesy Chicken Enchilada Soup opskrift med dig i dag, fordi det er den perfekte tilbage til skolen middag, som børnene vil elske. Min treårige spiste denne suppe uden at tøve, især efter at jeg lod ham drysse lidt ekstra ost på toppen.
Denne enchiladasuppe er også fyldt med grøntsager – løg, peberfrugter, tomater, så meget godt i en skål. Hvis du gerne vil gøre det til en mere krydret suppe, kan du meget nemt tilføje lidt varme til opskriften ved at tilsætte chilipulver og cayennepeber. Jeg vil anbefale at starte med 1-2 teskefulde chilipulver og 1/2 teskefuld cayennepeber, smage på det og justere derfra. Du kan altid tilføje mere, hvis den ikke er så krydret, som du gerne vil have.
Pro tip #1: Min søn foretrækker jævne supper frem for den grove variant. Hvis et af dine børn er sådan, kan du bruge en blender eller en stavblender til at blende deres portion suppe, indtil den er glat.
Pro tip #2: Sørg for at have dine favoritpynt klar. En af grundene til, at min søn nød denne suppe så meget, er, at jeg havde en række forskellige garneringer til rådighed og lod ham vælge, hvordan han ønskede at toppe suppen. Naturligvis ville min lille osteklokke kun have ekstra revet ost, men han elskede at have et valg. Og jeg elskede alle de andre pynt til at toppe min skål suppe med. Det er en win-win for både børn og voksne.
Pro tip #3: Hent en rotisserie-kylling i supermarkedet, og tag kyllingen af til at putte i denne suppe. Det er mit foretrukne hurtige og nemme tip til at bruge kylling i opskrifter.
Cheesy Chicken Enchilada Soup er hjertelig, osteagtig og lækker. Den har et strejf af krydderi og en smule cremethed, der gør hver eneste bid det hele værd! Med kun ca. 10 minutters forberedelsestid og ca. 20 minutters tilberedning/varmetid har du i løbet af ingen tid den perfekte skolemad på bordet.
Cheesy Chicken Enchilada Soup
INGREDIENSER
- 2 spiseskefulde olivenolie
- 1 stort lilla løg, skåret i tern
- 1 rød peberfrugt, terninger
- 4 kopper hønsebouillon
- 2 teskefulde spidskommen
- 10 ounces rød enchilada sauce
- 1 – 14.5 ounce kan brand ristede tomater i tern
- 1 kan sorte bønner skyllet og drænet
- 1 – 4 ounce kan ternede grønne chilier
- 8 ounces flødeost, skåret i 1 tommer terninger
- 1 kop Horizon Organic Shredded Mexican Cheese, ekstra til pynt
- 2 kopper strimlet kogt kylling (jeg brugte en rotisserie kylling)
- 3 spiseskefulde hakket koriander, reserver noget til pynt
- Salt og peber efter smag
- 3 grønne løg, hakket, reserver noget til pynt
GARNERINGSINGREDIENSER
- Hakkede grønne løg
- Hakkede koriander
- Rødløg i tern
- Knusede tortillachips
- Tærsket avocado
- Strimlet mexicansk ost eller cheddarost
- Græsk græsk yoghurt eller creme fraiche
DIREKTIONER
- Varm 2 spiseskefulde olivenolie i en stor suppegryde/dutch oven ved middelhøj varme.
- Føj hakket lilla løg og rød peberfrugt i, og kog, indtil peberfrugterne er blevet bløde, og løgene er gennemsigtige.
- Hæld 4 kopper kyllingebouillon, 2 teskefulde malet spidskommen og enchiladasauce i. Rør for at kombinere og bring det i kog.
- Reducer varmen til medium, og tilsæt tomater i tern, sorte bønner, grønne chilier, hakket grønt løg, hakket koriander og strimlet kogt kylling. Rør rundt, og lad det simre i 10-15 minutter.
- Reducer varmen til lav varme. Tilsæt flødeost i tern og Horizon Organic Shredded Mexican Cheese. Rør rundt for at kombinere, og fortsæt med at røre, mens osten smelter og inkorporeres.
- Sæt smag til med salt og peber.
- Garnér med hakkede grønne løg, yderligere Horizon Organic Shredded Mexican Cheese osv.
Ashley er grundlæggeren af CenterCutCook og en tidligere lærer, der nu tilbringer sine dage i køkkenet, så hun kan dele sine yndlingsopskrifter med dig!