Kinesiske chow mein-nudler vendt i en autentisk krydret sauce. Nudlerne er rørstegte med kål, gulerødder, bønnespirer, grønne løg, ingefær og hvidløg til en smagfuld vegetarisk ret. En opskrift klar på mindre end 30 minutter eller mindre!
Chow mein-nudler er utrolig populære på kinesiske restauranter og en af mine favoritter, når jeg henter takeout på travle hverdagsaftener. Jeg har også haft min del af min opvækst i Bay Area ikke langt fra Chinatown, hvor man kan bestille enten våde med lidt sovs eller sprøde stegte nudler serveret på Hong Kong Style.
Nudler er især populære at servere under festligheder som kinesisk nytår. Den tilsyneladende uendelige streng af pasta anses for at være en heldig mad, der symboliserer lykke og lang levetid. Så spis op! Denne chow mein-opskrift tilføjer sprød kål, gulerødder, bønnespirer og grønne løg til de rørstegte nudler for at få en vegetarisk version.
Når du har samlet og forberedt alle dine ingredienser, tager det kun 10 minutter at tilberede fra wok til tallerken.
Chow Mein vs. Lo Mein
Her bliver det lidt forvirrende, især hvis du forsøger at vælge mellem de to på kinesiske restauranter. I løbet af århundreder har den klassiske chow mein udviklet sig efter region og har brugt forskellige typer nudler.
Den traditionelle forskel er, at chow mein er en sprød, stegt nudel, der er dækket eller vendt i sauce, mens lo mein er en blød nudel, der er let overtrukket med sauce. Det jeg typisk har oplevet er, at lo mein nudler er tykkere i størrelsen med mere tyggeevne, mens chow mein nudler er tyndere og kan have en mere bølget form. Uanset hvad, så er det lækkert.
Det gode ved denne kinesiske ret er, at du kan vælge hvilken nudeltype du foretrækker. Hvis du er i nærheden af et asiatisk marked, vil du have flere muligheder for friske ægnudler i køleafdelingen eller tørrede ægnudler. På pakkerne kan der stå chow mein eller lo mein, ellers er yakisoba og ramen acceptable erstatninger. Jeg kunne kun finde tørrede chow mein-nudler i den store købmand, så jeg brugte dem til denne opskrift.
Hvis dit marked er begrænset med hensyn til muligheder, kan du bruge tynde eller tykke spaghettienudler, afhængigt af dine præferencer. Du kan ikke gå galt, så lad ikke typen af nudler stoppe dig.
Når du bruger tørrede kinesiske ægnudler, skal du koge dem, indtil de er lige møre. Du vil gerne have noget tygge, så de holder formen, når du rører nudlerne. Kog dem lidt for lidt, ca. 1 minut mindre ifølge pakkens anvisninger, smag og test konsistensen, og fortsæt kogningen om nødvendigt. Sørg for straks at dræne nudlerne i en si og skyl dem med koldt vand for at stoppe kogeprocessen.
Hvad sker der, hvis du bruger friske nudler? Hvis de ikke er pakket tæt sammen, kan du tilføje dem direkte i wokken. Hvis de sidder lidt sammen, kan du lægge dem i blød i en skål med koldt vand i 5 minutter, indtil de lige er løsnet. De må ikke ligge i blød for længe, ellers bliver nudlerne grødet. Dræn dem godt og kom dem i wokken, det er nemt!
Er du klar til at rocke wokken? Det er mit yndlingsredskab til madlavning til at samle ingredienskomponenterne i én gryde. Denne chow mein-ret tilberedes meget hurtigt. De aromatiske ingredienser som ingefær og hvidløg steges kortvarigt i den varme olie for straks at frigive den velduftende duft. Derefter kommer kålen og gulerødderne i og sauteres hurtigt, og derefter kommer nudlerne og saucen i.
Den rørte sauce er det, der får dette måltid til at smage fantastisk. Kun tre ingredienser får smagen til at springe ud – østerssauce, sojasauce og sesamolie. Sammen får umami-noterne med et strejf af sødme dig til at tage en bid mere, indtil skålen med nudler er forsvundet.
Hvis du leder efter et hurtigt tilbehør, der er bedre end takeout, så vil du elske denne chow mein-opskrift. Du kan endda tilføje et protein som rejer, tofu eller lave min personlige favorit kylling chow mein. Du vil ikke tro, hvor nemt det er at lave chow mein hjemme i dit køkken!
Mere kinesiske opskrifter
- Rejer Stir-Fry
- Kylling Stir-Fry
- Svin Stir-Fry
Hvorfor tilsættes majsstivelse til saucen?
Majsstivelse er et fortykningsmiddel, der er meget anvendt i det kinesiske køkken til at give saucerne fylde og glans. En lille mængde majsstivelse er spredt i sauceblandingen for at hjælpe den med at klæbe bedre til nudlerne, i stedet for at løbe af. Når stivelsen opvarmes i gryden, svulmer den op og gør saucen til en let saucekonsistens.
Pin denne opskrift for at gemme den til senere
Pin This
Chow Mein
Ingredienser
- ▢ 8 kopper vand
- ▢ 6 ounces tørret chow mein nudler
- ▢ 3 spiseskefulde østerssauce
- ▢ 1 spiseskefuld sojasauce
- ▢ 1 teskefuld sesamolie
- ▢ ¼ kop usaltet vegetabilsk bouillon
- ▢ 1 teskefuld majsstivelse
- ▢ 2 spiseskefulde vegetabilsk olie
- ▢ 1 teskefuld hakket hvidløg
- ▢ ½ teskefuld hakket ingefær
- ▢ 1 kop grønkål, ¼-tommer tykke skiver
- ▢ ½ kop gulerødder, strimlet
- ▢ ½ kop bønnespirer
- ▢ ¼ kop grønløg, 1 ½-tommers lange stykker
Instruktioner
-
I en stor gryde bringes 8 kopper vand i kog.
-
Tilføj tørrede nudler og kog dem i henhold til producentens anvisninger, indtil de er møre med lidt tygge eller al dente.
-
Dræn nudler i en si og skyl dem med koldt vand for at stoppe kogeprocessen. Dræn dem godt og sæt dem til side.
-
I en lille skål piskes østerssauce, sojasauce, sesamolie, vegetabilsk bouillon og majsstivelse sammen til chow mein-sauce. Sæt til side.
-
Varme en stor wok eller sauterpande op ved middelhøj varme. Når olien er varm, tilsættes vegetabilsk olie.
-
Når olien er varm og lige begynder at ryge, tilsættes hvidløg og ingefær. Rør rundt i 20 sekunder og pas på ikke at brænde de aromatiske stoffer.
-
Føj kål og gulerødder til, og rør rundt, indtil de er lige møre, 2 minutter.
-
Føj nudler og chow mein-sauce til. Vend og rør rundt for at kombinere, kog indtil saucen tykner og dækker nudlerne, 1 minut.
-
Tilføj bønnespirer og grønne løg, rør rundt, indtil de er lige møre, 1 minut.
Recipe Video
Equipment
Noter
- Der kan bruges andre nudler som f.eks. yakisoba, ramen, lo mein og tynd spaghetti.
- Hvis du bruger friske nudler, springe kogetrinet over og tilsæt direkte til wok i trin 8.
- Friske nudler kan tilsættes direkte til wok som anvist. Hvis de ikke let skilles ad i panden, kan du lægge dem i blød i koldt vand i 5 minutter og derefter dræne dem, inden de tilsættes.
- Kokosaminos eller tamari kan erstatte sojasauce.
Vil du gemme denne opskrift?
Opret en konto og gem nemt dit yndlingsindhold, så du aldrig glemmer en opskrift igen.
Register nu
Afprøvet denne opskrift?
Tag @jessica_gavin på Instagram. Jeg vil elske at se, hvordan den bliver!
Tag @jessica_gavin