Vi har haft rigtig travlt på det seneste, men i weekenden kunne vi slappe af og slappe af, og for mig betød det, at jeg brugte det meste af min tid i køkkenet. Da jeg først gik i gang, kunne jeg ikke stoppe. Det var så sjovt. Josh var også en god sport – han hjalp mig med at lave nogle fantastiske opskrifter og vaskede en masse opvask:) En af mine yndlingskreationer var den citron-orzo-salat, som vi lavede i lørdags til frokost.
Orzo er en pasta, der ligner ris i form, men er lidt tykkere og større. Jeg elsker at lave pastasalater med den. Selvom det var koldt og snevejr udenfor, var jeg i humør til frisk, sund forårsmad. Jeg inkorporerede citron, asparges og spinat – ingredienser, der skriger forår for mig. Jeg dryssede fetaost på toppen af salaten, og det var det perfekte touch.
Denne salat er enkel og frisk. Jeg var vild med de sprøde asparges sammen med den bløde, citronagtige orzo. Spinaten tilføjede også ekstra grøn godhed. Lav denne salat til en let frokost eller server den som tilbehør til et forårsmåltid. Du vil blive overrasket over, hvor let den er at lave, og hvor lækker den er at spise.
På en sidebemærkning, hvem skal se den store kamp i aften? Det gør vi. Jeg tror, at jeg måske vil heppe på de undertippede, Butler, men jeg har en fornemmelse af, at Duke vil vinde. Josh er ved at lave sine berømte hot wings. Det skulle blive en sjov kamp.
Vegetarisk
Citron Orzo Salat med Asparges, Spinat, og feta
Ingredienser
- 1 kop orzo
- Salt – ca. ½ tsk. til kogevand
- 2 fed hvidløg finthakket
- 1 tsk. olivenolie
- 8 aspargesstænger skåret i 1 tomme stykker
- 1 kop pakket frisk spinat
- Saft fra 1 stor citron
- 1/3 kop fetaost
- Salt og peber efter smag
Anvisning
-
I en mellemstor sauterpande, bringes 4 kopper vand i kog. Tilsæt salt. Rør orzo i. Kog, indtil det er mørt, ca. 10 minutter. Hæld orzoen fra, og sæt den til side.
-
I en lille sauterpande sauteres hvidløg i olivenolie. Tilsæt aspargesstykker. Sauter i 3-4 minutter. Rør spinat i. Kog, indtil aspargesene er møre, og spinaten skrumper ind.
-
Læg orzoen i en mellemstor skål, og tilsæt grøntsagerne. Pres frisk citronsaft over orzoen og grøntsagerne. Rør rundt. Smag til med salt og peber. Smag til – tilsæt evt. mere citronsaft. Den citron, jeg brugte, var stor, så jeg behøvede kun at bruge én citron. Hvis du har brug for mere saft, så værsgo.
-
Stænk fetaost over salaten. Servér den lun. (Jeg kunne også godt lide salaten kold.)
Har du prøvet denne opskrift?
Lad en kommentar nedenfor og del et billede på Instagram. Tag @twopeasandpod og hashtag det med #twopeasandtheirpod