Dak Kalguksu (koreansk hønsenudelsuppe)

Dak Kalguksu er en populær koreansk comfort food – en varm skål med kyllingebouillon og tykke nudler, perfekt på en kold dag til at varme dig op eller på en varm dag til at lade dig svede ud.

Hvad er dak kalguksu?

Dak = kylling
Kal guksu = knivenudler
Det er den bogstavelige oversættelse. Nudlerne kaldes “knivenudler”, fordi dejen, når den er håndlavet, rulles ud og skæres med en kniv for at lave de lange, flade tråde. I denne variation i dag er bouillonen lavet af kylling, men der findes mange populære variationer derude som skaldyr eller muslinger.

Jeg lavede denne ret i slutningen af sommeren, da DrJuh blev temmelig syg af sommerforkølelse. Min mor plejede at lave denne lækre skål med varm kyllingebouillon, der var fyldig, men også let og forfriskende på samme tid med tygge nudler. Det bedste var at putte lidt af saucen i skålen og slubre lidt af nudler, bouillon og sauce i sig sammen. Efter at have søgt på internettet efter en berømt opskrift fra en berømthed, ringede jeg til hende for at få hemmelighederne. Normalt er det svært at få præcise opskrifter fra hende, fordi hun gør meget med sin “fornemmelse” eller med “en håndfuld” af noget som sin opskrift. Men denne er så enkel, at selv hendes tilnærmelse gjorde den let at følge.

Jeg brugte basis af kendiskokken Baek Jong Won’s kalguksu-opskrift og tilføjede min mors twist til den som f.eks. at tilføje kål for at give en lettere forfriskende smag til den rige kyllingebouillon. Hun tilføjer også løg til bouillonen halvvejs gennem bouillonfremstillingsprocessen for at få radiserens smag frem først. Mors små tricks, som Baek Jong Won’s hurtige opskrifter ikke indeholder, men som jeg synes er værd at indarbejde.

Optioner!

Den zucchini-topping er en af dem, som min mor ikke rører, men jeg synes, at det var en god detalje. Det er dog valgfrit, hvis du føler dig doven. Nogle gange tilsætter jeg bare julienneskåret zucchini til sidst inden servering, bare for at få zucchinien blødgjort nok uden at skulle tage stegepanden frem! Det vil ikke gøre eller ødelægge din skål med nudler.

Ah, nudlerne. Det er sjovt at lave nudler, men det er lige så lækkert at købe de færdigpakkede nudler. Måske når mine evner til at lave nudler bliver bedre, vil de være mere lækre end at købe, men lige nu er de emballerede varer faktisk nok bedre, men det nye ved at lave mine egne nudler gør mig lidt mere stolt!

Nyd min favorit – min mors – kylling dak kalguksu, som vi har her i dag!

Jennifer | Chopsticks and Flour