Krydret med “sojaost”, efterlader disse dampede svineribs en unik aroma i munden. Butternut squash nedenunder samler al smagen fra kødet.
Som mange kinesere elsker jeg benede kødstykker. De er mere smagfulde, og det er sjovt at spise. Forleden dag hakkede en lokal slagter nogle svineribs i små stykker til mig. Med butternut squash, som jeg fandt i mit spisekammer, lavede jeg dampede svineribs krydret med kinesisk fermenteret bønne ostemasse (腐乳, også kendt som sojaost). Alle i vores Røde Hus nød det meget, selv om det gjorde vores fingre fedtede.
I det kinesiske køkken er der tre hovedmåder at tilberede svineribsribben på: braiseret i sojasovs, stuvet i klar suppe eller dampet. Den dampede version har en mere tyggeagtig konsistens og en mere intens smag, da alle krydderierne bliver på overfladen af ribbenene i stedet for at blive fortyndet i væske. Jeg kan godt lide at lægge nogle grøntsager under ribbenene, når de dampes. Butternut squash er et godt valg, da den holder formen efter lang tids dampning, og dens naturligt søde smag giver et godt supplement til denne salte ret.
I denne opskrift marineres svineribsribben først med sojasauce, risvin, majsstivelse og stødt Sichuan-peber (kan erstattes af sort peber). Denne fremgangsmåde gør kødet mørt og gør det muligt for krydderierne at trænge ind. Herefter overtrækkes svineribsene med fermenteret bønnecurd-pasta lige inden dampning.
Fermenteret bønnecurd (øverst til venstre på billedet ovenfor) er et kinesisk krydderi lavet af sojabønner, risvin (eller kinesisk likør), salt, krydderier osv. Det kommer normalt i terninger (på størrelse med 1-2 sukkerterninger), der er udblødt i en krukke med saltlage med forskellige smagsstoffer. Man kan høre folk kalde den sojaost eller tofuost, fordi den på en måde ligner smagen og konsistensen af visse typer ost.
Den er salt, vinagtig, skarp, aromatisk og med et strejf af sødme. Alt i alt er smagen ret intens, unik og (efter min mening) vanedannende. Til dampede svineribs med butternut squash bruger jeg hvid fermenteret bønnecurd med chili-smag fra et anerkendt kinesisk mærke ved navn “Wangzhihe/王致和”. Den kan findes i de fleste kinesiske butikker.
Nu skal vi tale om dampning. Det er gode nyheder, hvis du har en dampkoger. Men hvad hvis den er for lille til at rumme en tallerken indeni (som min)? Jeg løste dette problem ved at placere en lille skål i en wok, og så satte jeg ribpladen ovenpå. Da min wok har en non-stick-belægning, lagde jeg også et stykke stof under skålen for at undgå ridser. Dette fungerer perfekt, ligesom at bruge en købt steamer rack, men det koster ingenting!
Dampede svineribs med butternut squash (南瓜蒸排骨)
Print Pin
Ingredienser
- ▢ 400 g svineribs, 14 oz
- ▢ ½ butternut squash, ca. 400g/14oz
- ▢ 2 tsk lys sojasauce
- ▢ 2 tsk mørk sojasauce
- ▢ 1 tsk Shaoxing risvin
- ▢ 2 tsk majsstivelse
- ▢ 1 knivspids stødt Sichuan-peber, eller stødt sort peber
- ▢ 1 spsk. ingefær, skåret i tynde strimler
- ▢ 5 terninger hvidfermenteret bønnecurd
- ▢ ½ tsk sesamolie
- ▢ 1 stilk rødløg, finthakket
Instruktioner
-
Vask svineribs og dup dem tørre med køkkenpapir. Marinér dem med lys og mørk sojasauce, risvin, majsstivelse, stødt Sichuan-peber og ingefær i mindst en halv time eller natten over i køleskabet.
-
Sæt fermenteret bønneost og sesamolie i en skål. Mos det til en glat pasta med en gaffel. Overtræk de marinerede ribben med pastaen.
-
Skræl og udkern butternut squash. Skær den i skiver (ca. ¼ tomme tykke). Læg dem jævnt fordelt på en dyb tallerken. Læg derefter ribbenene ovenpå (undgå at de overlapper hinanden). Drys forårsløg over.
-
Sæt tallerkenen i en dampkoger fyldt med vand. Bring vandet i kog og skru derefter ned for varmen til lavt blus. Damp i ca. 40 minutter eller deromkring. Kontroller vandhåndtaget halvvejs igennem. Tilsæt mere, hvis det er nødvendigt.
Jeg håber, at du finder denne ret tiltalende. Tjek en anden svinekødsret “Simplified red-cooked pork belly”, hvis du er interesseret.
