De tre must-have knive

Der er kun tre knive, der er afgørende i et køkken: en kokkekniv, en skærekniv og en savtakket kniv. Alle andre knive er luksus – de kan gøre madlavningen lettere og sjovere, men er unødvendige.
En kokkekniv (nogle gange kaldet en kokkekniv) er den vigtigste kniv at have i køkkenet. Den har et bredt blad på mellem seks og ti tommer og bruges primært til at hakke, selv om den kan bruges til alt, hvad du ønsker at gøre. Bladet på en klassisk kokkekniv i fransk stil er buet opad mod spidsen. En Santoku-kniv i japansk stil kan bruges i stedet for en fransk kokkekniv; den er normalt kortere og har en “fårefodsspids”, hvilket betyder, at toppen af spidsen er buet nedad. Europæiske producenter af Santoku-knive tilføjer en Granton- eller kullenschiff-kant, en række hult slebne lommer, der forhindrer mad i at klæbe til knivens overflade.
En skærekniv ligner en miniaturekokkekniv med et blad, der er mellem to og fire tommer langt. Den er god til delikate opgaver, hvor et større blad ville komme i vejen. Skæreknive er ideelle til at skrælle løg, udhule tomater eller trimme grøntsager.
En savtakket kniv bruges til brød, tomater og endda kød. Savtakkede knive er mest nyttige til fødevarer, der har en konsistens på ydersiden og en anden indeni, som f.eks. et hårdt brød med hård skorpe eller en tomat. Vælg en længere savtakket kniv for at minimere den mængde savning, der er nødvendig. En forskudt savtakket kniv, der nogle gange kaldes en delikatessekniv, minimerer risikoen for at ramme dine knoer på skærebrættet, når du er færdig med at skære.
Den ekstraudstyr:
En skærekniv er til at skære kogt kød, fjerkræ og fisk. Den skal være lang nok (otte til 10 tommer) til at dække en stor steg, smal for at mindske slæbet og fleksibel nok til nemt at adskille kød og ben.
I dygtige hænder kan en kløver gøre alt, hvad en kokkekniv kan gøre – skære, hakke, filetere, skovle, smadre – og meget mere. Dens tunge, rektangulære blad er designet til at hakke sig igennem den slags knogler, som andre knive har svært ved.
En udbeningskniv er beregnet til den delikate opgave med at skille råt kød, fjerkræ og fisk fra ben. Dens blad, der er ca. 15 cm langt, er tyndere end en skæreknivs og fleksibelt nok til at følge konturerne på en fisk eller fugl.