Det er okay at elske hvidløgspulver

af Dina Cheney

Geløgspulver – vi tager det fra krydderihylden, når vi ikke har lyst til at besvære os med friske, men for at være ærlig, har vi altid følt os lidt fåmælte omkring det. Det virker bare så… uskønt, som om det er lidt af en kulinarisk undskyldning.

Men sandheden er, at hvidløgspulver er mere end en travl koks tidsbesparende byttehandel. Som parmesan og næringsgær indeholder hvidløgspulver en generøs mængde af aminosyren glutamat, der er ansvarlig for at give umami (den salte femte smag). Da løg er tørret, og vandet i dem er fordampet, er deres smag koncentreret. Resultatet er en skarp, let sødlig, næsten nøddeagtig smag. Hvidløgspulver kan tåle høj varme, som ville få friske til at brænde. Og til en krydderiblanding slår de tørrede ting de friske med hensyn til konsistens.

Som en ekstra bonus leverer det økonomiske basisprodukt også nogle sporstoffer som f.eks. B-6-vitamin, fosfor og mangan.

Så selv om vi stadig elsker frisk og foretrækker det til mange ting, vil vi nu bringe krukken med hvidløgspulver frem fra sit skjul. Pro tip: Som med andre krydderier mister hvidløgspulver sin styrke, jo længere det ligger, så modstå trangen til at købe en stor portion af den økonomiske størrelse. Køb det i små mængder, og brug det op så hurtigt som muligt. Føler du dig eventyrlysten? Du kan endda lave det selv.

Her er nogle af vores foretrukne måder at nyde hvidløgspulver på:

1. Popcorn med hvidløg og sort peber: Smid frisk poppede popcorn med hvidløgspulver, salt, stødt sort peber, røget paprika og ekstra jomfruolivenolie.
2. Hvidløgsagtige kødboller: Tilsæt lidt hvidløgspulver til din yndlingsopskrift på kødboller i stedet for friske for at få en mildere hvidløgssmag og ensartet konsistens.
3. Lime-chili bagte søde kartoffelfritter: Smør matchstick-skårne søde kartofler med ekstra jomfruolivenolie, hvidløgspulver, chilipulver og salt. Rist dem i en 425ºF-ovn, indtil de er sprøde, og vend dem halvvejs i ovnen. Drys med frisk revet limeskal.
4. Knasende hvidløg-citron-topping: Bland fuldkorns-panko med ekstra jomfruolivenolie, hvidløgspulver, salt, sort peber, citronskal og hakket frisk persille. Drys over bagt fisk, tofu eller kylling.
5. Boostet kyllingesuppe: Tilsæt hvidløgspulver til kyllingesuppe og lad den simre for at få et nyt smagsniveau.
6. Hvidløg-paprika-fisk: Pensl hvide fiskefileter med mayonnaise (vores favorit: Primal Kitchen, lavet med avocadoolie). Drys med salt, peber, paprika og hvidløgspulver. Bages ved 400ºF, indtil de er uigennemsigtige, ca. 8 til 10 minutter pr. tomme tykkelse. Drys med hakket frisk persille, og server med citronskiver.