Downton Abbey: Når nogen nævner eftermiddagste, tænker man på scones med clotted cream opskrift
Når nogen nævner eftermiddagste, tænker man på scones med clotted cream. Det er i hvert fald der, mine tanker vandrer hen. Når man så sidder og spiser den undrende scone med en god kop te, går den næste tanke til clotted cream og syltetøj. Er det syltetøj først eller clotted cream? Det er en debat, som folk er meget passionerede omkring, og jeg indrømmer, at da jeg først begyndte at spise scones, kom jeg altid clotted cream på min scone først. Den var tykkere, og jeg vidste, at jeg ikke kunne smøre den let, hvis den lå oven på syltetøj. Jeg anede ikke, at det var så omdiskuteret, før for et par år siden, da jeg hørte et par mennesker diskutere det meget seriøst på en messe. Så hvad foretrækker du og hvorfor? Lad mig vide det i kommentarerne nedenfor!
Jeg mener, at scones er et must til en eftermiddagste. Jeg elsker den dampende varm ud af ovnen. Jeg ved, at nogle steder lader scones være i den midterste række, men jeg kan godt lide den i bunden, så gæsten kan spise den først, når den stadig er varm. Disse scones bages kun i et par minutter, så du kan tage den tid, når dine gæster ankommer. Ellers kan du bare varme ham i en ovn, når dine gæster er klar. Jeg kan godt lide at servere med clotted cream og jordbærmarmelade, men appelsinmarmelade ville være spektakulært med den!
Downton Abbey: Det kan være svært eller meget dyrt at finde clotted cream, især når man bor i USA. Jeg har været et par steder, hvor de serverede flødeskum i stedet. Det var forfærdeligt for at sige det mildt. Det var på en af de første restauranter, jeg arbejdede på, at jeg fandt ud af, hvordan man laver clotted cream. Siden da har jeg altid lavet min egen.
Denne opskrift på scones stammer fra Mary Berry’s Baking Bible. Jeg har brugt hendes opskrifter mange gange før, og jeg elsker denne kogebog. Det er den bedste opskrift på scones, jeg har prøvet, men hvad det virkelig handler om, er teknik. Det er vigtigt, at man ikke håndterer dejen for meget, ellers bliver den hård. Jeg har lavet disse scones små, men du kan sagtens lave dem større eller mindre, alt efter hvordan du foretrækker dem.
Downton Abbey: Afternoon Tea – Scones med clotted cream opskrift
Print Recipe
Downton Abbey: Scones med clotted cream
En opskrift på scones med clotted cream inspireret af tv-serien og filmen, Downton Abbey. Dette er en del af serien til eftermiddagste.
Tilberedningstid
15 minutter
Tilberedningstid
15 minutter
Passivtid
2 timer
Portioner
scones
Ingredienser
Scones
450 gram selvhævende mel (1 pund)
2 afrundede tsk bagepulver
75 gram blødgjort smør (3 ounce)
50 gram strøsukker
2 store hele æg
8 oz sødmælk
Clotted Cream
1 pint tung fløde god kvalitet
Tilberedningstid
15 minutter
Tilberedningstid
15 minutter
Passivtid
2 timer
Portioner
scones
Ingredienser
Scones
450 gram selvhævende mel (1 pund)
2 afrundede tsk bagepulver
75 gram blødgjort smør (3 oz)
50 gram strøsukker
2 store hele æg
8 oz sødmælk
Clotted Cream
1 pint tung fløde af god kvalitet
Vejledning
Clotted Cream
Forvarm ovnen op til 190F. Hæld den tunge omsorg i en 9×9 bageplade. Sæt den i ovnen i 14 timer, indtil der dannes et gyldent lag på toppen.
Tag pladen ud af ovnen, og lad den komme til stuetemperatur uforstyrret. Når den har stuetemperatur, dækkes den med plastfolie, og den sættes i køleskabet natten over.
Næste dag hældes al væsken ud af formen. Der skal have dannet sig et tykt lag på toppen. Når al væsken er fjernet, opbevares den størknede fløde i rene krukker, og den sættes på køl, indtil den skal bruges.
Scones
Forvarm ovnen til 400F. Beklæd en bageplade med pergament eller silpat.
Bland mel og bagepulver i en skål, og rør rundt for at kombinere det. Tilsæt det blødgjorte smør, og bland det i de fire med fingerspidserne, indtil du opnår en brødkrummestruktur. Tilsæt sukker.
I et målebæger til flydende væske knækker du to æg i og pisker dem sammen. Hæld så meget mælk i, at koppen er en generøs kop væske. Sæt 2 spsk væske til side til at tjene som æggevask til senere. Tilsæt væsken gradvist til de tørre. Tilsæt lige akkurat nok, indtil du har en blød, klistret dej.
Vend dejen ud på et let melet underlag. Klap forsigtigt dejen ud, indtil du får en jævn 1/2″ tykkelse. Skær cirkler ud med en rund to tommer udstikker. Læg dem på den forberedte bageplade. Tryk den overskydende dej forsigtigt sammen igen med den overskydende dej, og skær flere scones ud af den.
Pensl toppen af sconesene med den reserverede æggeblødning. Bag sconesene i 12 minutter, eller indtil de er hævet og gyldenbrune. Lad dem køle af på en kølerist med et varmt håndklæde over dem for at forhindre, at de tørrer ud. Serveres varme.
