Eggs Benedict er en forherliget version af pocherede æg på ristet brød, selv om nogle vil være utilfredse med denne sammenligning. Selv om det er en simpel ret, skal man være dygtig til to ting, som ser simple ud, men som ikke er det: at pochere æggene og at lave hollandaisesauce. Saucen er den vanskeligste del af retten.
Den serveres normalt til morgenmad eller brunch.
Generelt set vil de fleste mennesker i Eggs Benedict forvente:
-
- En engelsk muffin delt i to halvdele, ristet;
- Overst på hver muffinhalvdel 1 tynd skive af et skinkeagtigt kød – enten skinke eller en rygbacon, der i Amerika er kendt som “canadisk bacon”;”
- Overst på hver skive skinke lægges 1 pocheret æg;
- Den hele skålen dækkes med et par kugler hollandaise sauce og sættes under grillen i et par minutter for at få det hele op at varme og få det hele til at boble.
Folkene er forskellige om, hvor meget de vil lade dig afvige fra denne standard, før de begynder at brokke sig over, at du burde kalde din ret noget andet. Der er debat om:
hvorvidt man skal bruge skinke eller rygbacon;
hvorvidt man skal bruge toast eller engelske muffins;
hvorvidt der overhovedet skal bruges kød.
Nogle mennesker vil f.eks. gerne bytte kalkunbacon ind, og det kan du måske få juryen til at tænke over et øjeblik eller to. Men hvis du foreslog at gå et skridt videre og blot bytte skiver af kalkunbryst ind, ville du måske hurtigere få dit “nej”. Nogle vil protestere mod, at en kosher-version burde være tilladt med røget laks.
Mange mennesker derhjemme tyer til den emballerede hollandaise-sauceblanding, fordi de ikke ønsker at bøvle først om morgenen med en sauce, der har et så vanskeligt ry.
Somme restauranter bruger i stedet en generisk ostesauce. Det gør de, fordi den er mere sikker og mindre letfordærvelig end Hollandaise, og fordi de kan bruge den samme sauce til andre retter.
Eggs Benedict er ikke det samme som “Eggs Benedictine”.”
Køkkentips
Mag saucen først, hold den varm;
-
- Kog bacon;
- Rist engelske muffins, mens bacon koger;
- Poak æggene, når baconen er næsten færdig;
- Saml dem;
- Sæt dem under grillen (aka grill i Storbritannien.)
Næringsindhold
Hver gang imellem hører man om folk, der bliver syge af at spise Eggs Benedict, hvilket skyldes ægget i saucen Hollandaise.
Historiske noter
Eggs Benedict ser ud til at være blevet populær i 1920’erne. Den oprindelige base kan have været toastbrød i stedet for engelske muffins.
De fleste myter omkring dens tilblivelse synes at være centreret om New York og synes at være enige om en person, hvis efternavn er “Benedict.”
-
- Et ægtepar LeGrand Benedict (han var børsmægler) bad om noget anderledes på Delmonico’s restaurant i 1893 (nogle siger 1860’erne). Charles Ranhofer, kokken der, lavede retten til dem;
- En Lionel Benedict (som var børsmægler) bad om bacon, toast, pocherede æg med en sideordre af hollandaisesauce på Waldorf Astoria i 1894. Benedicts ønske inspirerede Oscar Tschirky til at lave en ret med disse ting på menuen;
- En Lionel Benedict (som var børsmægler) bad om noget andet på Delmonico’s;
- En Lemuel C. Benedict bad om sprød bacon, smørristet toast, 2 pocherede æg med en sideordre af hollandaisesauce i en lille kande på Waldorf Astoria i 1894. Benedict’s anmodning inspirerede Oscar Tschirky til at skabe en ret, der indeholdt disse ting til menuen.
Lemuel C. Benedict har faktisk eksisteret. I 1930 stod han i New York Social Blue Book opført som bosat på 1349 Lexington Avenue. I 1934 sendte han et indigneret telegram til præsident Franklin Roosevelt om skattestigninger og offentlige udgifter og underskrev det som “Lemuel C. Benedict, Stanford Connecticut”. Lemuel blev interviewet til “Talk of the Town”-spalten i New Yorker af 19. december 1942. I interviewet fortæller han, at han en morgen i 1894 gik ind på Waldorf Astoria med tømmermænd og bestilte “smørristet toast, pocheret æg, sprød bacon og en luder hollandaise”. Han sagde i interviewet, at han mente, at Waldorf baserede opskriften på Eggs Benedict på det, han havde bestilt den morgen, og på hans navn. Lemuel døde i 1943.
Så vidt det er sagt, og uanset hvad New Yorker dokumenterede i sit interview med Lemuel Benedict, fandtes der opskrifter på Eggs Benedict, med navnet Eggs Benedict, allerede fra 1914. Dette viser, at Eggs Benedict ikke blev opkaldt efter ham, og at det ikke var hans morgenmadspræferencer, der inspirerede det.
Nogle mennesker rapporterer fejlagtigt, at Fanny Farmer nævner Eggs Benedict i sin kogebog fra Boston Cooking School fra 1896. Det gør hun ikke.
Andre rapporterer (baseret på hvad andre personer har rapporteret), at Charles Ranhofer gav en opskrift på Eggs Benedict. Det gjorde han ikke. Han gav en opskrift på Skinke à la Benedict, som ikke har nogen som helst lighed med noget, der ligner Eggs Benedict på nogen måde:
Ham à la Benedict (Opskrift 1787)
Den røgede skinke skal lægges i koldt vand i fireogtyve timer; den skal vaskes, skæres af og fjernes fra hoftebenet; den skal lægges i et jordfad, overhældes med Madeiravin og krydres med hele peberfrugter, nelliker, timian, laurbærblade, muskatblade, hvidløg, gulerødder og løg i skiver samt citronsaft; den skal opbevares køligt i tolv timer og vendes flere gange i denne marinade. Fem timer før servering pakkes skinken med sin siede marinade, der er stegt i smør og fugtet og reduceret med hvidvin og den fugtende marinade, ind i ark stærkt olieret papir; papiret dækkes med en pasta af mel og vand, så skinken er hermetisk omsluttet, og denne pasta dækkes derefter med et andet ark meget tyndt olieret papir; Læg den enten på spiddet eller i ovnen, hæld olie over og steg den i tre timer; tag den af ilden og lav et lille hul i toppen, så den kan trænge igennem pastaen og papiret, sæt en tragt heri og hæld en gylle god Madeira, samme mængde Malaga og en halv gylle cognac i. Dæk hullet med et rundt stykke papir, og klistr det over for at koncentrere al den damp, som er nødvendig for at opnå succes. En time efter tages skinken af ovnen eller spiddet, pakkes ud, skæres omhyggeligt og glaseres med kødglasur (nr. 402); anret og pynt rundt om med snitter af foies-gras, hanekam og nyrer og skiver af rød okse-tunge på tre sekstendedele af en tomme tykkelse og en tomme og en fjerdedel i diameter, queneller og kanaliserede svampe; dæk det hele med en godt smurt suprême-sauce (nr. 547), og pynt håndtaget med en papirfrise (nr. 10), sæt et par spyd i toppen garneret med hanekamme og kanalsvampe (nr. 118). Epikuræeren. En komplet afhandling med analytiske og praktiske studier om den kulinariske kunst . Ranhofer. 1894. Side 574.
Litteratur & Lore
Eggs Benedict: Læg et let stegt stykke skinke på et stykke ristet brød, læg pocheret æg på skinken, og hæld en hollandaisesauce over det hele.
– The Council of Jewish Women. The Neighborhood Cook Book. Portland, Oregon. 1914, side 62.
“Eggs Benedict. Skær en engelsk muffin i to, rist den og læg den på et fad. Læg en skive stegt skinke oven på hver halvdel, et pocheret æg oven på skinken, dæk det hele med Hollandaise, og læg en skive trøffel oven på saucen.”
– Hirtzler, Victor. The Hotel St. Francis Cook Book. Chicago Illinois. The Hotel Monthly Press . Side 34.
Eggs Benedict XVI: I april 2005 opfandt en Mary Gunderson fra Yankton, South Dakota, en variant af retten for at ære pave Benedikt XVI. I den byttede hun tysk rugbrød ud med engelsk muffin og sauerbraten med canadisk bacon.
Sproglige noter
Nogle spekulerer i, at fordi Eggs Benedict bruger canadisk bacon og engelsk muffin, er det en forræderisk ret for amerikanerne, og derfor blev den opkaldt efter den amerikanske revolutionskrigs forræder, Benedict Arnold.