En baJillian Recipes

Den tætte, cremede og saftigt fyldige New York-ostkage er kronet med en sød brombærtopping!

Af alle de kager der findes, må cheesecake være den mest dekadente. Især New York-Style Cheesecake.

Mens jeg helt sikkert har lavet min rimelige andel af cheesecakes i løbet af de sidste par år med madblogging, har jeg aldrig lavet en ægte New York Cheesecake. Selv om jeg er dronning af alt sødt, sukkerholdigt og usundt, må selv jeg indrømme, at jeg føler en lille smule skyldfølelse, når det kommer til at inkorporere TO PUND flødeost i EN cheesecake. Men hey, hvis du skal lave en autentisk New York Cheesecake, kan du ikke spare på flødeosten, og du kan heller ikke lette den med yoghurt. Det handler om FULD FEDT, baby!

Så da jeg havde en stor sammenkomst med familie og venner på vej, følte jeg, at det ville være den perfekte lejlighed til at lave noget superfedt og usundt (er alle mine opskrifter ikke det??) i håb om, at det meste af det ville blive spist. Færre rester af cheesecake betyder, at jeg ikke skal slå mig selv ihjel i fitnesscenteret, fordi jeg “ved et uheld” har inhaleret en hel New York Cheesecake.

Som jeg nævnte tidligere, indeholder denne cheesecake hele TO pund flødeost. Det er virkelig det, der giver cheesecaken dens tætte fylde, den bløde syrlighed og den faste konsistens. Det er ikke en let og luftig cheesecake uden bagning, det er helt sikkert.

Trods alt er ingredienserne ret enkle. Den begynder med at piske lidt flødeost, sukker, vanilje, citronsaft, salt og majsstivelse sammen. Majsstivelsen er med til at gøre fyldet fastere og skal forhindre, at det krakelerer … det kommer vi ind på senere. Når disse ingredienser er inkorporeret, tilsættes æggene, og der blandes lige indtil de er blandet. Når æggene er tilsat, skal du undgå at blande for meget, da det vil producere mere luft i din cheesecake, hvilket vil få den til at hæve for meget og dermed danne revner.

Med hensyn til skorpen er det bare din standard grahamsmelskrue med krummer. Jeg tilføjede dog en lille smule kanel for at øge smagen og dybden. Selv om skorpen måske ikke er stjernen i showet, betyder det ikke, at den behøver at være uden smag. Kanelen tilføjede helt sikkert det ekstra pift, som de fleste kedelige grahamsmelkagekrus mangler.

Nu skal vi tale om revner…

Fra at hviske søde ting til gamle begravelsesregnedanser foran ovnen, har jeg endnu ikke fundet den magiske hemmelighed til at bage den perfekte revnefri cheesecake. Jeg føler, at jeg har prøvet alle de “tips” og “tricks” derude, men alligevel bliver min cheesecake stadig offer for den berygtede revne. Så denne gang sagde jeg bare “Eff it!” Vi skal ikke rode med et irriterende vandbad, og vi skal heller ikke knække nogen ovndøre op. Vi vil forenkle bageprocessen en smule ved at starte bagningen ved en meget højere temperatur (500ºF) i 10 minutter og derefter sænke den til en lavere temperatur (200ºF) i resten af bagetiden. Ja, min cheesecake knækkede, men WHO FLIPPIN’ CARES????? Desuden er det jo det, brombær er til for.

Ikke alene skjulte brombærrene revnen ret godt, men de tilføjede også et fint strejf af elegance til en engang så almindelig udseendet cheesecake.

Og vi er ikke færdige der, folkens. En New York-Style Cheesecake er måske nok rig og dekadent i sig selv, men den har ikke rigtig nået sit fulde potentiale, før den er blevet toppet med noget sødt og i dette tilfælde frugtagtigt. Jordbærsauce er måske den mere traditionelle topping, men når det kommer til bær, er det brombær, der har mit hjerte. Og se bare, hvor massive disse fyre er. De tiggede absolut om at blive forvandlet til en mundvandsdrivende lækker topping.

Den tætte, men cremede konsistens af cheesecake med den bløde, søde og let syrlige brombærtopping er sandsynligvis en af de mest euforiske oplevelser, dine smagsløg nogensinde vil få. Den tilsatte kanel i skorpen forstærker bare smagen af det fyldige fyld og de søde brombær.

Dette er helt sikkert et af de øjeblikke, hvor man glemmer, at kalorier overhovedet eksisterer…