Svampe formerer sig ved hjælp af sporer. I den stærkt konkurrenceprægede natur er chancerne for, at svampesporer spirer og derefter producerer en svamp, små. I et laboratorium, der er isoleret fra luftbåren forurening, er sandsynligheden for succes langt større. Det, en dyrker gør, er at fjerne en udvalgt art fra den hårde konkurrence i det fri til et optimeret miljø indendørs, hvor svampemyceliumet vokser uhindret fra naturens hærgen. Dette stille tilflugtssted er i realiteten et sterilt laboratorium. I modsætning til hvad mange tror, kan et sådant inokulationsrum nemt og billigt bygges i hjemmet.
En svampekultur kan tages fra sporer eller fra væv. I spirende sporer dannes der mange stammer, hvoraf nogle er kompatible med hinanden, andre ikke. Ved at tage en vævskultur (klon) fra en levende svamp, bevarer dyrkeren den nøjagtige genetiske karakter af den medvirkende svamp. Med sporer skal der udvælges en enkelt stamme blandt de mange stammer, der dannes. I begge tilfælde er resultatet et netværk af celler, der tilsammen kaldes svampemycelium.
Når der er udviklet en ren stamme, er det næste skridt at øge mycelmassen. (Se vores billedoversigt over dyrkning og dyrkning af svampevæv.) Dette gøres ved først at dyrke myceliet på beriget agarmedie i en petriskål og derefter på korn eller savsmuld/klid. På det flade, todimensionelle plan i en petriskål bliver forureninger som f.eks. skimmelsvampe og bakterier let synlige. Da det er let at se, om svampemycelium er rent og fri for forurening, opformerer erfarne dyrkere mycelium i petriskåle og inokulerer derefter korn eller savsmuld/klid, der er blevet steriliseret i krukker. Når disse krukker fyldt med korn eller savsmuld (betegnet G1 Masters) er vokset til med svampemycelium, kaldes de SPAWN og kan enten anvendes individuelt til at inokulere yderligere 10-20 krukker fyldt med korn, betegnet G2, eller til at inokulere bulksubstrater som f.eks. halm, træ eller kompost. G1-mestre dyrkes bedst i almindelige kvartglas med almindelig munding; G2-gødning dyrkes bedst i almindelige halv gallon- og/eller gallonglas med almindelig munding. En anden generation af yngel, betegnet G3, kan om ønsket skabes ud fra G2. Der bør ikke foretages flere udvidelser fra korn til kornoverførsler ud over G3, da der ofte kan forekomme kontaminering, som ikke opdages, før det er for sent.
Væskekultur giver derimod en dyrker mulighed for at bruge så lidt som én mycelkultur fra en enkelt petriskål til at inokulere hundredvis af kornglas på en brøkdel af den tid, det tager med den ovenfor beskrevne metode. Selvfølgelig varierer præferencerne hos hver enkelt dyrker. Svampekultur er en meget individualiseret kunst. FP promoverer imidlertid væskekultur som en revolutionerende forbedring i forhold til de mere arbejdskrævende, traditionelle metoder.
Med mange arter kan kornavler lægges ud i bakker, beklædes med et fugtigt jordlignende lag og frugtsættes. Når først vævskulturen er behersket, er dette den enkleste måde at dyrke svampe på. Det er også en gennemprøvet måde at “screene” stammer for deres dyrkningspotentiale.
Da biomassen af svampemycelium vil blive mangedoblet eksponentielt ud fra et lille myceliumfragment, er sterilitet i laboratoriet af største betydning. Mikronfiltre (der anvendes i laminarflow-hætter) løser problemet med kontaminering i laboratoriet, og de betaler sig mere end tilbage i betragtning af den kontaminering, de forhindrer, og de kulturer/den tid, de sparer.
For nybegynderen kan steril dyrkning synes at være et for vanskeligt eventyr at begive sig ud på. De mulige faldgruber ved sterilkultur kan undgås ved at købe færdiginokuleret yngel, indtil der er opnået en vis fortrolighed med processen. I sidste ende bør enhver dyrker dog skabe sit eget yngel, så han ikke er evigt afhængig af andre.
Når man har fået rent yngel, varierer det næste trin alt efter den art, der skal dyrkes. Shiitake (Lentinula edodes) kræver inokulering af træstammer af hårdt træ eller savsmuld/branblokke. Østerssvampe (Pleurotus spp.) bærer fortrinligt frugt på pasteuriseret halm. King Stropharia eller Garden Giant (Stropharia rugoso-annulata) nyder et levested bestående af træspåner og/eller hvedestrå. Moreller (Morchella spp.) kan bedst dyrkes udendørs i skyggefulde savsmulds-/askebede. Den kinesiske Ling Chi, også kendt som den japanske Reishi (Ganoderma lucidum), kan dyrkes udendørs på træstammer, der er begravet i savsmuld. Skovkylling (Polyporus sulphureus) kan dyrkes på træstubbe, ligesom mange andre gourmetarter. Endelig er der den klassiske hvide knopsvamp (Agaricus brunnescens), som bærer frugt på hestegødning/halmkompost. De fleste svampe, der kan dyrkes, vil bære frugt på et af disse førnævnte substrater.
Når myceliet har koloniseret substratet fuldt ud, bør svampedannelsen fremmes. Generelt er nøglen til frugtskabende svampe afhængig af ændring af det omgivende miljø. At ændre et sæt af miljøvariabler til fordel for svampedannelse kaldes en initieringsstrategi. Svampe dannes bedst, når:
-
temperaturen for yngleløbet sænkes til et temperaturplateau, der er ideelt for frugtsætning
-
vand tilføres
-
fugtigheden øges
-
kuldioxid sænkes ved at øge luftskifte
-
tilførsel af lys &vedligeholdes (med få undtagelser)
Der findes betydelige variationer mellem arter i deres krav til frugtsætning, og dette emne kan ikke diskuteres tilstrækkeligt her. Derfor anbefaler vi de mest omfattende bøger om emnet Growing Gourmet & Medicinal Mushrooms af Paul Stamets og The Mushroom Cultivator af Paul Stamets og Jeff Chilton. Der er ved at blive skrevet flere bøger af Paul Stamets, som beskriver disse begreber i detaljer. Ved at forblive i kontakt med Fungi Perfecti vil du være sikker på at få de nyeste oplysninger og den nyeste teknologi.
Godt held og lykke. Må jeres frugter være rigelige og jeres liv beriget af dyrkningserfaringen. Svampedyrkning er den bedste kombination af en passioneret kunst og en hurtigt voksende videnskab. Hver enkelt af jer kan yde et bidrag. Vi håber, at I gør det.