Er det godt for dig at spise syltede fødevarer?

Når sommerens høst giver rigelige mængder af courgetter, squash, agurker og tomater, er det fristende at tage en hobby med syltning op. Men for at kunne sylte fødevarer korrekt skal du bruge en syltevæske lavet af eddike eller saltlage og i begge tilfælde masser af salt til konservering og smag.

Da mange af os rådes til at spise mindre natrium for at få en sund kost for hjertet, undrer du dig måske: Er syltede agurker gode for dig eller saltchokere? Registrerede diætister fortæller, hvad du skal vide om fordele og ulemper ved syltede fødevarer, og hvordan du kan nyde dem.

“Pickles har et lavt kalorieindhold, er fedtfri og giver også nogle næringsstoffer fra de hele fødevarer, de er lavet af,” siger Tamar Samuels, RD. For eksempel er syltede agurker en god kilde til vitamin K, et vigtigt mikronæringsstof for blodpropper og knoglesundhed, og kimchi (også kendt som koreansk syltet kål) er også en god kilde til vitamin C og K, folat og riboflavin.

Syltede fødevarer, der er fermenteret i en saltopløsning i flere uger som traditionelle dildagurker eller sauerkraut, er også en fremragende kilde til probiotika. Disse “gode” bakterier hjælper med at støtte en sund tarm og et sundt immunsystem og er endda forbundet med vægttab og kognitiv sundhed.

For udholdenhedsatleter kan natriumet desuden være nyttigt, da nogle små undersøgelser viser, at det kan hjælpe med at reducere muskelkramper.

En stor ulempe ved at spise syltede fødevarer er, at de har en tendens til at have et højt indhold af natrium, siger Samantha Cochrane, en registreret diætist ved Ohio State University Wexner Medical Center. En medium sur agurk indeholder 786 milligram natrium – næsten 1/3 af det daglige anbefalede natriumindtag for de fleste voksne (ikke mere end 2.300 milligram), ifølge American Heart Association. Hvis du har en kronisk sygdom som forhøjet blodtryk, hjertesygdom eller nyresygdom, eller hvis du er i risiko for at udvikle mavekræft, kan din læge derfor foreslå, at du reducerer eller undgår fødevarer med højt natriumindhold, herunder pickles.

En anden fidus er, at syltede fødevarer kan forårsage oppustethed på grund af det høje natriumindhold, hvilket fremmer væskeophobning. Hvis du er følsom over for syltede fødevarer eller har brug for at holde øje med dit natriumindhold, kan du altid skære ned på portionsstørrelsen og holde øje med dit samlede natriumindtag for dagen ved at spore det i en app som MyFitnessPal.

Syltede friskhøstede frugter og grøntsager er en fantastisk måde at tilføje smag, sprødhed og variation til din tallerken. “Det vigtigste at overveje, når du sylter fødevarer derhjemme, er fødevaresikkerhed”, siger Cochrane. For at undgå fødevarebårne sygdomme skal du følge opskrifterne nøjagtigt og anvende korrekte konserveringsmetoder for at forhindre potentiel vækst af skadelige bakterier.

For hurtige pickles, som er klar til at spise, så snart de er afkølet, skal du bringe en blanding af lige dele eddike og vand med salt og krydderier (f.eks. hvidløgsfed og hele peberkorn for et godt spark) i kog, hælde blandingen over dine grøntsager og sætte dem på køl i en tæt lukket beholder som f.eks. en Mason-krukke, siger Samuels. Sørg derefter for at spise dem inden for to uger, ifølge Center for Food Safety. Hvis du er interesseret i at lave fermenterede pickles, kan du følge denne vejledning.

“Så længe din kost ikke udelukker fødevarer med højt natriumindhold, er det muligt at nyde syltede fødevarer med måde som en del af en afbalanceret kost,” siger Cochrane. For at holde portionsstørrelserne i skak, kan du prøve dem som snack, tilbehør eller krydderi for at pifte sunde måltider op. Prøv kyllingetacos med syltede løg, banh mi-sandwiches med syltede gulerødder, en stir-fry med kimchi eller klassikeren: en burger med en fuldkornsbolle og syltede agurker.

Opdag hundredvis af sunde opskrifter – fra proteinrige til low carb – via “Recipe Discovery” i MyFitnessPal-appen.