Tro det eller ej, men kaffe kan faktisk være dårligt for dig. På grund af forkert opbevaring, vækst og forarbejdning er der giftstoffer som skimmelsvamp og mykotoksiner i de fleste kaffesorter, som kan føre til bekymrende sundhedsproblemer som træthed, hjernetåge og i nogle tilfælde endda kræft!
Men før du bliver overbevist om at opgive din yndlingsdrik, har vi nogle gode nyheder! Hvis du vælger en ren kaffe af høj kvalitet, kan du nyde din kop kaffe om morgenen uden at gå på kompromis med dit helbred eller din ro i sindet. Gennem ansvarlig indkøb, omhyggelig forarbejdning og streng testning af bønnerne kan disse giftige stoffer fjernes, så du får en energigivende kop sund og lækker kaffe.
I denne artikel lærer du:
- Skimmelsvamp og mykotoksiner, grunden til at kaffe er dårligt for dig
- Koffieskimmelsvamp:
- Mykotoksiner i kaffe
- Er der nogen form for kaffe, der er god for dig?
Skimmel og mykotoksiner, grunden til at kaffe er dårligt for dig
Skimmel er en svamp, der almindeligvis findes i en række fødevarer såsom majs, ris, frugt, grøntsager og, du gættede det, kaffe. I små, sjældne mængder er der ikke den store grund til bekymring, men et konstant skimmelforbrug kan undertrykke immunsystemet og føre til nogle bekymrende helbredsproblemer. I modsætning til nogle fødevarer kan skimmelforurening af kaffe være ekstremt vanskelig at identificere.
Hvor skimmelsvampe kan være skadelige for helbredet, er mykotoksiner den største giftige synder. Det er farlige forbindelser, der produceres af skimmelsvamp, som i bund og grund forgifter kroppen, hvilket resulterer i neurotoksicitet (skader på hjerne og nervesystem), som i nogle tilfælde kan være dødelig. Den sygdom og de specifikke negative bivirkninger, der er forbundet med udsættelse for mykotoksiner, kaldes mykotoksicose.
Og selv om der findes fire hovedtyper af mykotoksiner i fødevarer og luft, er Ochratoxin A (OTA) den største årsag til bekymring i kaffebønner. Ochratoxin A forårsager oxidativ stress i kroppen, hvilket forringer mitokondriefunktionen og forstyrrer proteinsyntesen. Dette kan føre til en række foruroligende symptomer som hukommelsesproblemer, hjernetåge, kronisk træthedssyndrom, nattesved, svimmelhed og endda hårtab.
Over tid kan Ochratoxin A skade dit DNA og i betydelig grad kompromittere dit immunsystem, hvilket potentielt kan føre til leverkræft, nyrekræft og neurodegenerative sygdomme som Alzheimers og Parkinsons sygdom. Faktisk anerkender den amerikanske regering Ochratoxin A endda som et muligt kræftfremkaldende stof, så det er bedst at holde sig helt væk fra dette mykotoksin!
Nogle af de første tegn på udsættelse for skimmelsvamp er træthed, svaghed og bihulebetændelse, så hvis du oplever nogle af disse symptomer, så gør dig selv en tjeneste og opgrader til en kaffe af høj kvalitet ASAP!
Shop nu!
Koffemuld: Hvor kommer det fra?
For at sige det ligeud: Skimmelsvamp og fugt går hånd i hånd. Skimmelsvamp har en tendens til at vokse i fugtige miljøer, hvilket også er de optimale vækstbetingelser for kaffe (hvilket er grunden til, at det meste kaffe dyrkes i troperne!). Kaffe er også lidt surt med en PH-værdi på mellem 5,2 og 6,9, og skimmelsvamp trives et sted mellem 6-7, hvilket er tæt på din gennemsnitlige kop kaffe.
Kombinér et fugtigt og surt miljø for kaffebønner, og du risikerer vækst af skimmelsvamp, hvis kaffebønnerne ikke er tørret og behandlet korrekt. Derfor er det vigtigt at vælge en producent, der bruger udstyr af høj kvalitet og samtidig holder tørre- og forarbejdningsprocessen til en høj standard.
Mykotoksiner i kaffe
Mykotoksiner findes ofte i kaffe, der har lange opbevaringsprocesser før ristning, da skimmelsvampen udsættes for fugtrige forhold, der kan fremme væksten.
Den svære del? Når der først er mykotoksiner på kaffebønnerne, er de ekstremt svære (hvis ikke umulige) at fjerne med ristningsmetoder, hvilket gør høst, tørring og forarbejdning til en vigtig del af kaffefremstillingsprocessen.
Hvis kaffen ikke behandles korrekt, kan skimmelsvampen og mykotoksinerne på kaffebønnerne forurene det udstyr, der bruges til at behandle kaffen. Denne forurening af udstyret vil uundgåeligt gå videre til det næste parti kaffebønner, som i sidste ende vil finde vej til menneskeligt forbrug, hvilket vil føre til, at kaffedrikkeren føler sig mindre end velkommen til sundhedstilstande som f.eks. hjernetåge og træthed.
Det er derfor vigtigt at sikre, at kaffeproducenterne praktiserer gode landbrugsmetoder for at reducere så meget forurening i kaffen som muligt under hele kaffeproduktionsprocessen.
Er der nogen kaffetype, der er god for dig?
Selv om disse oplysninger kan virke en smule bekymrende, findes der kaffebønner af høj kvalitet på markedet, som er fri for disse giftstoffer, man skal bare vide, hvad man skal kigge efter!
Sørg altid for, at du vælger en kaffe med bønner af høj kvalitet, der kommer fra bæredygtige kilder, og som er behandlet og testet strengt for ikke at vise spor af skimmel eller mykotoksiner som Ochratoxin A.
Vi er faktisk så passionerede omkring kaffe af høj kvalitet, at vi besluttede at tage sagen i egen hånd ved at skabe vores helt egen toksinfrie ristning: Clean Coffee.
Ved bevidstheden om de alvorlige sundhedsmæssige virkninger, som skimmelsvampe og mykotoksiner kan have på den generelle sundhed, tager vi omhyggelige skridt for at sikre, at vores kaffe er fri for disse toksiner. Denne proces begynder med at indkøbe den bedste 1% af bønner af højeste kvalitet håndplukket fra bæredygtige, direkte handlede kaffeplantager.
Når vi har høstet bønner af højeste kvalitet (som også er etisk produceret!), tager vi bønnerne til testfasen. Vores testproces betyder forretning, og vi tager ikke let på det! Vi sikrer, at den opfylder SCAA Green Coffee Grading Standards, som er en brygningsstandard, der bekræfter, at bønnerne er fri for svamp, insektskader og andre giftstoffer, uden at det går ud over smagen.
Derudover sikrer vi, at hvert parti af vores kaffebønner er under tærsklen på 20 ppm skimmel og gær, inden de ristes i vores røgfri maskine, som er optimeret til bevarelse af antioxidanter og smag! Resultatet? En sund og lækker kop kaffe, som du kan føle dig godt tilpas!
Vi kan lide at tænke på det som bekymringsfri kaffe. Når du drikker Clean Coffee, ved du, at du får kaffe af den bedste kvalitet på markedet; en kaffe, der nærer din krop med antioxidanter og sætter din sundhed (og dine smagsløg) i første række.