Er svampe veganske? Mostly… But I Didn’t Know This

Overfladisk set kan det lyde som trolling at spørge, om svampe er veganske. Men når man rent faktisk graver i spørgsmålet, finder man nogle virkelig bizarre ting. Selv som 12-årig veganer blev jeg overrasket over, hvad jeg lærte!

Så, er svampe veganske? De fleste svampe er helt sikkert veganske. De er svampe, ikke dyr, og de føler ikke smerte. Der er dog én svamp, som er en gråzone for veganere: Trøfler. Hunde eller svin bruges ofte til trøffeljagt, og nogle hunde bliver faktisk forgiftet eller dræbt på jobbet.

Jeg blev forbløffet da jeg hørte om den såkaldte “mørke side” af trøffelindustrien. Jeg vil dække alt dette nedenfor, sammen med en klar forklaring på, hvorfor andre svampe helt sikkert er veganske – selv den kødædende østerssvamp.

Hvorfor de fleste svampe helt sikkert er veganske

1. Svampe er ikke dyr.

En simpel definition af “veganer” er en person, der ikke spiser dyr eller animalske biprodukter. Og svampe er ikke dyr eller animalske biprodukter. Så de behøver ikke at blive udelukket.

Der er blevet fremført argumenter for, at svampe er “tættere på dyr end planter”. Østersvampe spiser f.eks. små dyr som rundorme for at få kvælstof. Trøffelsvampe producerer endocannabinoider, en type signalmolekyle, som dyr også producerer.

Men faktum er, at svampe ikke er dyr. De er svampe, ligesom gær (som også er vegansk).

Det virkelige spørgsmål er dette: Er svampe “tæt på dyr” på en måde, der i det væsentlige er relevant for veganisme? Og det fører os til grund nr. 2…

2. Svampe har intet nervesystem.

Den virkelige grund til, at veganere ikke spiser dyr, er, at man mener, at de fleste af dem er følende. Og der er ingen gode beviser for, at svampe er følende.

For at kunne føle smerte har de fleste dyr et nervesystem: en hjerne, nerver og nociceptorer (sensoriske receptorer for smerte). Jeg har ikke set nogen hævde, at svampe har nogen af disse.

At vise, at svampe deler nogle egenskaber med dyr, er virkelig ligegyldigt (for veganisme), medmindre disse egenskaber er følsomhed og bevidsthed. Hvilket de ikke er.

Ja, en svamp kan reagere på stimuli på en måde, der hjælper med at opretholde dens liv… men hvis den ikke lider, er det ikke moralsk relevant.

For mere om vegansk etik og hvad der ligger bag den veganske filosofi, kan du læse mit megaindlæg om veganske moralske argumenter. Der er faktisk flere modstridende synspunkter inden for veganismen, som jeg skitserer der. Men ingen af dem ville være imod svampe generelt.

3. Den vel at mærke ikke-veganske svamp: Trøfler.

Grunden til, at trøffelsvampe måske ikke er veganske, er, at man ofte bruger hunde eller svin til at finde trøflerne.

Som jeg vil forklare nedenfor, ser det ud til, at mange trøffelhunde synes at nyde jobbet. Men der er desværre også en del grusomhed i denne industri. Nogle trøffelhunde bliver faktisk forgiftet og dræbt på jobbet (detaljer nedenfor).

Mange veganere ville anse trøfler for at være veganske alligevel, men det er en gråzone. Det afhænger af din definition af veganisme sammen med den specifikke kilde af de pågældende trøfler.

Er trøfler veganske?

Veganere er ikke enige om trøfler. Det vigtigste problem er, at hunde eller svin ofte bruges af trøffeljægere. Selv om træningen af trøffelhunde normalt ikke er grusom, er nogle hunde faktisk blevet forgiftet og dræbt på grund af deres involvering i trøffelhandlen.

Trøfler er en slags svampe, der findes i Italien, Frankrig, det nordvestlige Stillehavsområde i USA og blot nogle få andre steder. Før jeg kommer ind på de (bizarre) detaljer, er der to ting, du bør vide om trøfler:

1. Trøfler er ekstremt sjældne og værdifulde. Flere sorter er over 1.000 dollars pr. pund værd. Det skaber en dynamik, der ikke er til stede med andre svampe.
2. Trøfler har en stærk duft. Og af denne grund kan hunde trænes til at finde dem. (Og svin er naturligt tiltrukket af dem. Mere om det nedenfor).

Hunde og svin bruges til at finde trøfler

Trøfler vokser under jorden, men de afgiver en stærk duft. Derfor bruges der ofte dyr til at hjælpe med at opdage duften.

De mest almindelige dyr, der bruges til at finde trøfler, er hunde, især af racen Lagotto Romagnolo, og hungrise.

Grunden til, at svin blev valgt til at jage trøfler, er, at duften af trøfler minder meget om et kønshormon fra han-grise i deres spyt. Derfor er hungrise naturligt tiltrukket af den.

I dag er trøffelhunde (eller “trøffelhunde”) mere almindelige. I Italien blev det faktisk forbudt at bruge grise til trøffeljagt i 1985. Det skyldes, at svinene forårsager mere skade på trøfflernes mycelium (ligesom rodstrukturen i bund og grund?). Svinene spiser også flere trøfler, hvilket forårsager dyre tab.

Nogle veganere er imod al brug af dyr af mennesker, herunder ejerskab af kæledyr. For disse veganere er det klart: De fleste trøfler er ikke veganske. (Det er muligt at finde trøfler uden brug af dyr – men hvis du køber trøfler, vil jeg forvente, at der er brugt en hund.)

Men oftere er veganere bekymrede over udnyttelse og grusomhed – ikke bare “brug af dyr” i sig selv. Så vi må nu spørge…

Er “trøffelhundegrusomhed” en ting?

Ofte, når dyr trænes til at udføre et arbejde, kan der være grusomme træningsmetoder involveret. Men er det virkelig et problem, når det drejer sig om trøffelhunde?

Den følgende video viser, hvordan en kvinde træner sine trøffelhunde. Det ligner ærligt talt meget den måde, som kæledyrsejere træner deres hunde til at sidde eller blive. Der er ikke noget grusomt involveret – bare godbidder som belønning.

Givetvis træner andre måske deres trøffelhunde på en anden måde. Hvis nogen trænede et stort antal trøffelhunde, ville de måske spare på pasningen af dem – men det har jeg ikke set mange beviser for.

Jeg fandt kun én kommentar, der henviste til, at trøffelhunde blev holdt under “dårlige forhold”, og det var en kommentar på Facebook uden kilde. I PETA’s blogindlæg om trøfler nævnte de det ikke engang som et problem.

Alt, hvad jeg har fundet om trøffeljagt, tyder i øvrigt på, at hundene nyder det. Her er en beskrivelse af fra Artisa, en plantebaseret osteproducent, der bruger trøfler, om deres besøg på en trøffelfarm i Australien:

“En lokal landmand har to redningshunde, som han har trænet til at være fremragende trøffeljægere. Det, jeg så på mit besøg, var en meget elsket hund, der løb rundt i det fri med næsen mod jorden og af og til stoppede op ved en plet, der lugtede særligt godt. Den satte sig så ned og ventede på at få en godbid.”

Så på dette tidspunkt i min research virkede brugen af trøffelhunde ret godartet. Det svarer til spørgsmålet om servicehunde: Selv om vi aldrig kan få et reelt informeret samtykke til at tilmelde en hund til at være en servicehund, synes de at nyde det. (Læs mit indlæg om veganere og servicehunde for at få mere at vide om det. )

Men så søgte jeg på “trøffelhundegrusomhed” på Google for at se, hvad der ville komme frem, og jeg fandt nogle helt andre problemer end træning.

Hvad mishandling af trøffelhunde faktisk ligner

Getro det eller ej, så er trøffeljagt nogle steder i Europa en så konkurrencepræget forretning, at trøffeljægere saboterer hinanden. Og en af de måder, de gør det på, er ved at forgifte, dræbe eller stjæle hinandens hunde.

Grår du ikke på mig? Tjek denne artikel fra Washington Post: “I Italien finder trøffeljagende hunde døden i stedet”. Her er blot et citat:

“Siden jagten startede den 28. september er mindst 40 hunde døde efter at have spist kødstykker tilsat stryknin eller ukrudtsmiddel og tabt i skoven, ifølge hundeejere, dyrlæger og ansatte i skovbrugsvæsenet i dette hjørne af Umbrien, 110 miles nord for Rom.”

Selv om denne artikel beskriver et særligt slemt år for forgiftning af trøffelhunde (1997), præciserer den, at “ondsindet forgiftning i jagten på trøfler er ikke nyt i Italiens landdistrikter.”

Jeg fandt også en artikel fra The Atlantic med titlen “The Dark Side of the Truffle Trade”. Artiklen beskriver et væld af vanvittige ting, faktisk. Men en detalje handlede om, hvordan trøffelhunde ofte bliver stjålet:

“I august fik trøffeljægeren Luke Fegatilli stjålet tre hunde til en værdi af 7.000 euro fra sin gård i Celano, Italien. … “Hundene forsvinder ind i en slags sort hul”, fortalte Fegatilli til den lokale presse og tilføjede, at der var en “sand krig” i gang på hans landområde. Avisannoncer med billeder af stjålne trøffelhunde er ikke sjældne.”

Da trøfler er så dyre, er de hunde, der er trænet til at finde dem, også dyre. Det gør dem til et mål.

Jeg har ikke en fornemmelse af, præcis hvor almindelige disse problemer er. Det er muligt, at de får pressedækning alene på grund af, hvor overraskende historierne er. Den artikel, der citerer 40 døde trøffelhunde på én sæson, er over tyve år gammel nu – selv om Atlantic-artiklen var nyere, nemlig fra 2014.

Det ser ud til, at trøffelindustrien har været i færd med at gå over til plantager frem for vildtvoksende trøfler. I så fald kan livet blive meget anderledes for hundene. Livet er nok fint for de fleste trøffelhunde.

Så synes jeg alligevel, at det er et gyldigt spørgsmål at spørge, om trøfler er veganske. For mig udgør det et mere alvorligt og komplekst problem sammenlignet med andre svampe.

Sidespørgsmål: Trøfler og endocannabinoider

I min optik er dette næste punkt virkelig ingenting i forhold til trøffelhundevanviddet, men det er endnu et argument, man kan høre mod, at veganere spiser trøfler: Endocannabinoider.

Trøffelsvampe producerer anandamid. Dette er et endocannabinoid-signalmolekyle, som også produceres af dyr. Hos mennesker er det en del af det, der giver dig et “runner’s high” efter træning.

Cannabisekspert Michael Backus har endda argumenteret for, at veganere måske burde være bekymrede over denne egenskab i svampe. Men det er jeg egentlig ikke.

Som jeg nævnte ovenfor, betyder det at “ligne dyr” på en tilfældig måde, som at producere det samme molekyle, ikke, at en svamps liv og overlevelse er moralsk relevant.

Den kendsgerning, at anandamid er et signalmolekyle, kan give anledning til en vis bekymring. Har svampe trods alt en slags nervesystem? Men på nuværende tidspunkt er der ingen grund til at tro, at der er et bevidst væsen inde i svampene, som lider. Jeg ville ikke bekymre mig om det.

Er trøffelolie vegansk?

Trøffelolie anses for at være vegansk. Selv om nogle veganere er imod brugen af hunde og svin til at finde ægte trøfler, er trøffelolie normalt fremstillet syntetisk med en forbindelse kaldet 2,4-dithiapentan. Derfor involverer trøffelolie ikke brug af dyr, og den er vegansk.

Mange kokke hader trøffelolie, fordi det er en falsk, endimensionel version af, hvordan trøfler egentlig smager. Men hvis du er en veganer, der er imod trøfler, er syntetisk trøffelolie måske en velsignelse. Husk dog, at nogle trøffelolier kan indeholde faktiske stykker af trøffel.

Er østerssvampe veganske?

En anden svamp, der giver anledning til spørgsmål for nogle veganere, er østerssvampen. Spørgsmålet om, hvorvidt østerssvampe er veganere, er interessant, fordi de er kødædende – de spiser små dyr som rundorme.

Grundlæggende har østerssvampe disse tentakellignende ting, der kaldes hyfer. Disse hyfer har en særlig duft, som tiltrækker nematoder. Men det er en fælde! Hyphaerne lammer også nematoderne.

Så vokser svampen bogstaveligt talt ned i halsen på byttet og æder det indefra og ud. Pokkers. Lyder ondskabsfuldt. (Flere detaljer her.) Men hvad betyder det for veganere?

Er østerssvampe veganske? Østerssvampe anses for at være veganske. Selv om de er en kødædende svamp, er det ikke væsentligt anderledes end en plante, der får næringsstoffer fra jord, der indeholder døde insekter. Østerssvampe er ikke dyr, og de er ikke følende, så det er vegansk at spise dem.

Et interessant relateret spørgsmål: Er østers og andre toskallede dyr veganske? De er dyr, men de har ikke noget centralnervesystem… Så nogle veganere – såkaldte ostroveganere – hævder, at det er etisk forsvarligt at spise dem. Få mere at vide i mit blogindlæg om det.

Mere veganske svampe-spørgsmål

Er stegte svampe veganske?

Stegte svampe er nogle gange veganske, men ikke altid. Nogle gange indeholder dejen æg eller kærnemælk – andre gange er den helt plantebaseret. Hvis du spiser på en restaurant, kan du spørge din tjener, om dejen indeholder æg eller mælkeprodukter.

Generelt vil den madolie, der bruges til stegte svampe, normalt være vegansk. Du kan måske tjekke, at de ikke bliver stegt i smør, men jeg tror ikke, at det nogensinde vil være tilfældet med friterede svampe.

For mere om friterede fødevarer, olier, og hvilke der er veganske, kan du læse mit indlæg “Kan veganere spise friteret mad?”

Er panerede svampe veganske?

Panerede svampe indeholder ofte æg og er af den grund ikke veganske. Du kan dog lave dine egne veganske panerede champignoner derhjemme. Du skal blot erstatte ægget i opskriften. Denne opskrift gør det med kikærtemel og plantebaseret mælk.

Er fyldte svampe veganske?

Fyldte svampe indeholder normalt ost, smør eller kød, så de er normalt ikke veganske. Du kan dog lave dine egne veganske fyldte champignoner. Du skal blot erstatte de animalske produkter med plantebaserede alternativer. Her er en god vegansk opskrift på fyldte svampe.

Er psykedeliske svampe veganske?

Psykedeliske svampe betragtes generelt som veganske, da de ikke er animalske produkter og ikke er følelsesladede. Da jeg lærte mere om præcis, hvad psykedeliske svampe er, fandt jeg også ud af, at:

1. Nogle mennesker har fundet ud af, at hvis man spiser vegansk, kan det resultere i bedre psykedeliske trips. Selvfølgelig er dette alle anekdotiske beviser – ingen reel forskning, som jeg så. Men interessant ikke desto mindre.
2. Nogle mennesker har skrevet om, hvordan veganisme og psykedeliske oplevelser kan være gensidigt forstærkende. Det vil sige, at den åndelige “enhed”, man kan opleve under et trip, har en tendens til at passe godt sammen med medfølelse med alle levende væsener.

Det er måske mindre vegansk at slikke hallucinogene frøer end psykedeliske svampe … Men jeg er ikke sikker på, hvor mange af jer der gør det!

Er svampe betragtet som kød?

Svampe betragtes ikke som kød. Kød er kød fra et dyr, der bruges som mad – men svampe er svampe, ikke dyr. Når det er sagt, kan svampe bruges som køderstatning i mange retter. De har en lignende konsistens, en lignende umami-smag og nogle af de samme næringsstoffer.

To andre anbefalinger til din veganske rejse

1. Dette er den bedste veganske multivitamin, som jeg har fundet i 13 år som veganer. Den indeholder B12-vitamin, D-vitamin, omega-3 – og intet andet. Oversættelse: Den har kun de næringsstoffer, som veganere faktisk har et lavt indhold af. Læs min fulde anmeldelse af Future Kind’s multivitamin her (med 10% rabat).

2. Dette er det bedste veganske startsæt, jeg kender. Det er et bundt af 9 smukke e-bøger, der hjælper dig med at gå over til en sund plantebaseret kost på den rigtige måde. Rådene er spot-on, og der er print-outs og tjeklister, som gør det nemt at gennemføre. Læs min fulde anmeldelse af Nutriciously her.

Deling er omsorg!