Myte: Olivenolie producerer kræftfremkaldende stoffer, når den opvarmes.
William Meppem
Fakta. Det er sandt, at når en hvilken som helst madolie opvarmes til det punkt, hvor den ryger (dens røgpunkt), nedbrydes den og kan producere potentielt kræftfremkaldende toksiner. Forskellige olier når deres røgpunkt ved forskellige temperaturer. I olivenolies tilfælde har ekstra jomfruolivenolie (EVOO) af god kvalitet et røgpunkt på 180 ⁰ C til 210 ⁰C, som passer til de fleste madlavningsteknikker, herunder friturestegning, ifølge Lisa Rowntree, administrerende direktør for Australian Olive Association. Det meste af den olivenolie, der produceres i Australien, er EVOO – men for at være sikker på, at det er den ægte vare, skal du se efter det trekantede grønne og gule certificeringslogo (Australian Standard AS 5264-2011) på emballagen.
Hvad er røgpunktet for en mere raffineret olivenolie, der ikke er EVOO? Det er svært at svare på, fordi det afhænger af, hvilken form for raffinering den har gennemgået, men jo bedre kvaliteten af olivenolien er, jo højere er røgpunktet, siger Rowntree.
Bottom line: Undgå at opvarme en olie, indtil den er varm nok til at ryge.
Myte: Du kan reducere risikoen for fødevareallergi hos børn ved at undgå allergifremkaldende fødevarer under graviditeten.
Fakta: Undersøgelser viser, at det ifølge Australasian Society of Clinical Immunology ikke forebygger fødevareallergi hos børn at undgå potentielt allergifremkaldende fødevarer som nødder, æg, mælk, fisk og skaldyr, soja og hvede. ASCIA’s råd: Det er bedst ikke at undgå disse fødevarer under graviditeten på grund af risikoen for at gå glip af vigtige næringsstoffer.
Myte: Kød er så svært at fordøje, at det rådner op i maven.
Fakta: Dette er en salve, som vegetarer nogle gange affyrer mod lige så misinformerede kødspisere, der insisterer på, at kødløse diæter er ernæringsmæssigt utilstrækkelige. Faktisk fordøjes kød fuldt ud og nedbrydes til aminosyrer, der er nødvendige for cellevækst og reparation, siger Maria Packard, akkrediteret diætist i praksis og talsmand for Dietitians’ Association of Australia. Kødets høje proteinindhold gør dog fordøjelsen langsommere.
“I gennemsnit vil det tage tre timer for et måltid med kød at forlade maven i modsætning til et glas limonade, som tager et par minutter”, siger Packard.
Myt: Svampe er en god kilde til B12.
Fakta: Der er gode grunde til at tilberede nogle svampe – du skal bare ikke forvente, at de leverer for meget B12-vitamin. De vigtigste kilder til dette vigtige vitamin er animalske fødevarer som kød, fisk, fjerkræ og mejeriprodukter – det gør det svært at få B12 fra en vegansk kost, der udelukker disse fødevarer, selv om nogle forarbejdede fødevarer og sojamælk er beriget med B12. Svampe, som er den eneste naturlige plantekilde til B12-vitamin, hævdes ofte at være en god kilde til dette vitamin, men en portion (100 g – svarende til tre mellemstore champignoner) giver ikke mere end fem procent af det daglige behov, siger Australian Mushroom Growers’ Association (den australske sammenslutning af svampeproducenter).
Myte: Margarine er fuld af transfedt.
Fakta: Syntetiske transfedtstoffer skabes ved hydrogenering, en proces, der forvandler flydende olier til et smørbart alternativ til smør. Australske producenter ændrede dog produktionsmetoderne for disse smørepålæg i 90’erne, så produktionen af transfedt i disse produkter er reduceret til et ubetydeligt niveau, siger Packard.
Myte: Spinat er en god kilde til jern.
Fakta: En af de mest klæbrige myter nogensinde. Spinat indeholder ganske vist jern, men det indeholder også oxalsyre, som gør jernet svært at optage. Alligevel er det et godt sted at finde B-vitaminet folat, C-vitamin, betacaroten – og antioxidanterne lutein og xeaxanthin, der er vigtige for øjets sundhed.
Myte: Hvis du er laktoseintolerant, skal du undgå alle mejeriprodukter. Fakta: Mennesker, der er laktoseintolerante, producerer ikke laktase, det enzym, der nedbryder laktose (det sukker, der naturligt findes i mælkefødevarer). Men de fleste laktoseintolerante mennesker kan godt tåle noget laktose, siger Packard.
“Mennesker med laktoseintolerance varierer i hvor meget laktose de kan tåle, men små mængder ost er normalt i orden, fordi ost ikke har et højt indhold af laktose. Yoghurt tolereres normalt godt, fordi bakterierne i yoghurt nedbryder laktosen. Nogle mennesker kan også tåle små mængder mælk.”