Passionsfrugt
Passiflora edulis
Granadilla,
Passionsfrugten er en meget elsket og spist frugt, der stammer fra det centrale Sydamerika. Det engelske navn kommer ikke nogen afrodisiakale egenskaber, men den formodede religiøse symbolik, som planten bærer. Der er to almindelige typer passionsfrugt, der almindeligvis spises: den mere udbredte lilla-farvede frugt (Passiflora edulis f. edulis) og den gul-farvede frugt (Passiflora edulus f. flavicarpa), som har tendens til at være større.
Origin
Den lilla passionsfrugtplante stammer fra det subtropiske Sydamerika og er hjemmehørende i et område, der strækker sig fra det sydlige Brasilien til det nordlige Argentina (Morton). Selv om oprindelsen af den gule passionsfrugt er uklar, men det menes, at den også stammer fra Amazonas i Brasilien. Selv om ingen af de to sorter var godt registreret før europæernes ankomst, men frugterne menes ikke desto mindre at have været en del af de indfødtes kost.
Ifølge Davidson var blomsten af Passiflora edulis kendt af de spanske missionærer som Flor de las cinco lagas (blomsten af de fem sår), fordi den illustrerede Kristi korsfæstelse (Davidson). Deraf stammer navnet passionsfrugt.
Siden det 19. århundrede er den lilla passionsfrugt blevet spredt over hele verden og er blevet en vigtig kommerciel afgrøde i så forskellige lande som Australien, Hawaii, Sydafrika og Israel. Derudover er passionsfrugtplanten også blevet hjemmehørende og vokser i naturen på steder som Hawaii og Indien. Den lilla passionsfrugt er siden også blevet en populær frugt på det amerikanske fastland og dyrkes i varmere klimaer som Florida.
Den gule passionsfrugt er mindre tolerant over for kulde og kræver tropiske vækstbetingelser. Den har vundet relativ interesse i Australien som en kommerciel afgrøde og er blevet taget langt mere entusiastisk til sig i Venezuela og Hawaii (Morton).
Botanisk
Passionsfrugtvinen kan vokse i en række forskellige jordbundsmiljøer. Selve vinstokken er stærk, træagtig og kan klatre op til 15 fod lang. Den har trelobede, blanke grønne blade og usædvanligt udseende enkeltstående blomster, der er farvet lilla og hvidt (Morton). Afhængigt af arten blomstrer blomsterne på forskellige tidspunkter af dagen. Generelt giver den gule passionsfrugtranke mere strålende blomster end den lilla sort.
Den lilla passionsfrugt har en rund form og er ca. 2-3 tommer lang. Når den er moden, får den tykke, voksagtige skal en rynket, dyb lilla farve med svage hvide pletter. Det orange, saftige frugtkød indeni indeholder mange små, mørke kerner. Den gule passionsfrugt har tendens til at være større og har brune kerner, men frugtkødet er mindre tiltalende og saftigt end det lilla.
Kulinarisk brug
Passionsfrugt betragtes generelt som en af de mest lækre frugter i verden og har en syrlig, aromatisk smag. De spises almindeligvis friske ved blot at halvere frugten og skrabe frugtkødet ud. Den er også et populært tilsætningsstof til drikkevarer, og hver nation har sin egen unikke variation. I Sydafrika blandes den med mælk, mens den andre steder er et populært smagsstof til læskedrikke eller alkoholholdige drikkevarer (Morton). Frugten kan også laves til sirup, som ofte bruges som topping til is og is.
Passionsfrugtens frugtkød bruges også til en række desserter, lige fra kager og tærter til den marengsbaserede Pavlova.
Andre anvendelser
Passionsfrugtens frugtkød, blade og blomster har længe været brugt som beroligende middel af sydamerikanske indianere og er kendt for sin beroligende virkning. Frugten kan også bruges som et fordøjelsesmiddel. I Brasilien bruges passionsblomsten også til at lave en drik kaldet maracuja grande, som bruges til at behandle halslidelser som bronkitis og astma (Taylor).
Frøene kan presses til olie, der kan bruges til både kulinariske formål og til maling.
Fotos
http://www.pittwater.nsw.gov.au/__data/assets/image/0006/8961/lg_Passion-Fruit.jpg
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/5/59/Passion_fruit_red.jpg
http://www.daleysfruit.com.au/blog/uploaded_images/PassionFruitVine-736977.jpg
Ressourcer
Davidson, Alan. The Oxford Companion to Food. Oxford: Oxford University Press, 1999.
Lovera, Jose Rafael. Food Culture in South America. Westport, Conn.: Greenwood, 2005. Print.
Morton, Julia. “Passionsfrugt”. Frugter fra varme klimaer. Miami: Florida Flair Books, 1987. Web. http://www.hort.purdue.edu/newcrop/morton/index.html.
Popenoe, Wilson. Manual Of Tropical And Subtropical Fruits. New York: MacMillan, 1920. Print.
Roberts, Margaret. Edible & Medicinal Flowers. Cape Town: Claremont, 2000. Print.
Ulmer, Torsten, og John Mochrie MacDougal. Passiflora: Passionflowers of the World: Passionflowers of the World. Timber, 2004. Print.
Vaughan, J.G. The New Oxford Book of Food Plants. Oxford: Oxford UP, 1997.