Karpen er en fisk, der lever i ferskvand, f.eks. i floder og søer. I Europa og Asien er karper elsket som fiske- og spisefisk. Karper er dog et rigtig stort problem i lande som USA og Australien. De gør vandet beskidt ved at få mudderet på bunden til at bevæge sig, og i disse lande hader folk dem.
Som populære prydfisk som koi og guldfisk er også karper.
Akvakultur
Diverse arter af karper er blevet domesticeret og opdrættet som spisefisk i hele Europa og Asien i tusindvis af år. Disse forskellige arter synes at være blevet domesticeret uafhængigt af hinanden, da de forskellige domesticerede karpearter er hjemmehørende i forskellige dele af Eurasien. F.eks. er den almindelige karpe, Cyprinus carpio, oprindeligt fra Centraleuropa. Flere karpearter (kollektivt kendt som asiatiske karper) blev domesticeret i Østasien. Karper, der oprindeligt stammer fra Sydasien, f.eks. catla (Gibelion catla), rohu (Labeo rohita) og mrigal (Cirrhinus cirrhosus), er kendt som indiske karper. Deres hårdførhed og tilpasningsevne har gjort det muligt at opdrætte domesticerede arter over hele verden.
Og selv om karpen var et vigtigt akvatisk fødeemne, er betydningen af karpekultur i Vesteuropa blevet mindre, efterhånden som flere fiskearter er blevet let tilgængelige til bordet. Efterspørgslen er faldet, hvilket til dels skyldes fremkomsten af mere eftertragtede spisefisk som ørred og laks gennem intensivt opdræt og miljømæssige begrænsninger. Fiskproduktion i damme er imidlertid stadig en vigtig form for akvakultur i Central- og Østeuropa, herunder Den Russiske Føderation, hvor størstedelen af produktionen kommer fra damme med lav eller mellemintensiv intensitet. I Asien overgår opdræt af karper fortsat den samlede mængde opdrættede fisk af intensivt havopdrættede arter som f.eks. laks og tun.
Som prydfisk
Karper er sammen med mange af deres slægtninge af cyprinider populære akvarie- og dambrugsfisk til pynt. De to mest bemærkelsesværdige prydkarper er guldfisk og koi. Guldfisk og koi har fordele i forhold til de fleste andre prydfisk, idet de tåler kulde (de kan overleve i vandtemperaturer helt ned til 4 °C), kan overleve ved lavt iltindhold og kan tåle dårlig vandkvalitet.
Guldfisk (Carassius auratus) blev oprindeligt domesticeret fra den preussiske karpe (Carassius gibelio), en mørk gråbrun karpe, der er hjemmehørende i Asien. De blev først opdrættet med henblik på farve i Kina for over tusind år siden. På grund af selektiv avl er guldfisk blevet udviklet til mange forskellige racer, og de findes i forskellige farver, farvemønstre, former og størrelser, der er meget forskellige fra den oprindelige karpe. Guldfisk blev holdt som prydfisk i Kina i hundredvis af år, før de blev introduceret til Japan i det 15. århundrede og til Europa i slutningen af det 17. århundrede.
Koi er en domesticeret variant af almindelig karpe (Cyprinus carpio), der er blevet selektivt opdrættet med henblik på farve. Den almindelige karpe blev indført fra Kina til Japan, hvor selektiv avl af den almindelige karpe i 1820’erne i Niigata-området resulterede i koi. I den japanske kultur behandles koi med hengivenhed og betragtes som held og lykke. De er populære i andre dele af verden som udendørs dambrugsfisk.
Som sportsfisk
Izaak Walton sagde om karpen i The Compleat Angler: “Karpen er flodernes dronning; en statelig, en god og en meget finurlig fisk; den blev ikke først opdrættet og har heller ikke været længe i England, men er nu naturaliseret.”
Karpen er variabel med hensyn til lystfiskerværdi.
- I Europa er den, selv når den ikke fiskes til føde, ivrigt eftertragtet af lystfiskere, idet den betragtes som en højt værdsat grov fisk, der er svær at kroge. I Det Forenede Kongerige er der et blomstrende marked for karpefiskeri. Det er det hurtigst voksende lystfiskermarked i Storbritannien og har affødt en række specialiserede karpefiskerpublikationer som “Carpology”, “advanced carp fishing”, “carpworld”, “TotalCarp” og karper samt mange informative websteder om karpefiskeri, såsom Carpfishing UK og Carpit Carp Anglers Bulgaria
-
- I USA klassificeres karper også som en grov fisk samt skadelig for naturaliserede eksotiske arter, men med sportslige kvaliteter. Mange delstaters afdelinger for naturressourcer er begyndt at betragte karpen som en lystfiskerfisk i stedet for som et udskældt skadedyr. Grupper som Carp Anglers Group og American Carp Society fremmer denne sport og samarbejder med fiskeriministerierne om at organisere arrangementer for at introducere og eksponere andre for de unikke muligheder, som karpen giver ferskvandsfiskere.
Som mad
Pakkede græskarpefileter til salg- Bighead carp er nydt i mange dele af verden, men den er ikke blevet en populær spisefisk i Nordamerika. Accepten dér er til dels blevet hæmmet af navnet “karpe” og dets association med den almindelige karpe, som ikke er en almindelig populær spisefisk i Nordamerika. Kødet hos bigheadkarpen er hvidt og fast og adskiller sig fra kødet hos den almindelige karpe, som er mørkere og mere fyldigt. Kødet af storhovedkarpe har én uheldig lighed med kødet af almindelig karpe – begge har intramuskulære knogler i fileten. Men bigheadkarper, der fanges i naturen i USA, har tendens til at være meget større end almindelig karpe, så de intramuskulære knogler er også større og dermed mindre problematiske.
- Sædvanlig karpe, paneret og stegt, er en del af den traditionelle juleaftensmiddag i Slovakiet, Polen og i Tjekkiet. I dambaserede vandbrug behandles den som den mest fremtrædende spisefisk.
- Kruciuskarpe anses for at være den bedst smagende pandefisk i Polen. Den er kendt som karaś, og den serveres traditionelt med creme fraiche (karasie w śmietanie). I Rusland kaldes denne særlige art Золотой карась, der betyder “gylden krebs”, og er en af de fisk, der bruges i en opskrift på borschtj kaldet borsjtj s karasej (russisk: Борщ с карасе́й)eller borsjtj s karasyami russisk: Борщ с карася́ми).
- Slamkarpe bliver på grund af de lave produktionsomkostninger hovedsageligt konsumeret af de fattige, lokalt; den sælges for det meste levende, men kan også tørres og saltes. Fisken er undertiden konserveret eller forarbejdet som fiskefrikadeller, fiskeboller eller dumplings. De kan findes til detailsalg i Kina.
- Den kinesiske mudderkarpe er en vigtig spisefisk i Guangdong-provinsen. Den opdrættes også i dette område og i Taiwan. Kantonesiske og Shunde-køkkener bruger ofte denne fisk til at lave fiskeboller og dumplings. Den kan bruges sammen med douchi eller kinesiske fermenterede sorte bønner i en ret, der kaldes stegt dace med saltede sorte bønner. Den kan serveres tilberedt med grøntsager som f.eks. kinakål.
Liste over karpe-baserede retter
- Fiskersuppe
- Kuai
- Taramosalata
- Masgouf, en populær irakisk ret bestående af krydret, grillet karpe
- Gefilte fisk, en ashkenazisk-jødisk ret lavet af en pocheret blanding af malet udbenet fisk, primært karpe, hvidfisk og gedde
-
Karpecurry, Indien
-
Stegtegt karpe fra Franken, Tyskland
-
Pan-stegte Crucian karpe, Rusland
-
Traditionel julemiddag – stegt karpe med kartoffelsalat, Tjekkiet
-
Rørt stegte krebske karper med ris, Japan
-
Karpefisk i krydderier og urter tilberedt i en pakke af bananblade, Sundansk
-
Dybt-stegt stykke syltede (pla som) sølvbarber (Pla taphian)
-
Barbecued karpe, det nordlige Kroatien
Billeder til børn
-
Gammel karpe, Cyprinus carpio
-
Guldfisk og andre karper fra Fish Swimming Amid Falling Flowers, et maleri fra Song-dynastiet af Liu Cai (ca. 1080-1120)