Author Notes
“Da jeg voksede op, havde vi altid hakket oksekød i køleskabet. Min mor købte det til sin søde spaghetti, og der var altid rester tilbage. For mig er duften af hakket oksekød, der sauteres, himmelsk. Der er noget ved det fedtindhold, der rammer den varme pande, og den udstødning, det skaber – det dufter bare så godt. Dette er den ret med hakket oksekød, som gjorde min far mest glad: en omelet, som han lavede med pomp og pragt, som om han dirigerede et orkester. Med tortang giniling koger man kødet først. Når du har drænet fedtet fra kødet, lægger du det i køleskabet, så kødet kan afkøle. På den måde kan kødet ikke koge æggene med sin restvarme, når man rører æggene i kødet. Min far tog denne blanding af æg og kød og brugte sinigang-skeen til at skrabe det op og stege det på en pande. Resultatet var fantastisk: omeletter med oksekød til hele familien. Det var hans måltid efter arbejdstid, hans “go-to”. Min far toppede sin omelet med patis, en filippinsk fiskesauce. Som barn ville jeg overhælde den med ketchup. Selv om det lyder skummelt, elskede jeg det. Min far plejede at servere omeletterne som flapjacks. Som kok begyndte jeg at lægge omeletterne i stakke af 10 stykker. Jeg skar stakken op som en kage og serverede en kile af den med varme ris.”
Uddrag fra AMBOY: Recipes from the Filipino-American Dream © 2020 af Alvin Cailan. Fotografi © 2020 af Wyatt Conlon. Gengivet med tilladelse fra Houghton Mifflin Harcourt. Alle rettigheder forbeholdes.
-Food52