Fedt Definition
Fedt er et begreb, der bruges til at beskrive en klasse af makroernæringsstoffer, der bruges i stofskiftet, kaldet triglycerider. Disse udgør en af tre klasser af makronæringsstoffer, herunder proteiner og kulhydrater. Fedtstoffer udgør en måde at lagre energi på for de fleste eukaryoter og fungerer desuden som fødekilde. Fedtstoffer har det højeste energilagringspotentiale blandt makronæringsstofferne og er meget kemisk stabile, hvilket gør dem ideelle til at lagre energi til senere brug. Makronæringsstoffer henviser ikke til molekylets størrelse, men til den mængde, der er nødvendig for at opretholde livet. Vitaminer og mineraler betragtes som mikronæringsstoffer.
Fedtets kemi
Triglycerider består af en glycerolryggekæde, der via en esterbinding er bundet til tre fedtsyrekæder. Esterbindingen gør det muligt at bryde let via hydrofilt angreb fra vand, hvilket gør fedtsyrekæderne egnede til nedbrydning i det almindelige stofskifte.
Fedtsyrekæderne opbygges af endogene enzymatiske maskiner ved at binde malonyl-coenzym-A-enheder sammen. Kæden forlænges på en enkelt fedtsyresyntase, indtil den opnår en længde, der er bestemt af producentens biokemi. Ved afslutningstidspunktet hydrolyseres fedtsyren fra syntesen og danner carboxylsyrederivatet. Herved fremkommer en fedtsyre med en lige lang kulstoflængde. De fleste fedtsyrer dannes på denne måde, og derfor har de fleste fedtsyrer et lige antal kulbrinter.
Triglycerider dannes ved, at et fosforyleret glycerolmolekyle angribes nukleofilt af et fedtsyre-coenzym A. Dette medfører en esterificeringsreaktion, der danner en esterbinding mellem fedtsyrens carboxylgruppe og en af de tre hydroxylgrupper i glycerolen. Synthaser, der katalyserer disse reaktioner, er sterisk specifikke til at inkorporere én type fedtsyre. De producerer kun én type triglycerid.
Typer af fedt
Fedt er organiseret i to undergrupper: mættet fedt, og umættet fedt. Umættet fedt er yderligere klassificeret som enkeltumættet fedt, flerumættet fedt og transfedt. Disse forskellige klassifikationer bestemmer disse fedtstoffers virkning på en organisme og den rolle, de spiller i stofskiftet.
Mættet fedt
Mættet fedt, eller animalsk fedt, består af en glycerolrygrad med tre fuldt mættede fedtsyrer tilknyttet. Mættet henviser til, at alle kulstofferne i rygsøjlen er sp3-hybridiserede, med to hydrogenatomer kovalent bundet pr. kulstof. Denne klasse af fedtstoffer har en højere viskositet og et højere energiindhold end deres umættede fætter og kusiner. På grund af dårlige opløselighedsproblemer er dette den type fedt, der oftest forbindes med hjertesygdomme.
Uumættet fedt
Uumættet fedt, eller vegetabilsk fedt, består af en glycerolryggekæde med tre fedtsyrekæder, hvor der er mindst ét sp2-hybridiseret kulstof. Dette danner en dobbeltbinding et eller andet sted i kæden. Enkeltumættede fedtstoffer har én dobbeltbinding i kæden, mens flerumættede fedtstoffer har to eller flere.
Naturligt forekommende umættede fedtstoffer har, da de produceres af enzymer, en specifik stereokemi. Naturlige fedtstoffer viser altid cis-konformationen, som har en højere opløselighed i vand, og som let nedbrydes af det metaboliske maskineri. Kunstigt fremstillede fedtstoffer indeholder en racemisk blanding af trans- og cis-bindinger, da de fremstilles ved hjælp af organiske synteseteknikker. Transfedtstoffer er mindre opløselige – ligesom mættede fedtstoffer. De bliver dog ikke let omsat af det cellulære maskineri.
Typer af umættethed:
De umættede fedtstoffer klassificeres efter umættelsens position. Denne betegnelse angives med ω-symbolet og derefter antallet af kulstof med umættethed. F.eks. har ω-3-fedtstoffer en umættethed på tredje kulstofposition. Ω-3,7 flerumættede fedtstoffer har en umættethed på tredje og syvende kulstofposition. Positionen af umættelsen bestemmer den metaboliske vej, som fedtet vil følge.
Eksempler på fedt
Mættet fedt
Eksempler på mættet fedt omfatter animalsk fedt, der findes på oksekød, svinekød og kylling. Da disse typer fedt også kaldes “animalsk fedt”, findes de primært i dyr. Målinger af mættet fedt anvendes i medicinske diagnostiske tests som omvendte indikatorer for en sund livsstil.
Uumættede fedtstoffer
Uumættede fedtstoffer omtales ofte som “gode” fedtstoffer. De udgør de olier og fedtstoffer, der findes i avocadoer og olivenolie. Flerumættede fedtstoffer findes i rapsolie og andre mindre tyktflydende planteolier.
Transfedtstoffer
Transfedtstoffer er kemisk fremstillede fedtstoffer. De anses generelt for at være usunde og findes i masseproduceret olie, som findes i forarbejdede og stegte fødevarer. Transfedtstoffer har en kontroversiel historie. De er endda blevet forbudt til brug for forbrugere i nogle lande.
Quiz
1. Hvilken type fedt er IKKE en type fedt?
A. Flerumættet fedt
B. Enkeltumættet fedt
C. Mættet fedt
D. Overmættet fedt
2. Hvilket græsk bogstav bruges til at betegne umættede forbindelser i den biologiske nomenklatur?
A. π
B. η
C. ω
D. ψ
3. Hvilken er IKKE en af de tre typer af makronæringsstoffer?
A. Fedt
B. Vitaminer
C. Protein
D. Kulhydrater