Et øget indtag af fibre er blevet forbundet med en række sundhedsmæssige fordele. Forskere fra det amerikanske National Cancer Institute rapporterede sidste år, at et øget indtag af fibre i kosten er forbundet med en lavere risiko for at dø af hjerte-kar-sygdomme, infektionssygdomme og luftvejssygdomme (Archives of Internal Medicine, doi:10.1001/archinternmed.2011.18).
Budskabet er slået igennem til forbrugerne, og en undersøgelse fra 2008 fra International Food Information Council rapporterede, at 77 % af befolkningen proaktivt forsøger at indtage flere fibre.
Trods sådanne gode intentioner opnår mange amerikanere imidlertid kun omkring 50 % af den anbefalede mængde på 25-30 gram fibre dagligt.
Yoghurts potentiale
Ifølge forskere fra Dresdens tekniske universitet i Tyskland er forbrugernes accept af fiberrig yoghurt “ofte nedprioriteret … på grund af et ukendt udseende, men også på grund af en fiberrelateret dårlig smag”.
Over 700 studerende deltog i deres nye undersøgelse, der er offentliggjort i International Dairy Journal, og som viste, at fiberberigede yoghurter for at opnå en “lige-omkring-rigtig-bedømmelse” skal være formuleret med opløselige fibre som inulin, og at synlige produkter med uopløselige fibre havde lavere accept.
Dertil kommer, at “samspillet mellem opfattelsen af sødme og smag kan bruges til at øge accepten af fiberberiget yoghurt”.
Formuleringsdetaljer
De Dresden-baserede forskere producerede en række vaniljeyoghurter med reduceret sukkerindhold. Sukkerindholdet blev reduceret med 30 %, og fiberindholdet blev øget ved at tilsætte inulin (leverandør: Cosucra) eller inulin kombineret med kornprodukter, herunder en kornblanding (hvede, rug, havre, byg og hirse, leveret af Kaufland Warenhandels GmbH & Co KG), en malet blanding af flager (havre, hvede, rug, byg og spelt, leveret af Peter Kölln KGaA,) eller en kombination af korn og malede flager.