Forskellene mellem 7 slags frugtkonserves

Syltetøj, frugtsmør, marmelade, konserves, marmelade, chutney og kompot.

Hvis du er lidt ligesom os, er et af morgenmadens højdepunkter at smøre smør på varmt toastbrød og, hvis du er helt vild, smøre noget syltetøj på, hvad enten det er marmelade, marmelade eller frugtsmør. Hver af disse syltetøjsvarianter er lækre, men der er vigtige forskelle, som adskiller dem fra hinanden – først og fremmest deres frugtindhold. Her er forskellene mellem dine yndlingsfrugtkonserves, ordnet fra mindst frugtfyldt til mest.

Gelé

Af alle konserves er gelé den mest raffinerede (hvad angår proces, ikke omdømme). I det væsentlige er gelé marmelade uden alle kerner og frugtkød. Det er beregnet til folk, der kan lide smagen af visse frugter, men uden den tilsatte konsistens. For at lave gelé knuses og koges frugten for at udvinde saften, inden den sies gennem en syltetøjspose eller et ostelærred. Den siede saft koges derefter sammen med sukker og undertiden tilsat pektin – et stabilisator, der forekommer naturligt i frugt – så geléen holder sin form. Gelé har en tendens til at være fastere end de fleste andre frugtsmørepålæg, og det skal indeholde 55 procent frugtsaft ifølge statslige bestemmelser.

Frugtsmør

Mens de fleste syltetøjsvarianter er grove, skal frugtsmør være glat og fyldigt med dybere, næsten ristede smagsnoter. Ligesom marmelade er frugtsmør afhængig af det høje pektinindhold i den frugt, der anvendes (normalt æbler eller pærer). Frugtkødet koges med sukker i flere timer for at reducere væskeindholdet og opnå et færdigt produkt med en tættere konsistens. Frugtbutter skal indeholde mindst 43 procent opløseligt tørstof ifølge loven.

Syltetøj

Syltetøj fremstilles af frugt, der knuses eller hakkes og derefter koges med sukker, indtil frugten blødgøres og mister sin tydelige form. Mens marmeladen koger, mister den vand og tykner til en smørbar tilstand, der er perfekt til engelske muffins, majsbrød og til at kombinere med sin bedste ven, jordnøddesmør (dette er ikke en trykfejl – gelé skal træde af). Lovmæssigt set skal syltetøj have 65 procent opløseligt tørstof.

Konserves

Kender du ikke til konserves? Det er helt i orden, men du har sikkert spist dem hele dit liv uden at være klar over det. Teknisk set er syltetøj kun syltetøj, hvis det er lavet af én type frugt. Så snart du tilføjer en anden sort, har du en konserves. Hvis du nogensinde har spist nogen form for marmelade af blandede bær, har du spist konserves. Det hænder endda, at der tilsættes nødder og tørret frugt til konserves, men lad os ikke komme for hurtigt frem.

Marmelade

Den krukke med appelsinmarmelade, der har stået alt for længe bag i køleskabet, har faktisk en interessant oprindelse. Ordet marmelade stammer fra det græske melimelon, som betød kvæde, der blev opbevaret i honning. I dag er marmelade en gelé, der indeholder stykker af citrusfrugternes skaller og har en balance mellem både sødt og surt og en let bitterhed fra den evt. tilstedeværende marv. Marmelade er en af de få syltetøjsvarianter, der ikke kræver tilsætning af pektin, da citrusskaller allerede indeholder en stor mængde af det naturlige geleringsmiddel. Ligesom marmelade skal marmelade indeholde 65 % opløseligt tørstof.

Chutney

Forestil dig en velsmagende marmelade, der forener frugtens sødme med krydderiernes pift og eddikeens skarpe smag. Disse tre elementer kombineret skaber en chutney, en populær indisk syltetøj, der fremstilles uden pektin, og som almindeligvis indeholder tørret frugt. Chutneys indeholder meget mindre sukker end de fleste konserves, hvilket gør dem til et mere passende krydderi til krydrede og velkrydrede indiske retter.

Kompot

Forestil dig det modsatte af gelé, og det er stort set det, du har med kompot. Hele frugtstykker koges ned i sukkersirup uden yderligere fortykningsmidler (dvs. pektin). I modsætning til syltetøj, hvor frugtstoffet er brudt op i en mere smørbar form, er frugten i kompot ikke ødelagt og vil lejlighedsvis indeholde krydrede krydderier som sort peber eller kanel.

Abonner på The Dish

Hold dig orienteret med en daglig dosis af de bedste sæsonbestemte opskrifter!