Forståelse af svampeintolerance

Svampe er elsket i hele verden, da de indeholder smagsforstærkere og er en gourmetglæde. Det gør dem til det mest populære valg af pizzatopping, lige efter pepperoni!

Denne populære mad kan imidlertid udløse symptomer hos personer, der bærer visse genetiske varianter. En fascinerende undersøgelse har f.eks. vist, at varianter af nogle gener, der påvirker intolerance over for svampe, påvirker intensiteten af Crohns sygdomssymptomer.

En undersøgelse offentliggjort i British Journal of Medicine fokuserede på samspillet mellem kost og gener blandt Crohns sygdomspatienter. Visse kostkilder viste sig at intensivere symptomerne og forværre tilstanden – majs og svampe toppede denne liste, hvilket tilskyndede forskerne til at undersøge en mulig genetisk faktor.

OCTN1-genet

Efter forsøg på at undersøge de genetiske faktorer viste der sig en suggestiv forbindelse mellem OCTN1-genet og intolerance over for svampe. OCTN1 regulerer transporten af positivt ladede opløsningsstoffer, især ergothionein, en aminosyre, der hovedsageligt findes i svampe. Visse varianter af OCTN1-genet kan derfor medføre ukorrekt transport af ergothionein, hvilket kan føre til svampeintolerance.

Hvad er din genetiske variant af OCTN1-genet? Du kan uploade dine rå data fra 23andMe eller dine rå data fra Ancestry DNA for at finde ud af det!

Genotype og dens betydning

En ændring fra C til T allel af OCTN1-genet, en dokumenteret risiko for Crohns sygdom, påvirker tolerancen af ergothionein under Crohns sygdom.

CC: Mere sandsynligt at være ergothioneintolerant med Crohns sygdom

CT: Mere sandsynligt at være ergothioneintolerant med Crohns sygdom

TT: Mere sandsynligt at være ergothioneintolerant med Crohns sygdom

Ergothionein

Ergothionein er en aminosyre, der primært er kendt for sine antioxidante egenskaber. Den blev opdaget i 1909 i ergotsvampe og deraf navnet. Den syntetiseres hovedsageligt af visse bakterier og svampe, som derefter optages af planter. Mens den vigtigste kilde til ergothionein er svampe, indeholder andre fødevarekilder som røde bønner eller havreklid også en betydelig mængde af denne aminosyre.

Mere om svampe

Svampe har altid været efterspurgt af ernæringseksperter for deres bidrag til en sund kostplan.

Næringsfakta

• De mangler kolesterol
• De er glutenfri
• De har et lavt indhold af fedt, natrium, og sukkerstoffer
• De har et lavt kalorieindhold
• De er kendt for deres medicinske egenskaber
• De er gode kilder til B-vitamin
• De er rige på fibre

Vores svampeernæringsfakta vil ikke være komplette uden detaljer om de fire vitale næringsstoffer, som de indeholder – ergothionin, selen, glutathion og D-vitamin. Disse næringsstoffer menes at have en meget høj antioxidant-egenskab, og forskningsundersøgelser viser, at de kan bruges til at sænke risikoen for sygdomme som kræft, Alzheimers sygdom og Parkinsons sygdom.

Svampes terapeutiske potentiale

I betragtning af svampes høje antioxidant-egenskab er der mange terapeutiske indgreb, der bruger svampe som en del af deres forløb. Hvis man spiser svampe hver dag, kan man redde cellerne fra oxidative skader. Det er dog bedst at være forsigtig med ikke at overspise svampe, da det potentielt kan føre til intolerance over for svampe.

Den daglige nødvendige mængde ergothionein er ca. 3 milligram, hvilket svarer til

• 100 gram knopsvampe om dagen eller
• 25 gram shiitake-svampe, østers- eller maitake-svampe (4 gange mere ergothionein)

I en undersøgelse, der analyserede effekten af svampeindtag hos Crohns sygdomspatienter, blev det vist, at personer med en bestemt genetisk variant havde øget transport af ergothionein over plasmamembranen. Dette kan have ført til en overbelastning af antioxidanter i epitelet og de røde blodlegemer, hvilket resulterede i en immunreaktion og GI-intolerance over for svampe.

Symptomer på svampeintolerance

Undvendigt ubehag i maven og svære kramper er de vigtigste symptomer på svampeintolerance, selvom undersøgelsen diskuterer en opblussen af Crohns sygdom blandt personer med denne type fødevareintolerance.

Hvordan adskiller intolerance over for svampe sig fra svampeallergi?

Svampeintolerance og svampeallergi forveksles ofte med hinanden og bruges i flæng.

I svampeintolerance er GI’s tolerance over for svampe kompromitteret på grund af genvarianter eller en overbelastning af antioxidanter, mens svampeantigener ved svampeallergi kan udløse symptomer, selv om de ikke er blevet indtaget. Symptomerne på svampeallergi kan være alt fra opkastning, kvalme, chok og i alvorlige tilfælde endda anafylaksi.

Personer med høj risiko for svampeallergi omfatter:

• Individer, der håndterer svampe i emballageindustrien
• Individer, der indtager svampe uden tilstrækkelig rengøring
• Individer, der indånder svampesporerne

Shiitake-svampeintolerance

Shiitake er en type svamp, som folk oftest udvikler intolerance over for.

Som en stor opmuntring til svampeelskerne har The American Chemical Society (2005) erklæret, at svampe generelt indeholder en højere koncentration af L-ergothionein end de to andre kostkilder til denne aminosyre – hvedekim og kyllingelever.

Der blev yderligere forsøgt at sammenligne den højeste kilde til L-ergothionein i de forskellige svampetyper, der dyrkes i USA, viste, at shiitake-sorten indeholder mest. Dette kunne være grunden til, at shiitake-svampeintolerance er mere almindelig.

Pludselig svampeintolerance

Der er rapporteret tilfælde af mennesker, der har udviklet pludselig svampeintolerance, selv om de måske aldrig tidligere har oplevet symptomerne.

Den type svampe, der indtages, som shiitake, kan have en del af skylden. Ofte kan den pludselige intolerance også opstå som følge af svampeallergi. Den bedste måde at finde ud af det på er at tage en fødevareintolerancetest.

Middel mod svampeintolerance

Det eneste middel mod svampeintolerance vil være at foretage ændringer i kosten. Den bedste måde at gøre dette på ville være helt at undgå svampe.

Mens de fleste mennesker sørger for at undgå svampe i deres salat, når de er intolerante, er det, som de ikke bemærker, tilstedeværelsen af “skjulte” svampe. For eksempel svampe, der bruges til at lave supper, salatdressinger og saucer, går for det meste ubemærket hen. At fortælle kokken om din intolerance, når du spiser ude, vil fungere godt for at undgå svampe-“forurening”.

Da ergothionein er en af hovedårsagerne til svampeintolerance, er det generelt nyttigt at undgå andre kilder til ergothionein som kidneybønner, sorte bønner, lever, nyre og havreklid at undgå andre kilder til ergothionein.

Fødevareintolerance og genetik

Undersøgelsen omtalt tidligere i artiklen om ‘svampeintolerance og Crohns sygdomspatienter’ er den eneste risikovurdering af sin art. Der er ikke foretaget yderligere undersøgelser for at identificere risikoen for svampeintolerance og symptomer blandt forsøgspersoner, der ikke har Crohns sygdom.

Og selv om svampeintolerance er begrænset af omfanget af den genetiske tilknytning, er der andre fødevareintolerancer som glutenfølsomhed, histaminintolerance, laktoseintolerance og koffeinfølsomhed med stærke genetiske determinanter.

Fødevareintolerance er en negativ reaktion på indtaget mad, ligesom laktoseintolerance eller glutenfølsomhed. Antallet af fødevareallergener og typen er forskelligartet, lige fra jordnødder til æg til rejer og meget mere. Selv om der ikke findes nogen medicin, der kan bruges til at forebygge fødevareintolerance, vil identifikation af risikoen for disse tilstande hjælpe med at undgå deres indtagelse.

Den samlede prævalens af sådanne intolerancer er blevet anslået til at være 8 % blandt børn og ca. 5 % blandt voksne.

Der er blevet gennemført mange undersøgelser for at bestemme det genetiske grundlag for fødevareintolerance. Familie- og tvillingestudier har vist en to til ti gange højere risiko blandt familiemedlemmer til berørte personer.

De underliggende genetiske faktorer, der bestemmer fødevareintolerance, er genstand for omfattende forskning, og mange virksomheder, der tilbyder genetiske test direkte til hjemmet, hjælper med at fastslå risikoen.

Find ud af, om du har svampeintolerance

I blandt de forskellige virksomheder, der tilbyder genetiske test, tilbyder 23andMe og Ancestry DNA et stort antal genetiske markører (~650.000). Disse oplysninger er til stede i den rå datafil, der leveres af disse virksomheder, der foretager afstamningstest, og disse oplysninger kan bruges til at få vigtige oplysninger om fødevareintolerancer (herunder svampeintolerance) samt mange andre allergiske tilstande, der har et genetisk grundlag.

Hvis du ikke har benyttet dig af en genetisk test fra 23andMe, skal du klikke her for at gøre det.

Hvis du allerede har dine 23andMe-rådata eller Ancestry DNA-rådata, kan du uploade dem til Xcode Life for at få oplysninger om din risiko for forskellige typer af allergi. Klik her for at bestille vores rapporter.