Grundlæggende langtidsopbevaring af fødevarer

Af James Kash

Langtidsopbevaring af fødevarer har spillet en afgørende rolle for menneskehedens overlevelse. I tusindvis af år er fødevarer blevet opbevaret i en eller anden form til vinterbrug. De indfødte amerikanere fangede og tørrede fisk hvert år for at levere mad til stammen. På de østlige kontinenter gærede man druer til vin og tærskede og opbevarede korn, som blev malet til mel om vinteren. For hundrede år siden var et spisekammer et almindeligt element i hjemmet og spillede en rolle i opbevaringen af familiens fødevareforsyning. Kartofler, grøntsager på dåse, kød på dåse, syltetøj, gelé og pickles blev ofte brugt fra lageret og indgik i mange måltider.

I dag er den samme holdning ikke så fremherskende. Siden opfindelsen af moderne køleanlæg og tilgængeligheden af friske fødevarer året rundt føler mange mennesker, at langtidsopbevaring af fødevarer ikke længere er nødvendig. De fleste mennesker besøger dagligt deres nærliggende købmand for at skaffe de fødevarer, de har brug for til dagens måltider, eller nogle går måske endda ud at spise hver dag. I vores moderne samfund, der kræver et hurtigt liv, befinder mange mennesker sig i et modsætningsforhold til det hjemlige spisekammer.

Det er imidlertid ikke bare smart at have et godt lager af korn, kød, frugt og grøntsager, men også meget omkostningseffektivt.Hvis du gik ind i mit spisekammer i kælderen lige nu, ville du se krukker med grønne bønner på dåse, oksekødsstykker på dåse, glaskrukker med brunt sukker, glaskrukker med pintobønner og et solidt lager af hvide spande fyldt til randen med brødmel eller sukker. Jeg mener, at langtidsopbevaring af fødevarer har en plads i alles hjem.

Rettigheder til at have et spisekammer

Langtidsopbevaring af fødevarer spiller en central rolle i beredskabet i nødsituationer. Et spisekammer i hjemmet er ikke for hoarders, det er for kloge, organiserede mennesker, der ønsker at holde deres velbefindende intakt i krisetider.

Det at holde et spisekammer giver dig mulighed for at holde familiebudgettet i orden ved at have billige fødevarer og andre vigtige ting lige ved hånden. De fleste af de fødevarer, der fylder vores spisekammervægge, er dyrket, jaget eller slagtet lige på hjemmet, men vi køber stadig nogle af vores fødevarer. Pantryet giver os mulighed for at købe almindeligt anvendte varer i løs vægt og lægge dem tilbage til senere brug. For nylig fandt vi et godt tilbud på kartofler i vores lokale købmandsbutik. Udsalget var for godt til at gå forbi. Vi købte 100 pund og lagde dem derefter på dåse, hvilket resulterede i mere end 41 quarts og 12 pints kartofler. Vi sparede næsten halvdelen af prisen på at købe dem til normal pris.

Køkkenet er også afgørende for planlægningen af årets have- og husdyrprojekter på hjemmet. Du bør plante fødevarer for at fylde dit spisekammer. Hvis du er lavt på tomatprodukter, skal du plante meget mere i haven. Hvis du er ved at løbe tør for kylling, skal du opdrætte mere og holde spisekammeret på et behageligt niveau. I gode år skal du lægge så meget tilbage, som du kan. Håb på det bedste og planlæg det værste.

Forsyning af hjemmets spisekammer

Hjemmets spisekammer bør indeholde det, der normalt ville blive brugt (plus ekstra), og alt det, der kan blive nødvendigt, hvis situationen tillader det. Vores spisekammer til opbevaring af fødevarer indeholder en række forskellige fødevarer, der kan sammensætte mange måltider.

Spisekammeret skal først og fremmest være funktionelt. Opbevar fødevarer, som du spiser, og spis de fødevarer, som du opbevarer. Jeg foreslår, at du, før du begynder at planlægge dit langsigtede fødevarelager, sætter dig ned og laver en masterliste over alt det, der er nødvendigt for at sammensætte dine ofte tilberedte måltider. Dette omfatter alt fra salt til laks. Brug denne masterliste til at fylde dit spisekammer.

Frugter og grøntsager

Frugter og grøntsager er vigtige for et velassorteret spisekammer. Disse fødevarer kan opbevares på et par forskellige måder. De kan lægges op som konserves eller dehydrerede fødevarer. Du kan fermentere, sylte eller endda blot opbevare disse fødevarer. I vores spisekammer opbevarer vi masser af grønne bønner, sukkermajs, grønt, sommersquash, et par varianter af tomatsovs, tomatpuré, tomater, tomatjuice, peberfrugter, vintersquash, løg, søde kartofler, kartofler, ærter, gulerødder, ferskner, æbler, blåbær, pærer, brombær og æblemos.

Et godt spisekammer opbevarer mad på et par forskellige måder. Den primære måde at opbevare mad på bør være det, der er talt ind i dine årlige mængder, og der bør lagres flittigt. For vores familie er det hovedsageligt ved hjemmekonservering. Det bør også opbevares på en praktisk måde. Vi har f.eks. snesevis af liter æbler på hjemmekonserves i vores spisekammer, men vi har også en hel del dehydrerede æbler, og hvis vi er heldige, gemmer vi en hel del om efteråret, som vi kan bruge friske.

Du bliver nødt til at gemme en hel del af disse fødevarer. Simpel matematik kan bruges til at få et vejledende tal. Hvis din familie f.eks. bruger to dåser majs (næsten) hver uge, skal du gange 2 med 52 (antallet af uger på et år) for at få et overslag over, hvor meget du skal opbevare, og det svarer til 104 pints majs til et år. Noget, jeg gerne vil gøre, men som jeg ikke altid får gjort, er at indbygge en backup i dette, ved at regne ti procent af det antal, der skal opbevares. Ti procent af 104 er lig med 10,4. Du kan naturligvis ikke have 0,4 af en pint, så du kan bare tilføje 10 ekstra pints majs til de 104. Dette er for at sikre, at du vil have ekstra. Hvis du så et år har tonsvis af en afgrøde, kan du naturligvis holde så meget tilbage som muligt og ikke dyrke så meget det følgende år. I år er vores grønne bønner simpelthen eksploderet, så vi er i fuld gang med at konservere dem som gale. Næste år vil jeg ikke sætte så mange ud, så vi kan dyrke mere af en anden afgrøde. Konserver så meget som muligt, når du kan, når du kan. På den måde har du masser, når det ikke er tilgængeligt.

Spis de ældste fødevarer i dit spisekammer først. Planlæg dine måltider omkring spisekammeret. Det er generelt sådan, vi bestemmer de mængder, vi skal gemme, da vi har konserveret mad i et stykke tid. Hvis du er ny i madkonservering, skal du holde øje med, hvad du spiser regelmæssigt, så du kan begynde at planlægge din have og bestemme, hvor meget du skal opbevare i det langsigtede spisekammer. Jeg anbefaler ikke at fryse disse fødevarer, fordi elektricitet kan være upålidelig; vi enten kan (vores primære metode), dehydrere eller opbevare vores fødevarer friske. Med vores kartofler kan jeg godt lide at have omkring 400 til 450 pund gemt frisk i spisekammeret. Jeg anfører kun denne mængde på mit tally sheet – jeg anfører ikke de fem dusin pints og quarts af kartofler på dåse, fordi det giver os et råderum i en krisetid (hvad og hvornår det end måtte være). Grundlæggende fødevarer bør være de eneste fødevarer, der kategoriseres til opbevaring af fødevarer. Eventuelle hjemmelavede færdigretter (almindeligvis kaldet meals-in-a-jar) bør tælles separat og udskiftes efter behov. Igen, dette er for at holde hjemmets spisekammer komfortabelt fyldt, så det vil være i stand til at opfylde vores behov i rigelige mængder, når pligten kalder.

De fleste af disse fødevarer er dyrket i vores have. Men for et par år siden tog mine gulerødder ikke fart, så vi købte nogle i løs vægt fra Sam’s Club. Det fungerede godt for os, og vi benytter os stadig af denne praksis, når der kommer et godt udsalg, eller når en afgrøde ikke slår til. Hvis du er i nærheden af et landmandsmarked, kan du nogle gange få gode tilbud på dem. Grøntsager kan også købes på udsalg hos lokale købmænd. Hvis du ikke har nogen interesse i at konservere eller konservere, kan du købe nogle af disse frugter og grøntsager allerede konserveret i butikkerne. Du kan også købe dehydrerede nødfødevarer fra beredskabsforretninger. Det er dog ikke nær så økonomisk (eller velsmagende) som at dyrke og konservere dine egne frugter og grøntsager.

Grøntsager på dåse udgør størstedelen af vores spisekammer. På billedet ovenfor venter bogstaveligt talt hundredvis af krukker med velsmagende grøntsager på at blive brugt i hjemmelavede måltider.

Pickles, relishes, syltetøj og geléer

Alle kan lide godbidder og slik. Dit spisekammer bør være velassorteret med mange smagsvarianter af hjemmelavet syltetøj, gelé og pickles. Disse giver ethvert måltid et præg. Fyld hylderne med dine favoritter i den mængde, du har lyst til.

Jeg har et særligt sted i vores spisekammer, der er foret med krukker med brombærgelé, appelsinmarmelade, blåbærmarmelade, jordbærmarmelade og mange andre. Vi har også masser af søde pickles, brød og smør pickles og pickle relish, som vi spiser til vores måltider for at give dem et lille kick. Jeg har også et par krukker med syltede peberfrugter til at spise på hjemmelavet pizza. Alle disse ting betragtes ikke som hardcore madopbevaring. De tjener primært som et middel til at sætte liv i måltiderne med sukker, krydderier og eddike.

Et udvalg af salsaer, relish og pickles vil hjælpe med at tilføje lidt flair til hvert måltid.

Kød

Igennem længere tid har kød generelt været frosset som den primære opbevaringsmetode i de fleste husholdninger. Jeg bryder mig ikke om at fryse kød (eller noget andet). En fryser kan få et mekanisk svigt, strømmen kan gå ud, eller selve maden kan blive fryseforbrændt. Jeg er sikker på, at der er nogle mennesker, som nu får kvalme ved tanken om kød på dåse. Det er slet ikke ulækkert. Selv en kræsen spiser ville ikke kunne se forskel under de fleste omstændigheder. Jeg konserverer ikke alt vores kød; jeg kan stadig godt lide at lade bøffer, nogle oksestege og et par pakker hakket oksekød blive i fryseren, så jeg kan bruge det frisk.

Og uanset hvad, så er kød på dåse meget praktisk til langtidsopbevaring af mad. Det tager arbejdet lige ud af at lave mange måltider, og jeg synes personligt, at kød er en nem madvare at konservere. Det gør det muligt at sammensætte måltider meget hurtigt uden besværet med at optø og tilberede en pakke kød. Med kød på dåse skal du bare dræne en halv liter kød og tilsætte det til noget tomatsauce, varme det op, og du har en gryde med lækker hjemmelavet spaghettisauce på 15 minutter. Kød på dåse fungerer generelt bedst i blandede retter som supper, gryderetter, saucer, gryderetter, kyllingesalat, tacos og sloppy joes. Det er også mere omkostningseffektivt at hjemmekonservere det i stedet for at købe det allerede på dåse. Kylling på dåse koster lige nu omkring 2 $ for ca. en halv liter af et generisk mærke.

Den første mængde skal beregnes på samme måde som for frugt og grøntsager. Hvis du spiser kylling en gang om ugen i gennemsnit, skal du opbevare omkring 52 krukker plus 10 % ekstra.

Vi opdrætter fjerkræ og kaniner til kød. Vi havde købt halvdelen af et græsfodret oksekød i de sidste par år, men det blev for dyrt. Næste forår vil vi dog opdrætte en okse og et par grise på fars gård for at supplere vores kødforsyning. Vores familie nyder også at gå på jagt, hvilket er en anden god måde at få mad på bordet på. Hvis du ikke kan opdrætte dit eget kød, er der flere muligheder for folk at udnytte, lige fra at købe kød fra dine lokale landmænd til at købe på udsalg i supermarkedet.

Kød er en fantastisk kilde til protein og er grundlaget for mange måltider. Mit spisekammer ville ikke være komplet uden flere krukker med kylling, oksekød og vildt, der fylder hylderne.

Korn, mel, pasta og bælgfrugter

Hvis du er som mig, spiser du en overflod af kornprodukter hver dag. Du spiser måske havregryn til morgenmad, en sandwich til frokost og en varm rulle til din chili. Du spiser måske popcorn til en snack senere. Alle disse måltider involverer en eller anden form for korn eller bælgfrugter. Et godt spisekammer til langtidsopbevaring af fødevarer vil indeholde en rigelig mængde korn, mel og bønner.
Disse fødevarer er normalt meget billige at købe og er meget næringsrige. Et godt langtidsopbevaringskammer vil have hvidt mel, fuldkornsmel, hvedebær, popcorn, majsmel, havregryn, ris, pasta og en række tørre bønner. Den mængde, du opbevarer, vil variere fra hus til hus. Jeg kan lide at opbevare omkring 300 pund hvidt mel, 20 pund fuldkornsmel, 100 pund hvedebær, 50 pund popcorn, 20 pund majsmel, 50 pund havregryn og 50 pund ris, 25 pund spaghetti nudler, 5 pund makaroni nudler, 5 pund lasagne nudler, 5 pund ægnudler, 50 pund pinto bønner, 10 pund hvide bønner, 10 pund kidney bønner, og 10 pund sorte bønner.

Størstedelen af disse fødevarer kan opbevares på ubestemt tid. Den olieagtige kim i fuldkornsmel og majsmel vil gøre fødevarerne rancede efter ca. et års opbevaring. Derfor er det vigtigt at opbevare en overflod af hvedekerner og popcorn i dit spisekammer – begge dele opbevares godt og kan males til mel eller mel, når der er behov for det. En kornkværn er også vigtig at eje til at bearbejde dit langtidsopbevarede madlager.

Du kan opbevare noget tørkost i store glaskrukker på hylden i spisekammeret. På billedet ovenfor ses blot en lille del af vores tørre bønneforråd, der opbevares i krukker til hurtig brug.

Jeg opbevarer disse varer i fødevaregodkendte spande på spisekammerets gulv. Du kan få disse spande gratis i varehuse, og de er fremragende opbevaringsbeholdere. Jeg opbevarer også nogle af disse varer i halvgallons krukker på spisekammerets hylde, så de er let tilgængelige. Hvis varen er købt i storpakning, tømmer jeg den i en ren spand og forsegler låget. Hvis det derimod er købt i almindelig detailemballage, opbevarer jeg det normalt i posen (efter at have kontrolleret for huller) i en forseglet spand. Opbevaringens primære mål er at holde maden inde og skadedyr, insekter og fugt ude. God opbevaring er afgørende for et godt spisekammer.

De fleste varer, der er købt i løs vægt, skal tages ud af deres originale emballage for at kunne opbevares. Jeg opbevarer vores bulkvarer i store, fødevaregodkendte, hvide plastspande, der har en gummipakning for at holde fugt og skadedyr ude.

Mælkeprodukter og æg

De fleste selvforsørgende familier bør have en flok høns til æg og et eller to malkekvæg. I langvarige nødsituationer er det dog muligt, at mælk, smør, ost og æg ikke er til rådighed i så rigelig mængde, som der er behov for. Hvis du f.eks. mister din vigtigste indtægtskilde, er du måske ikke længere i stand til at betale foderregningerne, hvilket vil afbryde din rigelige forsyning af mælk og æg. Et godt langtidsopbevaringslager vil kunne kæmpe imod dette.

Så vidt jeg ved, findes der ingen dokumenteret sikker metode til at dehydrere mejeriprodukter og æg derhjemme. Det er dog blevet sagt, at man måske kan konservere nogle af disse fødevarer som f.eks. mælk, smør og ost. Jeg har ikke eksperimenteret meget med dette, så jeg kan ikke fortælle dig nogen af delene. Hvis du er interesseret i at lære at konservere disse fødevarer, kan du finde vejledning i Jackie Clay-Atkinsons bog Growing and Canning Your Own Food (dyrke og konservere din egen mad). Men til langtidsopbevaring er dehydrerede former af disse fødevarer mere fordelagtige, fordi de fylder mindre.

Tørmælk er den mest essentielle, fordi mælk indeholder mange vitaminer og næringsstoffer, som ville være nyttige for at holde sig sund i hårde tider. For ikke at nævne, at uden en pålidelig kilde til mejeriprodukter ville mange måltider ikke være mulige uden en pålidelig kilde til mejeriprodukter. Jeg har set adskillige overlevelsessider liste uhyrlige mængder tørmælk til at holde på hånden, og der er intet galt med store mængder. Vi går igennem omkring en gallon hver uge med min familie, der laver meget mad fra bunden. Det tager omkring fire kopper tørmælk til at lave en gallon mælk. Det betyder, at vi for et års forsyning bør have ca. 55 pund tørmælk på lager. En af de billigste måder at skaffe tørmælk på er at få den i store kasser fra butikker som Walmart og derefter ompakke den til langtidsopbevaring i glaskrukker. Det skulle kunne holde sig i flere år på denne måde, især hvis du bruger en iltabsorber. Du kan også købe det i #10 dåser fra nødberedskabsforhandlere. Jeg kan godt lide at have flere dåser med dåsemælk på hylderne i vores spisekammer, når jeg laver en hurtig gryderet. De findes normalt på udsalg i ferien.

Det er næsten umuligt at finde dehydrerede æg, smør eller ost i nærbutikkerne i nabolaget. Disse skal købes hos forhandlere af nødberedskaber. Jeg vil råde dig til at opbevare omkring to #10 dåser med smør og æg pr. person i din husstand. Ostepulver bør opbevares i forhold til, hvor meget du bruger. Det er ikke så vigtigt for de fleste opskrifter, og det er mere en godbid. Du kan også have lyst til at lagre pulveriseret creme fraiche og kærnemælk i passende mængder til din familie.

Ingen madopbevaringsprogram er komplet uden dehydrerede æg, mælk og smør. Flere dåser vil tjene dig godt på dine spisekammerhylder.

Sukker og andre sødemidler

Sukker vil skulle pakkes på stort set samme måde som andre tørvarer. Jeg kan lide at opbevare 100 pund hvidt sukker, 15 pund brunt sukker, 10 pund flormelis, 2 galloner honning, 1 gallon melasse og 2 galloner pandekagesirup. Du vil finde disse nødvendige til madlavning. Sukkeret skal pakkes i spande af fødevarekvalitet, og hvis det er muligt, kan du lade det blive i den originale emballage. Jeg har omkring 4 spande hvidt sukker i vores spisekammer til hyppig brug. Den anden pose opbevarer jeg i en skraldespand for at beskytte den mod skadedyr og fugt. Jeg lader mit andet sukker blive i originalemballagen og pakker det i rene spande af fødevarekvalitet til langtidsopbevaring. Sukker vil hærde med tiden, men det vil stadig være brugbart.

Jeg opbevarer vores honning og melasse i glaskrukker på hylden i spisekammeret, og jeg har en mindre krukke ovenpå til daglig brug, som jeg så fylder mere i efter behov. Vi køber pandekagesirup i løs vægt fra Sam’s Club, og jeg opbevarer den i de originale krukker på hylden i spisekammeret. Melasse og honning krystalliserer med tiden. Dette kan dog afhjælpes ved at placere krukken i meget varmt vand for at få det krystalliserede sukker tilbage til væske.

Køkkenudstyr

Suden køkkenudstyr er de andre opbevaringsmidler meningsløse. Godt brød er svært at lave uden gær, medmindre du bruger surdej. Selvfølgelig kan man ikke engang lave en simpel kiks uden bagepulver. Disse basisvarer til spisekammeret kan ikke dyrkes hjemme, og et godt spisekammer er ikke komplet uden dem.

Jeg opbevarer omkring 10 pund jodiseret salt, 10 pund konserveringssalt, 2 pund gær, 6 pund bagepulver, 1 pund bagepulver og 1 pund majsstivelse.

Det vigtigste ved opbevaring af disse basisvarer er at holde fugten væk. Jeg opbevarer vores salt i store, genbrugte krukker, der kan rumme omkring fem pund hver. Jeg opbevarer et halvt glas med gær i køleskabet til daglig brug, og jeg opbevarer det andet pund i fryseren for at holde det brugbart. Jeg køber bagepulver i 3-pundspakker og opbevarer dem i de originale beholdere. De fleste af disse kan holde sig ret længe; bagepulver og gær mister dog deres surdejseevne efter et stykke tid.

Fedtstoffer og olier

Langtidsopbevaring af fødevarer ville ikke være komplet uden en god forsyning af fedtstoffer og olier.

Jeg opbevarer en række forskellige former for shortening, svinefedt, jordnøddesmør, vegetabilsk olie, olivenolie, bouillon og bouillon. Shortening, svinefedt og madolie er nødvendige for at lave de fleste bagværk. Shortening siges at være god på ubestemt tid, men svinefedt og madolie kan blive rancid (inden for et år eller to), hvis de ikke skiftes regelmæssigt. Jordnøddesmør holder også et godt stykke tid på lager og er rig på protein, hvilket gør det til en meget praktisk “overlevelsesmad” Det bruges i en række søde sager og er godt på en skive hjemmebagt brød til en hurtig frokost.

De fleste af disse basisvarer kan du dyrke eller lave selv, f.eks. svinefedt, hønsebouillon, oksebouillon og grøntsagsbouillon. Bouillon og fond er med til at danne grundlaget for mange supper og gryderetter, og de kan også give opskrifter en god smag. Ting som shortening og vegetabilsk olie skal købes i detailhandlen. Opbevar kun så meget, som du vil bruge i løbet af et år. Jeg kan lide at opbevare omkring seks 1-gallon flasker rapsolie og 2 galloner olivenolie. Jeg bruger dem ret ofte. Jeg kan godt lide at opbevare ca. otte #10 dåser shortening og et par krukker med svinefedt.

Formidler

Generelt set er dette det mindst omtalte og undertiden frarådede medlem af det langsigtede madopbevaringskammer. Det egentlige spørgsmål er imidlertid, hvorfor du ikke skulle have masser af praktiske måltider lige ved hånden, når katastrofen indtræffer? Jeg taler ikke om tv-middage og frossen pizza. Ud over hjemmekonserves i en dåse forsøger jeg at have en række billige færdigretter på lager for at gøre måltiderne hurtigere i hårde tider.

Jeg har flere krukker med hjemmekonserves af grøntsagssuppe, chili, suppebønner, baked beans, tomatsuppe og sloppy joes. Vi bruger dem til at lave et hurtigt måltid efter en lang arbejdsdag eller endda som hurtig frokost. Jeg tæller det ikke ind i min plan for langtidsopbevaring, fordi jeg ikke behøver at stole på det i så høj grad. Jeg opbevarer også nogle billigt erhvervede, købte færdigretter i vores spisekammer. Jeg har flere kasser med makaroni og ost samt flere pakker med ramen-nudler til hurtige sidemåltider eller frokostretter. Det ville være godt at have et par dåser champignoncremesuppe og kyllingesuppe til hurtige gryderetter. Jeg synes, det er praktisk at have et godt lager af billige kageblandinger ved hånden, fordi det er så hurtigt at lave en god friskbagt kage. Jeg forsøger at få disse varer enten på udsalg eller fra storforretninger.

Vand

Dette er det vigtigste at opbevare og have adgang til. Mennesker kan ikke klare sig mere end tre dage uden vand; så ville vi blive alvorligt dehydrerede og dø. FEMA anbefaler, at man opbevarer en gallon om dagen pr. person. I øjeblikket opsamler vi til vores langsigtede vandbehov regnvand i en 1000-gallon-tank, som vil give nok vand til vores familie på fem personer i 200 dage i henhold til FEMA’s anbefalinger.

For at have vand i en langsigtet situation skal du have en vedvarende kilde som f.eks. en brønd eller regnvand. Endnu vigtigere er det at have en måde at rense det på; brug det ikke, hvis det ikke er blevet renset – du kan aldrig være sikker på, hvilke bakterier der gemmer sig i det. Til rensning kan du bruge blegemiddel, koge det i ti minutter (ved kogning) eller købe et vandfiltreringssystem. Men hvis din vandforsyning har afstrømning fra landbruget, vil hverken kogning eller blegemiddel kunne fjerne det. Dette vand vil skulle filtreres.

Køkkenfærdigheder

Du kan opbevare store mængder fødevarer, men hvis du ikke kan lave mad med dem og tilberede dem, så er et velassorteret spisekammer ikke til nogen nytte for dig. Det er vigtigt at lære færdigheder til at tilberede måltider udelukkende fra dit spisekammer. Jeg tænker ikke kun på at lave en let aftensmad, men på en bredere vifte af køkkenfærdigheder.

Det er bydende nødvendigt at vide, hvordan man bager. At bage brød, kiks, småkager og kager vil være vigtigt, hvis du ikke kan løbe hen til din nærliggende købmand og købe disse produkter. Bagning er en stor færdighed for mænd eller kvinder. At opbevare store mængder mel og hvede vil betyde lidt for dig, hvis du ikke kan sammensætte et brød. Du har også brug for en måde at male dit majs og din hvede på. Så en kornkværn er et must for langsigtet madopbevaring.

Du skal være i stand til bevidst at lave mad på en sparsommelig måde. Det gør de fleste af os nok alligevel nu. Kort sagt, lad være med at spilde mad. Hvis du f.eks. har et stort måltid på søndag med en stor steg, masser af majs, ærter, gulerødder og kartofler, vil det være klogt at smide dette i en gryde, når du er færdig, og lave en gryderet til din frokost og aftensmad. På den måde bliver ingen af disse fødevarer smidt ud, og du er ikke fastlåst i at spise den samme mad på samme måde. Mange amerikanere smider mad væk, som stadig er spiselig. Ved at “genbruge” mad sparer du tonsvis af spiselig og velsmagende mad, som bliver til et næringsrigt måltid.

Vær kreativ. Dette er lige så vigtigt som alle andre færdigheder. Lær at lave noget ud af ingenting. Forvandl dine grøntsager og korn til kunstværker, der giver et flair og en smag, som man normalt ikke ser. I en overlevelsessituation vil bønner og ris hver dag ikke gøre noget for at forbedre din holdning.

Hvis du ikke ved, hvordan man konserverer mad, er det nu, du skal lære det. Konserver madvarer på måder, der er praktiske, og som ikke kræver nedfrysning. Hvis en overlevelsessituation varer længere end et år, vil det være bydende nødvendigt, at du kan genopfylde dit lager. Lær, hvordan du konserverer fødevarer på en effektiv måde. Da de fleste af mine anbefalinger er dåsevarer, foreslår jeg, at du lærer at konservere forskellige typer mad. Du skal også være i stand til at dyrke disse fødevarer. Hvis du ikke har en have, så lær at lære det. De retningslinjer for oplagring, som jeg har foreslået, er primært baseret på fødevarer, der kan dyrkes eller slagtes på en homestead. Det er vigtigt.

Du har også brug for redskaberne til at få mest muligt ud af dit madlager: passende kogegrej, en kornkværn, konserveringsudstyr, flere dusin dåsedæksler, en vandbadskonservesmaskine (til fødevarer med højt syreindhold) og en trykkonservesmaskine (til fødevarer med lavt syreindhold). Jeg foreslår også, at du har en grundlæggende kogebog til at hjælpe dig på vej. Jeg foreslår Jackie Clay’s Pantry Cookbook. Det er nok den bedste, jeg nogensinde har set, der på samme tid tager hensyn til din families komfort og din madopbevaring.
Kosteffektivt og smart, det er den bedste måde at beskrive et fyldt, langtidsholdbart hjemmeboende spisekammer.

James Kash er en 18-årig hjemmeboende fra det østlige Kentucky. James opdrætter en god del af sin families fødevareforsyning, herunder en rigelig mængde grøntsager, frugt, fjerkræ, æg og honning. James er en ivrig konservator og konserverer næsten alle sine sommer- og efterårsrester.