Lær alt, hvad du behøver at vide om havets konge, med vores Hummer 101-guide. Vores introduktion til hummer begynder med en hurtig gennemgang af hummerens historie i Maine, hummertyper, hummerkvaliteter, tidspunkter af året, hvor den fanges, og hummerfarver, og selvfølgelig tilberedning af hummer. Desuden opregner vi vores foretrukne sjove fakta om hummer.
Sidens indhold
En kort historie om hummer i Maine
Humre er blevet høstet kommercielt siden midten af 1800-tallet. Før dette tidspunkt er det klart, at hummere var rigelige og større i størrelse og levede meget længere end i dag. Magellans dagbøger noterer, at disse “skabninger” var tykke som “melasse” i nogle dele af de kystvande, der blev udforsket i det gamle Massachusetts-territorium, som nu er kendt som Maine.
Fiskeriindustrien i Maine er den næststørste efter træindustrien (pr. indbygger). Mens de fleste papirmasse- og papiraktiviteter er kontrolleret af store selskaber, er hummerindustrien primært stadig familiedrevet. Denne arv og levevis går den dag i dag i arv fra generation til generation. Selv om der er kommet et par nye teknologiske tilføjelser til, har der ikke ændret sig meget i denne kultur, siden hummere først blev høstet kommercielt siden midten af 1800-tallet
Det var newyorkerne og bostonianerne, der for alvor gav Maine-hummeren sin plads på det kulinariske landkort, efter at de fik smag for det lækre, søde og saftige kød. Hummer er i dag lidt synonymt med eksklusive restauranter og dyre buffeter. Vi forestiller os dem beliggende mellem grønne salater, overhældt med smørsovs, anbragt på rent hvidt porcelæn og håndteret med guldbestik. Hummer er gennem historien blevet værdsat som en delikatesse, især i Vesteuropa, da dens historie strækker sig fra romerske festsale til Tudor-monarkenes festmiddage. Men hummer er for lækker til kun at blive overladt til disse dyrebare reserver.
Maine hummer, også kendt som den amerikanske hummer, findes i farvandene mellem det østlige Canada og North Carolina, og Maine bidrager med mere end halvdelen af alle hummere fanget i USA.
Hvad er de forskellige typer af hummere?
For det meste er der to hovedtyper af hummer, koldtvandshummer og varmtvandshummer. Først og fremmest er der varmtvandshummeren, som almindeligvis fanges ud for Asiens, Caribiens, Floridas, Californiens og Middelhavets kyster. Varmvandshummere har en mere fisket smag, ofte med en blødere moskusagtig konsistens, hvilket betyder, at de ofte er vanskelige at håndtere. Koldvandshummere fanges almindeligvis ud for New Zealands, Sydafrikas, Australiens og selvfølgelig Maines kyst. Disse hummere er fastere, sødere og mere saftige og har hvidere kød. De transporteres frosset til mange varmtvandsområder, fordi man simpelthen ikke kan konkurrere med smagen. Gå ikke på kompromis – vælg altid Maine hummer fra koldt vand. Du vil aldrig blive skuffet.
Hvad er en Maine Lobster?
Først skal du vælge den rigtige art af hummer: Homarus americanus, også kendt som den amerikanske hummer, Boston Lobster, New England Lobster, Atlantic Lobster, Northern Lobster, Nova Scotia Lobster og selvfølgelig Maine Lobster. Dette store krebsdyr har en lang krop og fem sæt ben og et par med store, stærke kløer. Faktisk kommer næsten halvdelen af hummerens vægt fra dens kløer. Dens skal kan være brun, grøn og sort. I koldt vand som i det nordlige Atlanterhav vokser hummeren langsommere. Det er derfor, at Maine-hummerkød er fastere og mere saftigt. De kølige temperaturer forhindrer saltvandet i at trænge ind i kødet.
Hvad er forskellen på en Maine-hummer og en langhummer?
Maine-hummeren bør aldrig forveksles med den spinkle hummer, Panulirus arus eller stenhummeren. Maine-hummeren kan let skelnes fra den “spinkle” hummer på grund af dens store tunge kløer. Hummeren fanges i varme farvande ud for Florida og i Caribien og på den sydlige Californiens kyst. Hummeren har lange, kraftige antenner og et par horn over øjnene, men den har ingen store forreste kløer. Hummeren har små kløer og markedsføres normalt som ukogte frosne haler, der ikke er kogte. Den er ofte forarbejdet som billige haler og sælges i de store klubbutikker. På grund af sin søde, lækre smag og møre konsistens er Maine-hummeren verdens mest værdsatte fangst.
Hummersæson
Hummere fanges hele året. Typisk er nogle af de bedste måneder at købe hummere med hård skal i det sene forår, fra maj til juni, og igen i efteråret, fra oktober til november. Hummere med ny skal høstes normalt fra sensommeren til det tidlige efterår.
Livne Maine-hummere fås året rundt, men størstedelen af fangsten høstes om sommeren og efteråret. I vintermånederne trækker mange hummerfiskere deres fælder for at undgå skader og farer fra nordøstlige storme og andre storme. Som de fleste priser på hummer afhænger prisen på hummer af udbud og efterspørgsel samt af vejret. Uforudsigeligt vejr og sæsonbetingede ændringer påvirker udbuddet. I de seneste år har hummersæsonen været alt andet end typisk.
Hummerpriserne stiger normalt ved starten af Memorial Day og falder, når sæsonen slutter med Labor Day-weekenden. Maj og september er gode tidspunkter at købe hummere med hård skal. I juni og juli, hvor hummerens skiftning er på sit højeste, er størstedelen af de hummere, der sælges lokalt, blødskallede hummere.
Hummere med hård skal
Hummere vokser ved at ruge sig, dvs. ved at smide deres skal. Lige efter skiftet er de bløde og skrøbelige, indtil deres nye skal er blevet hærdet. (Det tager ca. 25 skift i løbet af 5-7 år for en hummer at vokse til den lovlige minimumsstørrelse på 1 pund). Hummere, der lige er skiftet, kaldes blødskallede hummere eller “nyskallede” hummere. Det er vigtigt at være opmærksom på kvaliteten og prisen på blødskallede hummere. Blødskallede hummere har mindre kød i forhold til den samlede kropsvægt end hårdskallede hummere. Kødet med hård skal er fastere, mens kødet med blød skal er blødere og har tendens til at indeholde mere vand. Da blødskallede hummere ikke er lige så stærke som hårdskallede, er de ikke gode at transportere. Det er derfor, at hummer med blød skal altid er billigere. Det kræver en vis indsats at knække en Maine-hummer med hård skal, men resultatet er mere end det værd. Få mere at vide om, hvordan du køber hummere med hård skal.
Hummerfiskeri
Hummere fanges i fælder, der er markeret med farverige bøjer for at identificere fældernes ejere. Hvis du tilfældigvis er ude på en båd og støder på en, skal du ikke engang tænke på at trække den op for at tage et kig. Der findes ikke nogen egentlig myndighed, der specifikt regulerer hummerfælder, medmindre man tæller Smith & Wesson og de notorisk kortsindede hummerfiskere selv med.
Når hummerne tages op af fælden, bliver de “bundet” med stærke gummibånd. Nogle gange kan man se træplugs, der er indsat i bunden af kløerne. Du må ikke fjerne båndene eller propperne … de er der for din sikkerheds skyld!!!
Den amerikanske stat Maine har meget strenge love for hummerfiskeri. Hummerfælder må ikke trækkes op om natten og om søndagen i juni til august i farvandene i Maine (siden 1967). I Maine er det ulovligt at holde hummere under og over en bestemt størrelse. Hummerfiskerne bruger en særlig måler til nøjagtigt at måle længden af hummerens carapace (krop) – fra øjenhulen til begyndelsen af halen – for at sikre, at loven overholdes.
Den lovlige minimumslængde er 3 1/4 tommer. Hummere under denne længde kaldes “shorts” eller “snappers” og skal smides tilbage i havet.
Minimumstørrelser håndhæves for at sikre, at hummere er modne nok til at yngle mindst én gang, før de høstes. Når der findes en hunhummer med æg, kræves det i henhold til Maine-loven, at der anbringes et v-formet hak i højre haleflip, inden hummeren slippes fri, for at beskytte hende, så hun kan fortsætte med at formere sig.
Den maksimale lovlige længde på en hummer er 5 tommer i brysthøjde; de kaldes “jumbos”. Den maksimale størrelsesgrænse er reguleret for at beskytte ynglebestanden. En hummer i mindstemål vejer omkring 1 pund, mens en hummer i maksimumstørrelse vejer mellem 3-4 pund. Den mest rigelige og mest populære størrelse Maine Lobster er mellem 1 1/4 – 1 1/2 pund stykket.
Hummerfarve
I modsætning til hvad mange tror, er levende hummere ikke røde i farven, men har faktisk en mørk blågrøn farve på grund af de mange forskellige farvepigmenter. Når den er kogt, er alle pigmenter undtagen de røde (astaxantbin) skjult. Ud over de typiske farvede hummere findes der også sjældne gule, røde, blå og hvide eksemplarer. Ca. 1 ud af 30 millioner hummere fødes med en blå skal. Hummerne er normalt aktive om natten og spiser fisk, krabber, muslinger, muslinger, søpindsvin og nogle gange – andre hummere!
Du kan se, om en hummer er en han eller en hun ved at se på deres første par svømmeretter, som findes på hummerens underkrop. Svømmehjørnerne på hannen er større og benede, mens de er mindre og blødere hos hunnen.
Hummerernæring
Maine-hummer smager ikke kun godt, den er også sund – hvis du altså tager det stille og roligt med smørret. Det er svært at tro, men Maine Lobster indeholder mindre kolesterol, kalorier og mættet fedt end magert oksekød, kylling uden skind og svinekød. Hummer er en god kilde til protein og omega-3-fedtsyrer, som har vist sig at reducere åreforkalkning og risikoen for hjertesygdomme. Hummer har også et højt indhold af aminosyrer, kalium, magnesium, calcium, fosfor, zink, jern, A-vitamin og mange af B-vitaminerne. Læs mere om sundhedsfakta om hummer.
Tilberedning af hummer
Livet hummer kan koges, dampes, grilles eller bages. Det hvide kød i Maine-hummeren befinder sig i halen, kløerne og knoglerne. Kød kan også findes i dele af kroppen og benene. Det røde materiale i halepartiet er koral “rogn” eller hunnens æg og betragtes som en delikatesse. Det grønlige materiale ved sammenføjningen af krop og hale er “tomalley”, som faktisk er leveren, og har en meget unik “peberagtig” smag, der bruges i mange opskrifter.
Du skal ikke bekymre dig om at tilberede levende hummere. Hummere har et ganglionært nervesystem (i modsætning til et centralnervesystem), så de føler ikke “smerte” på samme måde som os.
Det formodede “skrig” i gryden er i virkeligheden lyden af damp, der undslipper fra hummerens skal.
Opvarmning af en hummer længere end de anbefalede tider gør normalt kødet for sejt. Når hummerkødet er korrekt tilberedt, er det cremehvidt, skallen er knaldrød, og de to forreste antenner kan let trækkes ud. En hel hummer på 1-2 pund rækker til en person. Der kan tages et pund kød fra fire til seks hummere, der vejer 1,25 pund (typisk markedsstørrelse). Ca. to kopper hummerkød svarer til et pund.
For flere anvisninger om tilberedning af Maine-hummer skal du besøge vores guide til tilberedning og håndtering for bedste tidspunkter
Og selv om Maine-hummer bedst kan nydes “i rå tilstand” (tilberedt hel i skallen), egner den sig til en lang række opskrifter og stilarter. Fejr, når som helst på året, hvor som helst i landet, med den fineste levende Maine hummer fra LobsterAnywhere.com.
Hummer sjov FAQs
Vi har arbejdet med Maine-hummere i næsten tyve år og er stødt på masser af spørgsmål fra både landkrabber og hummeraficionados. Find svar på ofte stillede spørgsmål, og lær interessante hummer-trivia. Vi håber, at disse sjove fakta øger din forståelse for krebsdyrene.
Hummere krøller deres krop ind og ud for at bevæge sig hurtigt baglæns.
For at komme væk i en fart svømmer hummeren baglæns ved at vende kraftigt med halen, og den kan hurtigt flygte ved at svømme på denne måde. De bruger også deres svømmefødder og gangben til at bevæge sig gennem vandet.
Små hummere (mindre end 1-1/2 ” carapacelængde) lever i og omkring de kystnære havgræsser og klippefyldte habitater, hvor de kan gemme sig for byttedyr. Større unge hummere (1-1/2″ til 3-1/2″ carapacelængde) lever i kystnære og offshore områder. Større hummere vandrer til dybere kystnære områder og kan i sæsonen vandre til lavvandede, varmere farvande.
Det blev engang antaget, at hummere var ådselædere og primært spiste døde ting. Men ny forskning har vist, at hummere fanger frisk føde (bortset fra madding), som omfatter fisk, krabber, muslinger, muslinger, muslinger, orme, søpindsvin, langsomtlevende skrubber og nogle gange også andre hummere! Lejlighedsvis spiser de også planter. Hummer er nataktive og vil normalt jage efter føde om natten.
Hummer Thermidor siges at have fået sit navn af Napoleon.Thermidor var den 11. måned i den kalender, der blev brugt under den franske revolution.Denne klassiske franske ret er lavet med æggeblommer, cognac og hummerens kød, der er stoppet tilbage i skallen til servering. Her er en opskrift på nem hummer Thermidor
Hummerfiskeri er mest aktivt i Maine-bugten, Fundy-bugten, den sydlige Sankt Lawrence-bugt og Nova Scotia-kysten.
Maines ikoniske nummerplade med en knaldrød hummer blev designet af børn i folkeskolen i 1987.
I henhold til Guinness Book of World Records er den største hummer, der nogensinde er fanget, en 44-punds leviathan, der blev fanget i 1977 ud for Nova Scotias kyst.
Leder du efter en rigtig stor hummer online? Se vores kolossale hummere.
Det er en hummerhun, der bærer æg under halen. I Maine er det ulovligt at holde ægbærende hummere. Hummerfiskere sætter et v-notch i halefinnen på ægbærende hunhummere og sender dem tilbage i havet. Denne praksis går tilbage til 1900-tallet og beskytter den fremtidige sundhed i Maines hummerfiskeri.
En kyllingehummer er en lille hummer, der vejer omkring et pund. LobsterAnywhere sælger ikke kyllingehummere. Vil du have en lille hummer eller en god hummer i god størrelse sendt til dig?
Du gættede det. En hanhummer kaldes en hane.
Det er en hummer med kun én klo. De fleste culls bliver forarbejdet for deres kød, men du kan købe dem på hummerpund til en god pris, hvis de er tilgængelige.
En hummer kan blive 100 år gammel, vokse til 1,5 meter og veje helt op til 45 pund! Officielt vejede den største hummer, der nogensinde er fanget, 44 pund. En hummers alder er ca. dens vægt ganget med 4 plus 3 år. En hummer er ca. 7 år gammel, før den er lovlig at fange, og den vil veje ca. 1 pund. En hummer har en større forventet levetid end de fleste mennesker. En hummer på 25 pund kan blive over 100 år gammel!
Der findes to slags hummerlignende krebsdyr i de amerikanske farvande. Den “ægte” hummer (Maine-hummeren) betegnes som sådan for at adskille den fra den anden fra, den “spinkle” hummer. Hummeren i de sydlige farvande og i Stillehavet er ikke en nær slægtning. De to, der tilhører forskellige familier, har to store forskelle. New England-hummeren har kløer på de første fire ben, hvilket ikke er tilfældet hos den spanske hummer. Hummeren har et par horn over øjnene, hvilket den ægte hummer ikke har. LobsterAnywhere leverer kun Maine-hummere med koldt vand, som er den mest velsmagende af de to.
Du ønsker ikke at købe en sleeper lobster. Du har måske spottet en, der flyder rundt i din lokale købmands hummertank. En sovende hummer er en træg eller ikke så livlig hummer, som måske er tæt på at dø. Få mere at vide om, hvordan du vælger en livlig hummer.
Soft shell er betegnelsen for en nyskallet hummer. Få mere at vide om hummere med hård skal.
En hummer med hård skal er en hummer, hvis skal er blevet helt hærdet efter skiftet. Hårde skaller er, som navnet siger, svære at knække. Hummere med hårde skaller giver 50 % mere kød end hummere med bløde skaller. Få mere at vide: Hårdskallede spil: Hård skal vs. blød skal hummer
Ja, de får kløer, ben og antenner til at vokse igen.
Hunhummere får ikke befrugtet deres æg lige efter parringen. De kan vælge de perfekte betingelser for at få deres unger, hvilket kan være et år efter, at de har parret sig med en han.
Krebsdyret er spækket med protein. Der er hele 28 gram pr. portion og så få som 96 kalorier, hvis den ikke er dyppet i smør. Få mere at vide om de ernæringsmæssige fordele ved Maine-hummer.
Sorry Phoebe fra Friends, men hummere er ret promiskuøse og parrer sig faktisk med flere partnere. En dominerende hummerhane parrer sig med flere hunner.
Den blev passende nok kaldt hummeren “Pinchers”.
Det kan tage en hunhummer omkring 10 år at blive kønsmoden!
Nej, du skal være bosiddende i Maine og have den rette licens. Vidste du, at ventelisten til en Maine hummerlicens kan være mere end et årti lang! Få mere at vide om lovene for hummerfiskeri.
Nej. Hummere kan fanges hele året rundt. Der er nogle måneder af året, hvor fangsten er på sit højeste. Få mere at vide om hummersæsoner i Maine.
Den 5. juli 2017 blev verdens længste hummerrulle fremstillet i Shediac, Canada, og den målte 180 fod lang! Der blev brugt 125 lbs. hummerkød til en værdi af 5.000 dollars.
The Burnham & Morrill Company åbnede et hummerkonservesfabrik i 1836. Dette firma i Portland, ME, er nu bedre kendt som B&M, der nu er berømt for sine baked beans.
Hummere mærkes af forskere for at evaluere vandringsmønstre og andre karakteristika. Ifølge denne forskning har en hummer rekorden for at have tilbagelagt 225 miles. Denne hummer blev mærket ud for kontinentalsoklen og fundet i Port Jefferson, Long Island, New York! Der var også en hummer, der rejste fra Maine til Nantucket (273 miles), men nogle bestrider disse resultater.
Den amerikanske hummer, Homarus americanus, er blevet fisket kommercielt i 150 år.
Der er omkring 4.500 hummerfiskere, der høster hummer i Maine.
I staten Maine er 800 det maksimale antal fælder, som hver hummerfisker må sætte ud.
Og selv om de nogle gange kaldes “havets kakerlakker”, hører de ikke til klassen Insecta og er ikke insekter. Hummere har to kropssegmenter, mens et insekt har tre. Hummeren har også otte ben, mens insekter har seks. Hummere er ligesom andre krebsdyr leddyr og hører til underfamilien Crustacea. Det betyder, at de har en segmenteret krop, leddelte ben og et exoskelet, som de skifter med jævne mellemrum.
De dehydrerer sig selv med vilje, når de nærmer sig rugetidspunktet! De bliver mindre, glider ud af den gamle skal, så spiser de den gamle skal for alle de mineraler og hærder en ny, større skal.
En hun på et pund bærer normalt omkring 8000 æg! Det er 9 til 12 måneder inde i hendes krop og yderligere 9 til 12 måneder udenfor, før de klækker og flyder op til havets overflade. Desværre overlever kun 0,1 % af disse prælarver længere end seks uger efter udklækningen.
Hummere er virkelig bemærkelsesværdige (og lækre) skabninger! Det er svært at tro, at der nogensinde har været en tid, hvor de blev brugt som gødning til afgrøder. Faktisk er vi glade for, at de ikke er det, for så er der flere af dem tilbage til os at sælge og til dig at spise.