Hvad er der galt med de strunge avokadoer?

Eksperter forklarer, hvorfor nogle avocadoer har små fiberrige “strenge” i kødet, mens andre er cremede og glatte.

Avocadoer: de er fyldt med sygdomsbekæmpende antioxidanter, sunde fedtstoffer, en lang liste af vitaminer og mineraler, og…strenge? På det seneste ser det ud til, at jeg har omkring 50 % chance for at finde små fibrøse tråde, når jeg skærer en avocado fra supermarkedet op. Nogle gange har kødet en mørkere brun farve, hvilket gør det nemt at identificere strengene. Men andre gange er de ikke tydeligt synlige, før jeg begynder at mase min avocado-toast. Det er tilsyneladende ligegyldigt, om jeg køber dem hos Trader Joe’s eller springer ud efter de smarte hos Whole Foods-og en uformel afstemning blandt mine avocado-elskende sundhedskolleger tyder på, at det sker for alle lejlighedsvis.

Jeg ved, at det ikke er et problem, der ødelægger et måltid; snore eller ej, avocadoer er lækre og fantastiske og ernæringsmæssige kraftværker. Men til omkring 2 dollars stykket ville jeg foretrække at købe dem, der er cremede og glatte.

RELATERET: Ifølge Mary Lu Arpaia, ph.d., der er en udvidet subtropisk gartner ved University of California, Riverside, og som arbejder med California Avocado Commission, er disse strenge faktisk de vaskulære bundter, der fører næringsstoffer og vand ind i frugten. De vaskulære bundter tjener et vigtigt formål: de er det indre “rørsystem” i træet og forbinder frugten med resten af træet (ja, avocadoer er en frugt).

Arpaia forklarer, at der er et par forskellige grunde til, at nogle avocadoer udvikler mere fremtrædende vaskulære bundter, hvoraf den første er simpel genetik. “Nogle sorter har bare en tendens til at være mere stringente end andre,” siger hun. “Hass er generelt ikke snorlige, men man støder på frugter, der stammer fra denne sort. På den anden side er Stuart, som er en rig, nøddesmagende sort, næsten altid snoet.”

Der kan også være en “grower-effekt”, når det gælder avocadoens tekstur. “Når vi i årenes løb har lavet eksperimenter med frugt fra flere forskellige avlere, har vi bemærket, at nogle har “strengere” frugt end andre”,” siger Arpaia.

RELATERET: Og selv om der ikke er nogen ydre tegn på, at en avocado vil være snoet (du skal skære den op for at være 100 % sikker, bekræfter hun), kan frugtens modenhed (hvor længe frugten har siddet på træet) og sæsonbestemthed spille en rolle.

“Frugt fra den tidlige sæson har tendens til at være mere snoet end frugt fra den midterste eller sene sæson”, siger Arpaia. Det betyder, at hvis du køber californiske Hass-avocadoer fra Californien, vil de, hvis de bliver snorlige, højst sandsynligt være snorlige tidligt i sæsonen, som varer fra januar til september. Peruvianske Hass-afokadoer er i sæson fra april til august, mens chilenske avocadoer er i sæson fra august til det tidlige forår. Det er lidt vanskeligere at fastslå sæsonen for avocadoer fra Mexico, da træerne i Michoacán blomstrer flere gange om året, hvilket bidrager til flere årlige “frugtsæsoner.”

Og selv om der er behov for mere forskning for at forstå, hvorfor avocadoens konsistens har tendens til at blive mere cremet senere på sæsonen, mener Arpaia, at modningsprocessen kan have noget at gøre med det. “Mit gæt er, at når frugten bliver mere moden, er de enzymer, der er ansvarlige for modningen, mere aktive, og det resulterer i en større nedbrydning af cellevæggen, selv i strengene”, siger hun. “Men det er bare et gæt uden beviser til støtte.”

Det er muligt, at den øgede efterspørgsel efter den alsidige frugt har bidraget til, at der er flere mindre modne avocadoer eller frugter fra yngre træer i omløb. “Avocadoer har fået så meget opmærksomhed og efterspørgsel, og det er der en god grund til”, siger Wendy Bazilian, DrPH, RD, forfatter til Eat Clean, Stay Lean. “At følge med denne efterspørgsel har sandsynligvis skabt flere planter og flere umodne planter, der ‘kommer op’ og modnes naturligt.”

Men eksperterne er enige om, at du med eller uden strenge vil nyde godt af de mange sundhedsmæssige fordele ved avocadoer, herunder hjertesundt monoumættet fedt, fytonæringsstoffer, fibre, E-vitamin, kalium, folat og meget mere.

“Teoretisk set kan en yngre frugt eller et yngre træ muligvis have færre næringsstoffer på et område eller to, men vi ved det ikke med sikkerhed – og jeg vil sige, at det sandsynligvis i bedste fald vil være en ret ubetydelig forskel,” siger Bazilian.

Og de vil heller ikke ændre den måde, som dine yndlingsretter med avocadoer smager på. “Jeg ved, at strenge kan være irriterende til tider,” siger Arpaia. “Men de bør ikke påvirke frugtens smag.”