Hvede er en basisfødevare i hele verden. Så mange almindelige, lettilberedte og lettilgængelige fødevarer indeholder hvede. Så hvis du har en hvedeallergi, har du brug for nogle sikre hvedeerstatninger.
Spring til:
- Hvede-/glutenfrit mel
- Pasta
- Brød
- Snacks
- Brød
- Bageblandinger
- Havre
- Hvedefrit opskrifter
- 💬 Kommentarer
Fra pasta til brød til snack, hvede er overalt, men der er også alternativer (klik her for en længere liste over fødevarer, der indeholder hvede).
Denne side indeholder nogle af vores foretrukne hvedefrie erstatninger. Personer med hvedeallergi kan muligvis tåle andre kornsorter, der indeholder gluten, som f.eks. byg og rug. Forslagene på denne side er dog også glutenfri (fri for hvede, byg og rug).
Hvede-/glutenfrit mel
Erstatning af hvedemel er en vanskelig ting, fordi det indeholder gluten, et protein, der stort set er ansvarlig for strukturen og konsistensen i fødevarer bagt med hvedemel. Det er svært at kopiere hvedebagværk (især brød) uden hvedemel. Nogle ikke-hvedemel indeholder gluten, herunder byg og rug. Personer med hvedeallergi kan normalt tåle disse mel, mens personer med cøliaki ikke kan tåle dem.
Følgende er nogle andre hvedefri (og glutenfri) mel og stivelse:
- Boghvedemel
- Rismel – Let at finde, normalt i almindelige købmandsforretninger. Det kan bruges som en hvedemel-subkop for kop i nogle opskrifter, men er bedre blandet med andet mel.
- Tapiokastivelse
- Kartoffelstivelse
- Kartoffelmel
- Sorghummel
- Bønnemel – Jeg har prøvet et par forskellige bønnemel og er ikke den store fan, fordi jeg kan spore en “beany”-smag, som jeg ikke bryder mig om. Jeg tror dog, at nogle af de blandinger, der anvender bønnemel, er bedre end andre. Det er virkelig bare personlige præferencer.
Hvedemel kan ikke erstattes ved kun at bruge en af disse, men med en blanding af mel og stivelse. Nedenstående er en nem melblanding til alle formål, som kan erstattes i samme mængde som hvedemel i opskrifter.
Melblanding til alle formål
4½ kop hvidt rismel
1½ kop kartoffelstivelse (ikke kartoffelmel)
¾ kop tapioka stivelse (også kaldet tapioka mel)
Jeg blander det i en 8 kop plastikbeholder og opbevarer det i spisekammeret til senere brug. Det fungerer godt til bagning og til at tykne saucer og sovser.
De fleste af opskrifterne på denne hjemmeside er blevet testet med denne melblanding. Nogle af opskrifterne kræver xanthangummi i tillæg til melet. Xanthangummi er et bindemiddel. Hvis du blander en lille mængde af det med vand, vil du se, at det bliver slimet, og hvis du får det på fingrene, kræver det en vis indsats at vaske det af.
Mange glutenfri bagere vælger at undgå xanthangummi. Jeg har prøvet opskrifter uden det og synes, at tingene bliver lidt mere smuldrende, så jeg fortsætter med at bruge det i små mængder (½ til 1 teskefuld til en opskrift). Nogle gange tilføjer jeg bare 2 teskefulde til min melblanding og udelader det så fra opskriften. Du vil bemærke, at mange glutenfri melblandinger indeholder xanthangummi.
Bemærk: Hvis din glutenfri melblanding allerede indeholder xanthangummi, er der ingen grund til at tilsætte mere.
Bob’s Red Mill Gluten Free 1-to-1 Baking Flour
Denne blanding er min nuværende go-to all-purpose mel. Det ligner meget det alm. mel, som jeg selv ville blande. Ingredienserne omfatter:
Sødt hvidt rismel, fuldkornsbrunt rismel, kartoffelstivelse, fuldkorns-sorghummel, tapiokamel, xanthangummi.
Dette har allerede tilsat xanthangummi, så der er ingen grund til at tilsætte mere i opskrifter, der kræver det.
Jeg køber det i de store 4-pundsposer til omkring 10 dollars, så det er ret billigt for glutenfrit mel.
Pasta
Glædeligt nok er der gode alternativer til hvedepasta! Pasta findes i ris, majs og quinoa varianter. Vi har brugt rispasta mest og kan bedst lide det. Pas på, at du ikke koger den for meget, da den kan blive grødet og let falde fra hinanden.
I første omgang var vores yndlingsmærke Tinkyada. Det findes i mange forskellige varianter, herunder albue, skaller, spaghetti, penne og lasagne (for blot at nævne et par stykker). Det ser også ud til at holde sin form bedre end andre mærker.
Nu hvor glutenfri diæter er blevet mere populære, er glutenfri pasta blevet meget mere tilgængelig. Hvis du har en Aldi i dit område, kan du finde et par glutenfri pastaprodukter under mærket Live GFree. Trader Joe’s har også nogle gode muligheder.
Brød
Hvis du kun har med en hvedeallergi at gøre, kan du undersøge, om der i dit område findes et bageri, der har specialiseret sig i hvedefrit brød. Jeg har aldrig prøvet dette, fordi vi har andre allergier at gøre med, og os krydskontakt er et problem (det ville være svært at finde et bageri uden æg, mejeriprodukter, nødder OG hvede!)
Det kan være en udfordring at finde et brød, der er fri for de 8 mest almindelige allergener. De fleste glutenfrie brød indeholder æg, men der findes nogle mærker, der er ægfrie.
At bage hvedefrit brød selv er en anden mulighed. En af de første kogebøger, jeg læste, var skrevet af Bette Hagman. Hun har en række bøger om glutenfri madlavning og bagning, som er rigtig gode. Jeg er også vild med Shana Aherns blog, Gluten Free Girl. Hvis du er eventyrlysten og gerne vil prøve at bage noget brød, så tjek dem ud!
Snacks
Det har taget noget tid at opdage vores hvedefrie snacks. Hvede er ikke et alvorligt allergen for os (vi har aldrig oplevet en reaktion, men har haft en positiv allergitest for hvede), så vi er ikke så bekymrede for krydskontaminering med hvede. Hvis du er mere følsom eller har cøliaki, skal du sørge for at dobbelttjekke med producenten om fælles linjer og krydskontakt. Læs mere om krydskontakt her.
Her er nogle ideer til hvedefrie snacks (ikke nødvendigvis glutenfri):
- Ris kager
- Popcorn (alle slags) og majspuder (som Puffcorn)
- Gryn – Rice Chex, Corn Chex, Frosted Flakes, Kix, Berry Kix, Trix, Rice Krispies
- Chips – majschips, kartoffelchips
- Frugt snacks – tjek etiketten, nogle har “modificeret fødevarestivelse”, hvilket kan betyde hvede
- Rice crackers – kig efter dem i specialforretninger
- Enjoy Life Foods snackbarer – dette er blot en af de allergenfrie snacktilbud fra Enjoy Life Foods (og det er tilfældigvis en af mine favoritter!) Heldigvis er Enjoy Life-produkterne bredt tilgængelige i butikkerne.
Bouillon
Nogle varianter af bouillon indeholder hvedestivelse, så det er vigtigt at kigge efter glutenfri bouillon. Jeg bruger enten Pacific eller Kitchen Basics og har altid en kasse med kyllingebouillon og oksebouillon ved hånden. Du kan bruge det til at lave din egen hvedefri suppe, saucer og sovser.
Jeg kan også godt lide at bruge bouillongranulat, fordi jeg kan lave den mængde bouillon, jeg har brug for. Orrington Farms er det mærke, jeg finder oftest i dagligvarebutikken, og de har mange glutenfri muligheder.
Bageblandinger
Læs efter Cherrybrook Kitchen-kageblandinger i den almindelige dagligvarebutik, da de synes at være mere tilgængelige (i det mindste i mit område). De er rigtig gode og findes i en glutenfri, mælkefri, æggefri og nøddefri variant.
Hvedefri bageblandinger er heller ikke begrænset til kager. Du kan finde blandinger til kagebunde, tortillas, graham crackers, dyrecrackers og goldfish crackers og pizzabunde (for at nævne nogle få).
Her er et par andre mærker, der har specialiseret sig i hvedefri blandinger:
- Authentic Foods
- The Cravings Place
- Dowd and Rogers, Inc.
- Schar Foods
- Gluten Free Pantry/Glutino
- Shiloh Farms
Dette er en kort liste over virksomheder, der tilbyder glutenfri blandinger. Gå ind i din lokale butik, og du vil sandsynligvis finde mindst et par bageblandinger, der er hvede-/glutenfri. Selv Bisquick findes i en glutenfri variant!
Havre
Havre er naturligt hvedefri, men er modtagelig for krydskontakt med hvede. Hvis du er meget følsom over for hvede eller er nødt til at følge en streng glutenfri diæt, skal du kigge efter certificeret glutenfri havre.