Picarones er en sød tilberedning, der har sin oprindelse i vicekongedømmet Perus tid og er en traditionel slik i det peruvianske køkken. Den blev også indført i Chile og er en typisk tilberedning i det sydlige Chile, men dens oprindelse tilskrives det peruvianske køkken. Denne slik spises normalt på chilenske pladser midt på eftermiddagen sammen med en snack. Det menes, at picarones kan være en variant af buñuelos.
Den tilberedes med en dej, der har hvedemel blandet med moset græskar eller nogle gange med sød kartoffel (camote), der giver den form som ringe eller ringe. De er dækket af en sirup, der er lavet af chancaca eller panela, et produkt fremstillet af sukkerrør.
Picarones sælges normalt på offentlige steder og er hjemmelavede. De er badet i chancaca-sirup, som er smagt til med anis, kanel, nelliker og appelsinskal. Afhængigt af regionen tilsættes der en lille mængde majsstivelse til siruppen for at gøre den tykkere. De spises varme.
INGREDIENSER
✅ ½ kg græskar
✅ ½ kg sød kartoffel
✅ 1 kanelstang
✅ 1 spiseskefuld af anis
✅ ½ kg mel 000 eller hvad du kan få
✅ Nip salt
✅ 25 gram frisk gær eller 1 spiseskefuld tørgær
✅ Olie efter behov
. nødvendigt
Picarón honning eller honning
✅ 1 spiseskefuld anis
✅ 1 stykke kanel
✅ Nelliker
✅ 1 kop vand
✅ 1 kop vand
✅ 1 kop vand (250cc)
✅ 2 og ½ kop sukker (500 gram)
✅ 150 gram chancaca (panela i Colombia)
FORBEREDELSE
Picarón-sirup eller honning. Kom sukkeret i en gryde og sæt det på varmen.
Rør hele tiden rundt, indtil sukkeret er opløst og har fået en karamelfarve.
Varm koppen med vand op og tilsæt det til karamellen lidt ad gangen for at undgå, at det stænker og brænder.
Hold varmen under omrøring, indtil karamellen opløses og kommer i kog.
Sluk for varmen og tilsæt anis, kanel, chancaca, nelliker.
Bland det hele godt for at integrere disse ingredienser og frigive deres aromaer.
Sigt det derefter forsigtigt og sæt det til side
Massen af picarón. Skræl græskar og sød kartoffel og skær dem i mellemstore stykker.
Sæt dem i en gryde og tilsæt vand til halvdelen af gryden.
Sæt det i kog, og når det har kogt i 5 minutter, tilsættes kanel og anis.
Lad det koge, indtil græskar og sød kartoffel er gennemkogt.
Når den er kogt, fjernes kanelstangen, og græskar og søde kartofler filtreres.
Pulser godt til en puré.
Køl lidt af og tilsæt gæren (hvis den er frisk) eller direkte, hvis den er tør.
Tilsæt alt melet med en knivspids salt.
For at integrere det, skal du arbejde energisk med begge hænder (som om du ælter). Den resulterende dej har ikke samme konsistens som en almindelig dej.
Men den typiske peruvianske dej er sådan, en dej, der ikke har nogen konsistens og næsten ikke kan formes, da den løber af på alle sider.
Lad den hvile, så gæren kan virke.
Den skal hæve, og til det formål dækker vi skålen med nylon eller med et klæde eller med husholdningsfilm.
Den skal hæve, indtil den har fordoblet sit rumfang
Da det er en ret knastør dej (som ikke holder formen), tager det lidt tid, før den tager form som en doughnut.
En måde at opnå picarones-formen på er at have en skål med vand og en teskefuld salt.
Sænk den ene hånd ned i vandet.
Tag en portion dej med den hånd.
Når du har en portion dej i hånden, stikker du tommelfingeren (storetåen) ind i midten af dejen og trykker, indtil du kommer igennem dejen og opnår det hul, der kendetegner doughnutsene.
Da dejen er glat, bliver de ikke ensartede, men lidt misformede, undtagen for dem, der har stor erfaring i at arbejde med denne dej.
Bagning
De lægges i olien og steges og brunes på begge sider.
De tages ud og lægges på absorberende papir.
Når de er færdige, dækkes de med sirup.
Baseret på 36 anmeldelse(r) .