Hele processen fra gård til bord er opdelt i forskellige faser, som ofte drives af forskellige virksomheder, der ligger hundredvis eller endda tusindvis af kilometer fra hinanden.
De forskellige trin i processen plejer at se således ud:
De 4 trin i kommercielle svampefarme
- 1: Producent af yngelEn specialiseret laboratoriebaseret virksomhed, hvor rene svampekulturer formeres og udvides til at vokse på tonsvis af korn.
- 2: SubstratproducentForberedelse & inokulering af det voksende substrat, som svampene i sidste ende skal vokse fra.
- 3: SvampeproducentDe fleste store svampefarme foretager kun frugtsætningsfasen og køber det frugtklare substrat fra andre (der transporteres hundredvis eller tusindvis af kilometer for at nå frem til farmen).
- 4: Grossister/detaljefødevareforretningerProdukterne bliver fløjet eller fragtet med lastbil til et stort lager, hvorfra de sendes videre til regionale distributionscentre, før de til sidst transporteres for at ende i butikker eller restauranter.
Det er ret nemt at se, hvorfor det her stinker, ikke?
- Råvarerne rejser ofte langt til substratproduktionsanlægget, hvor de hydreres og derefter pasteuriseres eller steriliseres via en energikrævende proces (varme).
- Det hydrerede substrat (tungt stof!) rejser ofte tusindvis af kilometer til den gård, hvor svampene skal vokse.
- Efter at være blevet plukket af en lille hær af lavtlønnede plukkere tager det dage, før svampene når frem til det sted, hvor de bliver spist. De er slet ikke friske.
Det er bare ikke en særlig bæredygtig måde at dyrke fødevarer på.
Op til sidst, i det mindste i Det Forenede Kongerige, præsenteres denne slags svampe ofte som “britisk dyrkede”, fordi det er der, hvor den sidste del af processen (trin 3 & 4) ofte foregår.
Og det er ligegyldigt, at de har tilbragt størstedelen af deres dyrkningscyklus i Kina, Polen eller Holland!
Små svampeavlere
Så, tilbage til den svampeavler, jeg mødte i 2010.
Hørte jeg hans råd?
Selvfølgelig ikke!
Jeg var fast besluttet på at gå imod den store fødevareindustri og dyrke svampe i lille skala for at sælge dem lokalt.
Jeg forstod fuldt ud, at det nok ville blive svært, men jeg ville gøre det alligevel.
Fast forward til nu, og jeg kan helt sikkert sige, at det er ret svært at leve af at dyrke svampe på fuld tid.
En stor del af grunden til, at det er svært, er, at man ofte oplever, at ens smukke friske, lokalt dyrkede svampe konkurrerer med de mindreværdige frugter fra fabriksfarme.
Du er nødt til at tage mere for dine produkter, fordi dine produktionsomkostninger (primært din tid) er højere, og de fleste restauranter eller fødevareforretninger vil vælge de billigste frem for de bedste produkter til at lave mad med eller sælge.
Det er dog ikke kun dårligt.
Svampe: Perfekt lokal fødevareafgrøde
Der er en stigende interesse for lokalt producerede kvalitetsfødevarer – se blot på stigningen i antallet af landbrugsmarkeder i de sidste 10 år.
Alene i USA er der 8.500 registrerede landbrugsmarkeder. Se, om dit lokale marked er kommet med på listen over de 101 bedste amerikanske landbrugsmarkeder at besøge.
Farmers Markets – hvor noget af det bedste mad i verden er at finde!
Svampe er dog en afgrøde, som ofte bliver glemt ved siden af rækkerne af frisk salat, krydderurter, peberfrugter og tomater.
Gode kokke &handlere, der sætter pris på kvaliteten af deres produkter, vil gerne betale mere.
Hvorfor? De ved, at det er det, som deres kunder ønsker.
Svampe rejser ikke godt og er langt bedre, når de er friske.
Den lokale dyrkning og salg af svampe giver en stor fordel i forhold til de store svampefarme, der skal sende deres produkter langt væk for at sælge dem.
Jeg har på egen krop set, at der er plads i de fleste byer til små og mellemstore svampeproducenter.
Der er restauranter derude, der skriger på kvalitetssvampe. Og der er også folk i dit lokalsamfund, som ville elske at lave mad med dem derhjemme.
Oystersvampe, der tilberedes få timer efter høst – på vej til en restaurant nær dig?
Sikkert, svampeindustrien stinker – men du kan være med til at bringe en mere positiv, bæredygtig og velsmagende løsning til dit område.
Føler du dig inspireret?
Kig dig omkring. Er der nogen, der dyrker svampe i en lille lokal skala, hvor du bor?
Hvis ingen andre gør det, vil du så gøre det?
Kig på vores artikler:
- Sådan opretter du en lavteknologisk svampefarm.
- Sådan dyrker du svampe udendørs med et svampebed
- Dyrkning af svampe i kaffegrums
Du kan også tilmelde dig vores gratis e-mail-kursus om lavteknologisk svampeavl for at lære mere om idéen & tag en videotur rundt i vores svampefarm i lille skala.